Sugo
Sugo mit Bratwurstbrät
1 Paar grüne (ungebrühte) Bratwürste, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 gepresste Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 1 TL Paprika, 1 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Salbei, 2 Dosen geschälte Tomaten, 125 ml Wasser, 125 ml Weisswein, 1 TL Salz, geriebener Parmesan nach Bedarf, Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und in Ölivenöl glasig andünsten, dann Knoblauch beifügen und einige Sekunden mitdünsten, bis es angenehm duftet. Das Wurstbrät aus der Wursthaut drücken und gemeinsam mit dem Salz krümelig braten. Nun Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Salbei und Thymian kurz mitrösten, dann alles mit Weisswein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und mit Dosentomaten und Wasser aufgießen. 50 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Fertiges Sugo mit Salz abschmecken und zu Pasta mit einer handvoll Parmesan servieren.
Notizen
Mein Göttergatte bringt immer wieder mal frische Bratwürste vom Heurigen nach Hause. Diese rohen Würste werden dann zuerst gebrüht und danach angebraten. Eher aus Zufall ist nun daraus dieses Rezept entstanden, die gut gewürzten Würste eignen sich ganz ausgezeichnet für Sugo.
Hühnersugo mit Salbei und Zitrone
Hühnersugo mit Salbei und Zitrone auf hausgemachten Spaghetti
400 g Hühnerfaschiertes, 3 EL Öl, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Scheibe Knollensellerie, 1/4 l trockener Weißwein, 1 EL Liebstöckel (getrocknet), 1 /2 TL Rosmarin (getrocknet), 1 EL gehackter frischer Salbei, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 unbehandelte Zitrone, Salz, Pfeffer, ev. Suppenwürfel, 250 g Pasta
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig anbraten. Hühnerfaschiertes beigeben und mit einem gestrichenen TL Salz und etwas Pfeffer 5 Minuten anbraten, bis es krümelig ist. Mit Weißwein aufgießen, Liebstöckel, Rosmarin und Salbei hinzufügen und den Wein unter gelegentlichem Rühren verkochen lassen. Nun die Dosentomaten beigeben und die Sauce rund 40 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Schale der unbehandelten Zitrone in die Sauce reiben. Mit Pasta servieren.
Notizen
Bisher war dieses Sugo immer eher aufwendig in der Herstellung, weil für das Faschierte ausgelöste Hühneroberkeulen in der Küchenmaschine zerkleinert werden mussten. Nun habe ich aber bei Merkur in der Fleischtheke abgepacktes Hühnerfaschiertes entdeckt – Damit reduziert sich die Arbeits- und Abwaschzeit erheblich und das Sugo kocht sich fast von alleine. Geschmacklich ist es rundum etwas Besonderes und zum gästetauglichen Hauptgang wird es mit hausgemachter Pasta.
Chorizo-Tomaten-Sugo
Chorizo-Tomaten-Sugo
10 g getrocknete Steinpilze, 5 EL Olivenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 3 EL gehackte Petersilie, 1 Chorizo (ca. 100-150 g), 400 g Rinderfaschiertes, 1 Flasche Rotwein (750 ml), 1 kg frische Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze in 1/4 l Wasser einweichen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Geschälte Knoblauchzehen fein hacken. Nun das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Gemüsewürfel und Petersilie rund 10 Minuten darin anbraten. Inzwischen die Chorizo schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Faschierte und die gewürfelte Chorizo zum Gemüse geben und einige Minuten unter Rühren anbaten, bis das Fleisch gar und krümelig ist. Jetzt den Rotwein angießen und bei starker Hitze unter Rühren vollständig verdampfen lassen, zuletzt die 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Inzwischen die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken, häuten, würfelig schneiden und durch ein Haarsieb passieren. Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden. Das Pilzwasser durch einen Teefilter oder ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb seihen und auffangen. Nun das Sugo mit den passierten Tomaten und dem Pilzwasser aufgießen, die zerkleinerten Pilze, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer beigeben und etwa 2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit 2 EL Ketchup unterrühren (dadurch dickt die Sauce etwas ein) und das Sugo nochmals mit Salz abschmecken.
Notizen
Es gibt kaum einen besseren Ort für eine gute Flasche trockenen Rotwein als dieses Sugo. Durch die salzig-scharfe spanische Paprikasalami bekommt die Sauce zudem eine spannende Würze. Die Karotten nicht zu fein würfelt, so bleiben die Stückchen trotz der langen Garzeit erhalten und damit auch das eigenständige Aroma.
Spaghetti mit Fenchelsugo
Spaghetti mit Fenchelsugo
4 rohe Schweinsbratwürste (400 g), 3 kleine Zwiebeln, 2 kleine Karotten, 1 Scheibe Sellerie, 1 Dose geschälte Tomaten (400 ml), 2 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL getrocknetes Oregano, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Worcestersauce, 1 EL Creme Fraiche, 1/2 TL Chilipaste, 1 TL Salz, 1/2 TL frischer Thymian, 2 TL frisches Basilikum, 1/4 Suppenwürfel, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit der enthäuteten grob zerkleinerten Bratwurst in der Küchenmaschine fein zerkleinern. In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen und die Bratwurstmasse mit Fenchelsamen, Oregano und Salz 5 Minuten anbraten, dabei etwaige grobe Bratwurststücke mit einem Pfannenwender zerkrümeln. Nun Paprikapulver, Tomatenmark, Worcestersauce, Rotweinessig und Chilipaste beigeben und 1 Minuten mitdünsten, dann mit den Dosentomaten ablöschen und die Sauce 30 Minuten schwach köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten Thymian, Basilikum und Creme Fraiche beigeben und die Sauce mit Salz und Suppenwürfel abschmecken. Mit Spaghetti und Parmesan servieren.
Spaghetti mit würziger Hackfleischsauce
Spaghetti mit würziger Hackfleischsauce
4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 2 Zwiebeln (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 300 g Faschiertes (Rind oder gemischt), 2 Lorbeerblätter, 1/2 Stange Zimt, 2 EL Worcestersauce, 1 TL Oregano, 2 TL Paprikapulver, 200 ml Weisswein, 2 Dosen geschälte Tomaten, 350 ml Wasser, 1 EL gehackte Petersilie, 1 1/2 TL Salz, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Faschiertes beimengen und anbraten. Nun Lorbeerblätter, Zimtstange, Worcestersauce, Oregano und Paprikapulver beimengen und ca. 10 Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Sobald das Fleisch beginnt, sich am Topfboden anzusetzen, 1 EL Butter dazu geben und nochmals 10 Minuten unter kräftigem Rühren weiterbraten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Nun Tomaten, Wasser und Salz hinzugeben und alles ohne Deckel 50 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Petersilie unterrühren und weitere 10 Minuten kochen. Inzwischen die Nudeln kochen und diese nach dem Kochen direkt mit der Sauce mischen.
Notizen
Diese Spaghettisauce hat durch die lange Phase des Anbratens von Fleisch und Gewürzen und nicht zuletzt der Worcestersauce ein grandios würziges Aroma. Entgegen allem, was ich über Paprikapulver gelernt habe, wird dieses bei diesem Gericht durch das lange Anbraten nicht bitter.
