Strudel
Mürber Strudel
mürber Strudel
Strudelteig: 250 g glattes Mehl, 1 Dotter, Prise Salz, 250 g Topfen (20%), 200 g Butter, 2 EL Weisswein oder Obers
Füllung: 1 kg Äpfel (z.B. Boskop), 250 g Zwetschken, 1 TL Zimt, 4 EL Zucker, Saft und Abgeriebenes von 1 Zitrone
Zubereitung:
Für den Strudelteig alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und bis zur Weiterverwendung in einem Gefriersackerl im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und blättrig schneiden. Zwetschken halbieren, Kern entfernen und in Spalten schneiden. Obst in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Zimt vermengen. Die Fülle zieht recht viel Flüssigkeit, diese vor dem Weiterverarbeiten abgießen, damit der Strudel nicht zu feucht wird.
Die Arbeitsfläche mit Mehl stäuben. Strudelteig grob zu einem großen Fleck ziehen, dann vorsichtig nach allen Seiten auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf heben. Nun die Fülle auf dem Teig verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand zu allen Seiten unbelegt belassen. Nochmal 2 EL Zucker über der Fülle verteilen. Freigelassene Teigstreifen mit Eiweiss bepinseln und die Teigecken über die Füllung schlagen. Nun das rechte Drittel des Teiges zur Mitte hin einschlagen, dann den linken Teil darüber schlagen. In die Strudeloberfläche mit einer Gabel Löcher stechen und alles mit Eiweiss bepinseln. Strudel bei 200 Grad ca. 40 min. backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Zubereitung:
Mit einer Suppe als Vorspeise ergibt der Strudel eine warme süße Hauptspeise.
Apfelstrudel
Apfelstrudel mit Vanillesauce
Strudelteig: 200 g glattes Mehl, 1 Ei, Prise Salz, 75 ml lauwarmes Wasser, 20 g Öl, etwas flüssige Butter zum Bestreichen
Fülle: 1 1/2 kg Boskopäpfel, 100 g Zucker, 1/2 TL gemahlener Zimt, 60 g in Rum eingeweichte Rosinen, 60 g grobgehackte Walnüsse, Saft von 1 Zitrone, 40 g Butter, 80 g Semmelbrösel, 1/4 l Sauerrahm
Zubereitung:
Zu Beginn die Rosinen in einer Schüssel mit 4 cl Rum tränken und bis zur weiteren Verwendung rasten lassen, damit sie das Rum-Aroma gut annehmen können.
Als nächstes für den Strudelteig aus Mehl, Ei, Salz, Wasser und Öl einen geschmeidigen Teig kneten. Am bequemsten geht das in der Küchenmaschine. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen. Den Strudelteig rund 30 min. unter einer Schüssel abgedeckt oder in einem Plastiksackerl bei Raumtemperatur rasten lassen.
Inzwischen die Füllung zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel längs nochmal dritteln und dann blättrig schneiden. Die Apfelstücke in einem großen Topf oder einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt sowie den in Rum getränkten Rosinen vermengen. Nun noch die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bröseln bei mäßiger Hitze bräunen, dabei konstant mit einem Holzlöffel rühren, die Brösel brennen sonst schnell an.
Wenn der Teig lange genug gerastet hat, ein Strudeltuch oder mehrere saubere Geschirrtücher auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Mehl stäuben. Strudelteig zuerst grob zu einem großen Fleck ziehen, dann vorsichtig nach allen Seiten auf die Größe von ca. 50×50 ziehen (der Teig soll hauchdünn werden – am Besten mit den Händen unter den Teig fahren und über den Handrücken so dünn wie möglich ausziehen). Dicke Teigenden vor dem Einrollen eventuell abschneiden.
Den ausgezogenen Teig mit geschmolzener Butter bestreichen. 2/3 des Strudelteiges mit den goldbraun gerösteten Bröseln bestreuen, dabei immer einen Rand von 2 cm frei lassen. Zuerst die Apfelfülle, dann die grob gehackten Nüsse und zuletzt den Sauerrahm in dicken Klecksens darauf verteilen. Die freigelassenen 2 cm Ecken unten, links und rechts einschlagen, dann Teig mit Hilfe des Strudeltuchs in Richtung des freigelassenen Teigdrittels einrollen.
Den Strudel mitsamt dem Tuch in eine grosse befettete Bratenform oder auf ein tiefes Blech heben und jetzt erst das Tuch entfernen. Zuletzt gut mit zerlassener Butter bestreichen und bei 200 Grad ca. 35-40 min. backen.
Den fertigen Apfelstrudel etwas überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Am besten lauwarm und mit viel Vanillesauce servieren.
Notizen:
Als Vorspeise eine gute Suppe und danach warmen Apfelstrudel mit Vanillesauce, genau so ist es schon seit Kindertagen perfekt. Inzwischen mache ich einen genau so guten Strudel wie meine Mutter, und das mag etwas heissen.
Unbedingt saure Äpfel wie Boskop oder Rubinette verwenden, denn mit milden oder süßen Äpfeln kann man bei Apfelstrudel nur ein fades Ergebnis erzielen und es wäre schade um die ganze Arbeit.