Salate
Thunfischsalat
1 Dose rote Kidneybohnen (abgeseiht), 1 roter Paprika (gewürfelt), 1 gelbe Paprika (gewürfelt), 1 Dose Mais, 1 Dose Thunfisch in Öl (abgetropft), 1 EL Dijonsenf, 6 EL Essig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und im Kühlschrank mind. 1 h ziehen lassen.
Notizen
Es geht natürlich nichts über Papas Thunfisch-Bohnen-Salat, aber dieser Thunfischsalat ist eine köstliche Abwechslung. Vorab zubereitet und mit einer Scheibe frischem gebutterten Schwarzbrot serviert, ein wunderbares schnelles Abendessen.
Gurkensalat mit Sesamdressing
Gurkensalat mit Sesamdressing
Fermentierte Gurken: 2 Salatgurken, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Weissweinessig, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Maiskeimöl, 1 TL schwarzer Sesam, 2 Frühlingszwiebeln, 3 TL Maldon Sea Salt
Dressing: 60 g Tahina, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 EL Mirin, 1 1/2 EL Weissweinessig, 1 EL Wasser
Zubereitung
Salatgurken schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Gurken in Würfel schneiden und mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel mit den Händen gut durchmischen. Inzwischen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und über die Gurken gießen. Alles nochmal durchmischen und mind. 1/2 h ziehen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Dressing auf einem Teller verteilen, Gurken abtropfen lassen und auf den Teller schlichten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über den Salat streuen. Zuletzt den schwarzen Sesam über den Salat streuen.
Notizen
Ein simples Ottolenghi Rezept, das Gurkensalat zu einem Geschmackserlebnis macht.
Rindfleischsalat
Rindfleischsalat
400 g gekochtes Rindfleisch, 6 kleine Gewürzgurken, 3 hartgekochte Eier, 1/2 mittelgroße Zwiebel, 100 g Käse (z.B. Gauda), 175 ml Rindsuppe, 4 EL Balsamico Essig, 3 EL Öl, 2 TL Ajvar, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, Pfeffer
Zubereitung
Das gekochte Rindfleisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln in Ringe, Gurken, Käse und Eier in Würfel schneiden und beifügen. Aus Essig, Öl, Salz, Zucker und Rindsuppe eine Marinade mischen und über den Salat gießen. Alles gut durchmischen, mit Pfeffer, Salz und Ajvar abschmecken und den Salat im Kühlschrank ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Mit frischem Schwarzbrot servieren.
Notizen
Ein geniales Rezept, wenn man zuvor Tafelspitz gekocht hat und aus dem verbleibenden Rindfleisch noch etwas Feines machen möchte.
Kartoffelsalat mit Gurke
Kartoffelsalat mit Gurke
600 g festkochende Kartoffeln, 1 Salatgurke, 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel (feingewürfelt), 7 EL weißer Balsamico, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Estragon Senf, Salz, weißer Pfeffer, 6 EL neutrales Öl, 4 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und 10 Minuten abdampfen lassen. Heisse Kartoffel mit einem Gemüsemesser schälen, noch warm blättrig schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Für das Dressing Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Essig ablöschen, Brühe dazugießen und etwas einkochen. Senf und neutrales Öl einrühren und kräftig salzen und pfeffern. Kartoffeln und Gurken mit dem Dressing mischen und 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Den fertigen Salat mit etwas Kürbiskernöl verfeiner.
Notizen
Der Salat passt wunderbar zu Backhenderl. Meines mache ich wie meine Mutter: Hühnerfleisch salzen und pfeffern, dann in Mehl, gesalzenem verschlagenen Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die panierten Backhenderlstücke erst in etwas Öl und Butter ausbacken, und dann bei 180 Grad etwa 30 Minuten im Backofen fertig garen.
Tomatensalat mit Mozzarella
Tomatensalat mit Mozzarella
Cocktailtomaten nach Gusto, 1 Mozzarella, 2 EL Weissweinessig, 2 EL Olivenöl, 4 EL neutrales Öl, 1/2 TL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Kräuter der Provence
Zubereitung
Für den Salat Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Den Salat mit dem Dressing mischen und bei Zimmertemperatur mind 15 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Mit frischem Schwarzbrot ein Traum.
