Hausgemachte Pasta
Hausgemachte Pasta
300 g Weizenmehl, 3 Eier (sollten zusammen etwa 150 ml ergeben),
1/2 TL Salz
Zubereitung
Zutaten mit der Küchenmaschine oder von Hand rund 10 Minuten zu einem kompakten Teig kneten. Sollten die Zutaten sich zuerst nicht zu einem Teigstück verbinden, 1-2 TL Wasser hinzufügen. Nudelteig in 4 Stücke teilen und mehrmals durch die breiteste Walze einer Nudelmaschine drehen, dabei immer wieder in der Mitte zusammenfalten. Der Teig kann natürlich auch von Hand ausgewalkt werden. Je nach dem, welche Nudeln hergestellt werden sollen, den Teig entsprechend dünn auswalken und in die gewünschte Form schneiden. Die fertigen Nudeln gut mit Mehl stäuben, damit sie bis zur Weiterverwendung nicht zusammenkleben. Nudeln in einem weiten Topf mit kochendem Salzwasser so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Notizen
Ein Hoch auf meine Kitchen Aid und den neuen Nudelaufsatz: Nimmt einem den Großteil der Arbeit ab und das Ergebnis sind ausgezeichnete Nudeln, die nicht mit industriell gefertigter Pasta zu vergleichen sind. Für Spaghetti wird der Teig nicht zu dünn gewalkt sondern mehrmals auf Stufe eins durch die Walze gelassen und dann geschnitten.