Muffins Brownies Cookies
Schoko Muffins mit Kirschen
Schoko Muffins
Teig: 200 g Mehl, 2 PK Schokopuddingpulver, 1 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 125 g Staubzucker, 5 Eier, 150 ml neutrales Öl, 1/8 l Joghurt, 100 g halbbitter Kuvertüre (gerieben), 1 Glas Sauerkirschen
Topping: 100 g zartbitter Kuvertüre, 1 TL Öl
Zubereitung
Trockene und flüssige Zutaten ausser Kirschen in separaten Schüsseln mischen, dann zusammenführen und mit einem Löffel kurz verrühren. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und zu 2/3 mit dem Teig befüllen. In den Teig je drei Sauerkirschen drücken.
Die Muffins bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Fertige Muffins mit Schokolade toppen. Dafür die gehackte Kuvertüre über heissem Wasserbad schmelzen und mit Öl mischen. Mit einem Löffel die noch warmen Muffins mit mit der Schokolade glasieren.
Notizen
Die Kombination aus Schokolade, Nougat und Kirsche ist in fast jeder Form unschlagbar.
Nutella Muffins
Nutella Muffins
220 g Mehl, 60 g Kokosraspeln oder geriebene Haselnüsse, 50 g halbbitter Kuvertüre (gehackt), 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 3 EL Trinkkakaopulver, 100 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 80 g neutrales Öl, 1 Becher Naturjoghurt oder Sauerrahm (250 g), 1 Ei, 1 Glas Nutella
Zubereitung
Trockene und flüssige Zutaten ausser Nutella in separaten Schüsseln mischen, dann zusammenführen und mit einem Löffel kurz verrühren. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. 1 EL Teig auf dem Boden verteilen, 2 TL Nutella hinzufügen und einen weiteren EL Teig auffüllen.
Die Muffins bei 160 Grad Umluft 30 Minuten backen.
Notizen
Genau das Richtige, für eine große Gruppe kleine Nutella-Fans. Fertige Muffins nach Belieben verzieren, z.B. mit Schokoglasur und Zuckerstreuseln.
Schoko-Walnuss-Cookies
Schoko-Walnuss-Cookies
(Ergibt ca. 35 Stück) 250 g Mehl, 200 g Rohrzucker, 140 g Butter, 100 g Haferflocken, 100 g geriebene Walnüsse, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Banane, 4 cl Obers, 2 cl Rum, 1/2 TL Salz, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 100 g gehackte Zartbitterkuvertüre, 100 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Rohrzucker in einem kleinen Topf mit Rum und Obers erhitzen und unter Rühren auflösen. Zuckermasse in eine Rührschüssel umfüllen und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. So lange rühren, bis sich die Butter mit dem Zuckersirup verbunden hat. Sobald die Masse nur noch zimmerwarm ist, den verbliebenen Zucker, das Ei und die zerdrückte Banane unterrühren. In einer zweiten Schüssel Haferflocken und Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und den geriebenen Nüssen mischen. Diese Mischung unter die Zuckermasse rühren. Zuletzt die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse unterheben.
Je einen Teelöffel Teig mit befeuchteten Händen zu einer Kugel formen, mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Cookies bei 175 Grad 15 Minuten backen.
Notizen
Ich werde nicht müde, darauf hinzuweisen, dass unbedingt frisch geknackte Nusskerne zum Backen verwendet werden sollten: abgepackte Nüsse nehmen schnell ein unangenehmes Aroma an. Dieses Jahr gab es eine gigantische Nusslieferung von Stephans hauseigenem Heldenbaum. Der Berg Nüsse wird wohl ohne Übertreibung bis 2020 reichen und ich bin schon fleissig dran, allerlei Köstlichkeiten daraus zu fabrizieren. Da ein ungeschriebenes Gesetzt in diesem Haushalt lautet, die ersten Weihnachtskekse werden erst nach Halloween gebacken, stimme ich mich vorerst mit Cookies auf die anstehende Keksbacksaison ein.
Weiße Schokomousse Cupcakes
Weiße Schokomousse Cupcakes
Creme: 250 ml Obers, 350 g weiße Schokolade, 4 Eidotter, 375 g Mascarpone, 45 g Frischkäse, Haselnusskrokant zum Dekorieren
Teig: 120 g Honig, 190 g geraspelte ausgedrückte Zucchini, 2 Eier, 130 g Mehl, 3 EL Milch, 2 TL Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 80 g feiner brauner Rohzucker, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, 1/2 TL Ingwer, 1 Prise Salz, 75 g Sonnenblumenöl, 70 g geriebene Haselnüsse
Zubereitung
Am Vortag: Obers mit den Eidottern vermengen und unter ständigem rühren einmal aufkochen lassen. Masse vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab passieren. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in ein hohes Gefäß füllen. Die heiße Obersmasse durch ein Haarsieb auf die Schokolade gießen und mit einem Löffel so lange rühren, bis eine Creme entsteht. Masse mit dem Pürierstab nochmal aufmixen und luftdicht verschlossen über Nacht rasten lassen.
Für den Teig die trockenen und die flüssigen Zutaten jeweils in einer eigenen Schüssel vermengen, dann die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und so lange rühren, bis sich die Zutaten eben vermischt haben. Ein 12er Muffinblech mit Förmchen auslegen, den Teig einfüllen und alles bei 180 Grad 25 Minuten backen.
Für das weiße Schokomousse 300 g der kaltgestellten Schokomasse mit dem Mixer zu einer Creme aufschlagen. In einer anderen Schüssel weitere 150 g der Schokomasse, Mascarpone und Frischkäse zuerst mit der Gabel grob vermengen, dann 5 Sekunden mit dem Mixer aufschlagen. Diese Masse zu der zuerst aufgeschlagenen Schokocreme geben und nochmal 10 Sekunden mixen.
Schokomousse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren. Mit Haselnusskrokant dekorieren.
Notizen
Ich bin kein Freund von rohen Eiern in Süßspeisen, daher diese etwas eigentümliche Art, die Dotter für das Schokomousse zuerst zu kochen. Im Endeffekt hat sich herausgestellt, dass die Creme durch diese Behandlung sogar robuster wird (normalerweise ist Mousse ja etwas heikel), also ein doppelter Benefit unterm Strich. Geschmacklich sind die Cupcakes traumhaft, erinnern mich an Esterhazyschnitten.
Heidelbeer Cupcakes
Heidelbeer Cupcakes
120 g Butter, 120 g Staubzucker, 3 Eidotter, 100 g Mehl, 1 gehäufter EL Kakao, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanillezucker, 70 g Feinkristallzucker, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 PK TK Heidelbeeren, Gelierzucker 1:1 nach Bedarf, 1 Becher Mascarpone (500 g), 1 Becher Topfen 20 % (250 g), 50 g Sauerrahm, 1 Pk Schwedenbomben (6 Stück), Schokostreusel zum Dekorieren
Zubereitung
Für den Teig Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, dabei nach und nach die Dotter untermengen. In einer 2. Schüssel Eiweiß mit Salz und Kristallzucker zu Schnee schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermengen, über die Buttermasse sieben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee mit einem Löffel unter den Teig heben.
Ein 12er Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen. Jede Muffinform zuletzt mit 5 Heidelbeeren belegen und alles bei 160 Grad 35 Minuten backen.
Die verbliebenen tiefgekühlten Heidelbeeren in einer Schüssel abwiegen und die gleiche Menge Gelierzucker beimengen. Früchte, Zucker und den Saft einer Zitrone in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann die entstandene Marmelade mit dem Passierstab pürieren.
180 g dieser Heidelbeermarmelade mit Topfen und Sauerrahm vermengen. Staubzucker darüber sieben und Mascarpone beimengen. Jetzt die Masse wenige Sekunden mit dem Handmixer aufschlagen. Von den Schwedenbomben die Waffelböden abnehmen und den Rest der Schwedenbombe zur Mascarponemasse geben. Nochmals wenige Sekunden mit dem Mixer zu einer cremigen Konsistenz schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen und auf die Cupcakes dressieren. Mit Schokoraspeln dekorieren.
Notizen
Ich bin einfach zu bequem, um für Cupcakes extra Meringue herzustellen. Siehe da: Schwedenbomben sind perfekter Ersatz, und die Schokostücke ergeben zusätzlich in der Creme einen schönen Akzent.
Die verbleibende Marmelade ist übrigens perfekter Begleiter fürs Frühstückskipferl.
