Aufläufe
Überbackene Spinatpalatschinken
Liebe Leute, auf diesem Weg nochmal ein großes Dankeschön!
Palatschinken (für etwa 12 Stück + Reste für Fritatten): 6 Eier, 300 g Mehl, 1/2 l Milch, 100 g zerlassene Butter, Salz, Butter zum Ausbacken
Fülle: 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1/4 l Noilly Prat (trockener Wermut), 300 g frischer Blattspinat, 2 EL Butter, 500 g Ricotta, 75 g geriebener Parmesan, 1 Ei, Pfeffer, Salz
Tomatensauce: 2 Dosen geschälte Tomaten (je 400 ml), 8 Blätter frisches Basilikum (gehackt), 2 Knoblachzehen, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, Ölivenöl, 75 g geriebener Parmesan zum Bestreuen des Auflaufs
Béchamelsauce: 120 g Butter, 80 g Mehl, 1 l Milch, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Muskat
Zubereitung
Eier mit Mehl und einer Prise Salz verrühren, dabei nach und nach Milch und zerlassene Butter beimengen, bis ein dickflüssiger glatter Teig entsteht. In einer beschichteten Pfanne Palatschinken einzeln in zerlassener Butter ausbacken. Die Palatschinken können im Voraus zubereitet werden, in diesem Fall nach dem Auskühlen stapeln, in Alufolie einschlagen und im Kühlschrank lagern.
Für die Sauce Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anbraten, bis es angenehm duftet, dann die Dosentomaten und 1/8 l Wasser dazugeben, mit 1/2 TL Salz, einer Prise Zucker und gehacktem Basilikum würzen, 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab passieren. Auch die Sauce kann im Voraus zubereitet werden.
Für die Fülle die Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig anbraten, dann mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit komplett einreduzieren lassen. Inzwischen den Spinat waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter feinnudelig schneiden. Den Spinat zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mitgaren, bis er zusammenfällt und die austretende Flüssigkeit verdampft. Nun diese Masse in einer Schüssel komplett abkühlen lassen, mit dem Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und zuletzt Ei und Parmesan untermengen.
Zuletzt die Béchamelsauce bereiten. Hierzu die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis das Mehl leicht Farbe annimmt, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch und Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Mit Salz und etwas Muskat würzen.
Eine mindestens 20 x 30 cm große Auflaufform ausbuttern. Der Auflauf geht beim Backen nochmal einige cm in die Höhe, daher die gewählte Auflaufform in Folge nicht zu knapp auffüllen, sonder etwas Luft nach Oben lassen. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Die Ränder der Palatschinken rundum abschneiden, sodass rechteckige Teigblätter entstehen (die Reste für Fritatten verwenden). Je 2 EL Fülle auf die schmälere Seite eines Teigblatts setzen und zusammenrollen (die Palatschinken sollen wie Cannelloni aussehen). Nun in 2 Reihen je 6 gefüllte Palatschinken nebeneinander in die Form setzen, einen Großteil der verbleibenden Béchamelsauce darauf verteilen, darüber eine Schicht Tomatensauce, zuletzt mit einigen Löffeln Béchamelsauce und dem geriebenen Parmesan abschließen. Spinatpalatschinken bei 225 Grad rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
Notizen
Spinatpalatschinken sind eher aufwendiger in der Herstellung, und daher eher ein Wochenendessen für liebe Gäste. Der Aufwand lohnt sich jedenfalls für dieses wirklich schöne vegetarische Hauptgericht. Deutlich reduzieren kann man den Arbeitsaufwand, wenn man das Rezept in ein Nudelgericht verwandelt und Cannelloni oder Lasagneblättern statt Palatschinken verwendet.
Kartoffel-Fisolen-Kuchen
Kartoffel-Fisolen-Kuchen
250 g Kartoffeln, 250 g Fisolen, 2 Eier, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Sojasauce, 100g geriebener Parmesan, 1 TL Majoran, 2 handvoll Semmelbrösel, Butter, Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Fisolen waschen, Enden abschneiden und in einem großen Topf mit großzügig Salzwasser 12 Minuten kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln pressen, Fisolen in der Küchenmaschine zerkleinern. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Käse und Gewürzen vermischen und mit Fisolen und Kartoffeln zu einer homogenen Masse vermengen. Semmelbrösel mit Butter in einer Pfanne bräunen. Eine Springform mit 18 cm Durchmesser buttern und mit den Bröseln auskleiden. Kartoffelmasse einfüllen und glattstreichen, mit den übrigen Bröseln bedecken und mit Olivenöl beträufeln. Bei 175 Grad 1 h im Ofen backen.
Dazu passt:
Schnittlauchsauce
1/2 Becher Sauerrahm, 2 EL Joghurt, 1 EL Majonaise, 1 EL Schnittlauch und 1 EL Zitronensaft vermengen, mit Pfeffer, Salz, Kräutersalz abschmecken.
Vogerlsalat mit Feta und Kernöl
Für das Dressing 6 EL Wasser, 6 EL Aceto Balsamico, 6 EL Olivenöl, etwas Dijonsenf, 1 TL Sauerrahm, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker miteinander vermischen. Vogerlsalat mit dem Dressing mischen, etwas Fetakäse darüberbröseln und den Salat mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
Serbisches Reisfleisch (überbacken)
3 Schweinsschnitzel, 220 g Langkornreis, 3 große Zwiebeln, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark (oder selbstgemachtes Ketchup), 1 TL Salz, 1 grüne Paprika, 100 g Bauchspeck, 1 1/2 Becher Sauerrahm, 1 Prise Kümmel, Öl, Butter
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden. In einen Topf Öl und 1 EL Butter erhitzen, Fleisch anbraten, paprizieren, Tomatenmark beigeben, mit Wasser angiessen (Fleisch soll knapp bedeckt sein). Salz, Kümmel und zerdrückten Knoblauch beifügen und 60 min. kochen lassen. Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen (1 EL), Reis darin kurz anschwitzen, mit 250 ml Wasser aufgiessen, 1/4 TL Salz beifügen und weich kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl & Butter anschwitzen und weichdünsten. Tomaten schälen, Fruchtfleisch entfernen und würfeln. Paprika würfeln und in einer Pfanne anbraten. Speck in der Küchenmaschine zerkleinern und in einer Pfanne anbraten. Eine Auflaufform buttern. Mit einer Schicht Reis auslegen, darüber eine Schicht Zwiebeln, dann von jeder Zutat eine eigene Schicht darübergeben. Jede Schicht mit einigen TL Sauerrahm anreichern und mit Salz würzen. Mit gewürfelten Tomaten abschliessen, Rahm darübersetzen. Bei 180 Grad 30-60 min. überbacken.
Kartoffel Zucchini Auflauf mit Feta
4 große Kartoffeln, 2 mittelgroße Zucchini, 3 große Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Becher Sauerrahm, 1 PK Feta (200 g), 2 große Prisen Salz, 1 großer EL italienische Kräuter gehackt (TK), 2 große EL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Kräutersalz, Olivenöl
Zubereitung
Eine mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. Tomaten schälen und entkernen, danach in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz, großzügig Olivenöl und italienischen Kräutern marinieren. Kartoffeln schälen, 15 Minuten kochen, in den letzten 4 Minuten Zucchini im Ganzen mitkochen. Alles in Scheiben schneiden und zu den Tomaten mischen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch pressen und hinzufügen. Ketchup unter das Gemüse mischen und alles in die Auflaufform füllen. Feta mit der Gabel zerdrücken, mit Rahm vermischen und mit Kräutersalz würzen und über das Gemüse verteilen. Bei 225 Grad 35 Minuten überbacken.
Kartoffel-Nudel-Auflauf
Kartoffel-Nudel-Auflauf
100 g Bauchspeck oder Cerano Schinken, 150 g Schinken gekocht, 1 Tasse (ca. 250 ml) Nudeln, 6 Kartoffeln, 150 g Käse (z.B. Gauda, Bergkäse,…), 50 g geriebener Parmesan, 3 Eier, 1/2 Becher Rahm, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
Nudeln und Kartoffeln kochen. Gewürfelten Bauchspeck in einer großen Pfanne anbraten, Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Speck geben. Zwiebeln glasig anbraten, gekochte Kartoffeln kleinschneiden und mit Kümmel in der Pfanne anbraten. Nudeln beigeben. Gekochter Schinken würfeln und in die Pfanne geben. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Käse würfeln und unterheben. Pfanne beiseite stellen. Eier trennen. Eischnee schlagen. Dotter mit Rahm, Salz und Pfeffer vermischen und den Eischnee unterheben. Mischung über die Kartoffel-Nudel-Mischung leeren und die Pfanne rütteln. Mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad ca. 1/2 h backen bis eine Kruste entsteht. Dazu passt eine Schnittlauchsauce (1 Becher Rahm, Salz, Schnittlauch, Kräutersalz).