Vios Premium Tomatenketchup
Ketchup
Zutaten für ca. 400 ml
1 rote Paprika, 110 g Karotten, 150 g Staudensellerie, 4 Dosen geschälte Tomaten, 100 g getrocknete Tomaten (in Öl), 3 Zweige frischer Thymian, 2 rote Zwiebeln (mittelgroß), 1 gelbe Zwiebel (mittelgroß), 3 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 200 ml Rotweinessig, 20 g brauner Zucker, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Oregano, 1 1/2 TL Salz, etwas Sojasauce
Zubereitung
Paprikaschote schälen und Fruchtfleisch würfeln. Karotten schälen und raspeln. Sellerie und Zwiebeln würfeln. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Knoblauch pressen und mitdünsten bis er gut riecht. Paprika, Karotten und Sellerie beifügen und mitdünsten. Alle Gewürze dazugeben und 1/2 Minute mitrösten. Mit Dosentomaten und Essig aufgießen, die getrockneten Tomaten beigeben und alles unter Rühren so lange kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Die Tomatenmasse durch den kleinsten Einsatz der Flotten Lotte passieren oder ev. mit einem Passierstab pürieren.
Den Zucker in einem großen Topf schmelzen und das Tomatenpüree dazugießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dick einkochen lassen. Ketchup in sterilisierte Gläse füllen, gut verschließen und 30 Minuten in einem großen Topf im Wasserbad einkochen. (Die 30 Minuten laufen erst, sobald die Flüssigkeit im Glas Blasen wirft.)
Ketchup macht man am besten auf Vorrat...