Geflügel
Huhn vom Blech mit Zwiebeln, Erdäpfeln & Süßkartoffeln
Huhn vom Blech
500 g Süßkartoffeln, 500 g festkochende Erdäpfel, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Öl, Salz, Pfeffer, Majoran, Chiliflocken (optional), geriebene Schale von 1 Bio Zitrone, Hühnerfond oder Wasser (ca. 500 ml), 1,2 kg Hühnerteile mit Knochen & Haut (Ober- und Unterkeulen oder eine Packung Hühnerteile für Backhendl)
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit etwas Öl bestreichen oder mit Butter ausreiben.
Süßkartoffeln und Erdäpfel schälen und in größere Würfel schneiden. In einem großen Gefriersackerl die Gemüsewürfel mit 2 EL Öl, 1 TL Salz, einer guten Prise Pfeffer, 1 TL Majoran und einer Prise Chiliflocken würzen und gut durchschütteln, sodass sich die Gewürze gleichmäßig auf den Würfeln verteilen. Das Gemüse auf einer Hälfte des Backblechs verteilen.
Nun die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Auch die Zwiebeln in das Gefriersackerl füllen, mit 1 EL Öl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen und gut durchschütteln. Die Zwiebeln auf der anderen Hälfte des Blechs verteilen.
Das Gemüse nochmal etwas salzen und pfeffern und dann für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Inzwischen die Hühnerteilchen in das Gefriersackerl füllen, mit 2 EL Öl, 1 TL Salz, den gepressten Knoblauchzehen und der abgeriebenen Zitronenschale würzen und das Gefriersackerl gut mit den Händen kneten, um die Gewürze möglichst gleichmäßig auf den Hühnerteilen zu verteilen.
Das vorgegarte Gemüse aus dem Ofen holen, Zwiebeln und Gemüsewürfel nun gut vermischen und alles mit etwas Hühnerfond oder Wasser angießen (der Boden des Blechs sollte in Folge immer mit etwas Fond bedeckt sein, damit das Gemüse nicht anbäckt und verbrennt). Nun die Hühnerstücke zwischen dem Gemüse am Blech verteilen, das Fleisch nochmals etwas salzen und das Blech weitere 45 Minuten in den Ofen schieben, bis das Fleisch gar ist und gemeinsam mit dem Gemüse eine goldbraune Farbe angenommen hat. Schmeckt für sich alleine oder bei mehr Appetit gemeinsam mit einem einfachen Blattsalat und etwas Weissbrot zum Auftunken der verbleibenden Zwiebelsauce.
Notizen
Eine total unkomplizierte Art, in kurzer Zeit ein herzhaftes Brathähnchengericht samt Beilage auf den Tisch zu bringen. Ist das Blech erst mal im Ofen, ist nicht mehr viel zu tun, ausser ab und zu zu schauen, ob etwas Fond angegossen werden sollte. Der eigentliche Star auf dem Teller ist am Ende nicht das Fleisch, sondern das herrlich würzige Gemüse, das sich mit der Bratensauce vollgesogen hat.
Tom Kha Gai (thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch)
Tom Kha Gai
3 Hühnerbrüste (300-500g), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Paprikaschote, 1 kleine Tasse Schwammerl (150-200g), 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, 1 Pk Kokosmilch (250 ml), 1 1/4 l Wasser, 1/2 Hühnerbrühwürfel, 3 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 200 g Reisnudeln, 2 TL rote Currypaste, 1 TL Salz, Öl, 1 Beutel Yogi Tee Ginger Lemon, 1 frischer Stiel Zitronengras (optional), frischer Koriander (optional)
Zubereitung
Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Den Bund Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Beides zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten. Nun die 2 TL Currypaste befügen und kurz anrösten, dann alles mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Nun die geputzten Schwammerl in Scheiben und den Paprika in Würfel schneiden. Das Gemüse gemeinsam mit dem Brühwürfel zur Suppe geben. Salz, Sojasauce und Fischsauce beigeben und alles 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. Sollte ein frischer Stiel Zitronengras vorhanden sein, diesen mit dem Schnitzelklopfer an der dicken Seite etwas anklopfen, damit das Aroma austreten kann, und zur Suppe geben.
Gegen Ende der Kochzeit den Zitronen-Ingwer-Teebeutel ein paar Minuten mitziehen lassen, dann den Teebeutel und (falls vorhanden) das Zitronengras entfernen.
Inzwischen die Reisnudeln nach Packungsanleitung in einem separaten Topf kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Suppe und Nudeln in tiefen Suppenschüsseln oder Reisschalen anrichten und mit Koriander bestreuen.
Notizen
Ganz easy zubereitet, daher Afterwork tauglich und wirklich köstlich. Sollte der Yogi Tee nicht zu beschaffen sein, kann 1/2 TL Ingwerpulver als Ersatz verwendet werden.
Ente in Walnuss-Sauce
Ente in Walnuss-Sauce
2 EL Tomatenmark, 1 TL Curcuma, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Zimt, 3 EL Öl, 4 TK Entenkeulen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Würfel geschnitten), 700 ml Wasser, 150 g frische Walnusskerne (in der Küchenmaschine gerieben), 200 g getrocknete Marillen, 60 g Sultaninen, 1 TL Salz, 1 EL gehackte Pistazien, 100 ml Granatapfelsirup
Zubereitung
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Zwiebelwürfel im verbleibenden Öl unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln sich goldbraun färben. Tomatenmark und Curcuma zugeben und 2 min. mitrösten, dann die geriebenen Walnüsse beigeben und 4 min. unter ständigem Rühren mitrösten. Mit 700 ml Wasser aufgießen. Die angebratenen Ententeile in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Salz, Zimt und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 2h köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nun den Granatapfelsirup beigeben und weitere 30 min. köcheln lassen. Inzwischen die Sultaninen und Marillen in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. 2 Marillen und ein paar Sultaninen beiseite geben, die restlichen Früchte zur Ente geben und alles eine weitere halbe Stunde weiterkochen, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Nun so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Die verbliebenen Marillen in Würfel schneiden. Die Ente in Walnuss-Sauce auf Tellen verteilen und mit den gewürfelten Marillen, den Sultaninen und Pistazien bestreuen. Als Beilage passt gekochter Jasminreis.
Variation: Huhn mit Walnuss-Sauce
Statt mit Ente kann man das Gericht auch mit Huhn kochen. Dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Notizen
Unglaublicherweise schmeckt das Gericht nicht die Spur nach Walnüssen.
Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee
Hühnerbrühe: 1 Hendl, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Pfefferkörner, 1 TL Korianderkörner, 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce, 2,5 l Wasser
Frikassee: 1 1/4 l Hühnerbrühe (siehe oben), 150 ml Weißwein, 100 ml Obers, Saft 1/2 Zitrone, 2 EL gehackte Petersilie, 4 Karotten, 1 Bund weißer Spargel (500g), 125 g TK Fisolen (ca. 2 Handvoll), 1 kleine Tasse Champignons (ca. 250 g) 3 EL Butter, 2 EL Mehl, Butter zum Anbraten, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst eine Hühnerbrühe bereiten. Dafür in einem großen Suppentopf das Hendl mit der halbierten Zwiebel, dem Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblättern, 1/2 TL Pfefferkörnern, 1 TL Korianderkörnern, 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce und 2,5 l Wasser für 90 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Kochzeit das Huhn aus der Suppe nehmen und etwas überkühlen lassen. Das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Frikassee die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Von 500 g Spargel (ein Bund) die Enden abbrechen (sie brechen beim holzigen Teil), schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 handvoll Fisolen in kleine Stücke schneiden (ca. erbsengross). Das kleingeschnittene Gemüse in 1/4 l Hühnerbrühe 5 Minuten garkochen.
Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und eine Tasse (250 g) Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der Butter dünsten. Die Schwammerl sobald sie etwas Farbe angenommen haben mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun in einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen und 2 EL Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und unter Rühren mit 1 L Hühnerbrühe und 150 ml Weisswein aufgießen. Zurück auf die Herdplatte stellen und alles sämig aufkochen lassen.
Das abgeseihte gekochte Gemüse und das ausgelöste Fleisch beigeben, 100 ml Obers beifügen und mit dem Saft von 1/2 Zitrone nochmals aufkochen lassen. Zuletzt 1-2 EL gehackte Petersilie beifügen.
Mit Reis servieren.
Notizen
Hühnerbrühe steht bei uns Daheim oft am Herd und die Verarbeitung des Suppenhuhns zu einem Frikassee ist eine schöne Verwertungsart für das Fleisch. Zudem ist dieses Frikassee geschmacklich ein Gedicht. Die Hühnerbrühe kann im Voraus bereitet werden. Das ausgelöste Hühnerfleisch sollte wie beschrieben erst zuletzt dazugeben werden, damit es nicht zerfällt.
Grillhendl-Marinade
Grillhendl-Reste auf Reis
Reicht für 1 Huhn: 2 EL Butter, 2 EL Salz, 1 EL Paprika, 1 1/2 TL Knoblauchgranulat, 1/2 TL Currypulver, 1/4 TL Muskatnuss, 1/4 TL Cayennepfeffer
Zubereitung
Für die Marinade Butter in einer kleinen Schüssel 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Salz, Paprika, Knoblauch, Curry, Muskat und Cayennepfeffer hinzugeben und zu einer Paste verrühren.
Ein vorbereitetes küchenfertiges Huhn innen und außen mit der Marinade einreiben, dabei darauf achten, auch unter die Haut der Brust etwas von der Marinade zu verteilen.
Das so marinierte Huhn auf einen Hühnerbrater setzen. In die Auffangschale etwas Wasser gießen, um später einen guten Saft zu erhalten. Den Backofen auf Grillfunktion stellen und das Huhn auf unterster Schiene bei 200 Grad 60-80 Minuten grillen, dabei ab und zu etwas Wasser in die Auffangschale nachfüllen, damit der Saft nicht anbrennt.
Das fertige Grillhendl mit Reis und Saft servieren.
Notizen
Der Aufwand, ein Grillhendl auf diese Art vorzubereiten, liegt bei etwa 5-10 Minuten, danach kocht es sich quasi von alleine. Geschmacklich ist das Ergebnis natürlich weit besser als die typischen Grillhendl, die man vom Stand kennt. Ich habe übrigens keinen Hühnerbrater, sondern verwende den Rohrbodeneinsatz meiner Springform. Den stelle ich mitsamt Huhn auf einen mit Wasser gefüllten kleinen Bräter – schaut zugegeben etwas wild aus, aber funktioniert perfekt: so tropft etwaiger Saft nicht in den Ofen und der Wasserdampf hält das Huhn innen saftig.
