Suppeneinlagen
Hühnersuppe mit Bröselknödeln und Nudeln
Hühnersuppe mit Bröselknödeln und Nudeln
Hühnersuppe: 4 Hühnerkeulen, 1 Tasse Suppengrün (idealerweise mind. 1/2 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Scheibe Sellerie), 3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Thymian, 1 Prise Pfeffer, 1 1/2 l Wasser, 2 handvoll Suppennudeln, 1 EL gehackte Petersilie, Saft 1/2 Zitrone, Sojasauce
Knödel: 4 Eier, 130 g Semmelbrösel, 70 ml Wasser, 2 EL Hühnerfett (von der fertigen Suppe abschöpfen – falls nicht vorhanden Butter verwenden), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Hühnerkeulen mit geputztem Suppengemüse, Knoblauchzehen, geviertelten Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer in einem weiten Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe in einen zweiten Topf abgießen. Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke würfeln. Das gegarte Hühnerfleisch auslösen, mit dem gewürfelten gekochten Suppengemüse zurück in die Suppe geben und alles aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen, sodass die Suppe nur noch simmert.
Für die Bröselknödel Eier in einer Schüssel verschlagen und mit den restlichen Zutaten zu einer kompakten Masse rühren. Vor dem Weiterverarbeiten 20 Minuten rasten lassen.
Aus je 1 TL vom Bröselteig mit befeuchteten Händen Knödel formen und diese vorsichtig in die Suppe einlegen. Bei aufgelegtem Deckel 15 Minuten garziehen lassen (die Knödel kommen an die Oberfläche wenn sie fertig sind).
In einem separaten Top mit Salzwasser inzwischen die Suppennudeln abkochen. Fertige Nudeln kalt abschrecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Die fertige Suppe mit Salz, etwas Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, zuletzt die gehackte Petersilie beigeben. Portionsweise mit ausreichend Gemüse, Hühnerfleisch, Nudeln und Bröselknödeln auf Suppentassen verteilen und servieren.
Notizen
Ähnlich wie bei Pastarezepten, gibt es bei Hühnersuppe garnicht das EINE Rezept, sondern genug Variationen, die alle ihren eigenen Charme haben. Dieses hier ist perfekt für die ersten kühlen Herbsttage, an denen ein wenig Wärme von Innen gerade recht kommt.
Wenn die Suppe statt mit Hühnerkeulen mit einem ganzen Huhn gemacht wird und dabei noch eine Hühnerleber übrig ist, kann man die Knödel auch so machen wie bei meinem Rezept für Gänsekleinsuppe: die dort beschriebenen Knödel sind mit Abstand meine Lieblingsbröselknödel, dauern aber deutlich länger in der Zubereitung.
Leberknödel
(Ergibt etwa 15 Leberknödel) 600 g Rindsleber, 200 g altbackene Semmeln, 1/4 l Milch, 4 kleine Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Butter, 1 TL Majoran, 1 TL Salz, 4 Eier, 4 EL gehackte Petersilie, Pfeffer, 250 g Semmelbröseln
Zubereitung
Semmeln in Würfeln schneiden und mit warmer Milch übergießen. Leber würfeln und in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren. Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig braten. Zwiebelmischung, eingeweichte Semmeln, Majoran, Salz, Petersilie und eine kräftige Prise Pfeffer mit der Leber mischen und alles mit den Semmelbröseln binden. Masse für rund eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit befeuchteten Händen aus je einem EL Masse Knödel formen und ins kochende Wasser einlegen. Leberknödel rund 15 Minuten garen lassen.
Notizen
Leberknödel selber machen ist zugegeben schon eine wilde Angelegenheit, rohe Leber schneiden und pürieren liegt vielleicht nicht jedem. Aber Leberknödel sind einfach so gut, da wird sogar eine Würfelsuppe zu einer feinen Mahlzeit. Wenn man sich also im Sinne der guten Sache doch dazu aufrafft, dann idealerweise gleich eine ordentliche Portion fabrizieren, die fertigen Knödeln kann man nämlich gut einfrieren. Wer sich garnicht zum Selbermachen berufen fühlt aber ab und zu ins Waldviertel kommt: die Fleischerei Fürst in Gutenbrunn führt unter anderem tolle tiefgekühlte Leberknödel, die man daheim einfach in einem Topf Suppe fertig kocht. Für mich inzwischen untrennbar mit den Besuchen bei Clara im Waldviertel verbunden.
Polentanockerln
Polentanockerln
140 g Instant Polenta, 350 ml Wasser, 1 Ei, 2 EL Obers, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 l Rindsuppe
Zubereitung
Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, Polenta einrühren und 1 Minute unter Rühren dick einkochen. Polenta etwas abkühlen lassen und inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Überkühlte Polenta mit Salz, Pfeffer, Ei und Obers zu einer kompakten Masse rühren, zuletzt die Petersilie beifügen. Aus je einem TL der Masse mit angefeuchteten Händen Nockerln formen und in das kochende Salzwasser einlegen. Rund 5 Minuten köchel lassen. Polentanockerln in einer guten Rindsuppe servieren.
Notizen
Die Nockerln lassen sich auch mit normaler Polenta zubereiten, dann lässt man die Masse jedoch nach dem ersten Aufkochen 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen. Instant Polenta findet man z.B. bei Merkur.
Mamas Grießnockerln
Mamas Grießnockerln
2 Eier, 120 g Hartweizengrieß,
Salz, 1 l Rindsuppe
Zubereitung
Eier mit Salz schaumig schlagen, dann den Grieß einrühren. Gleich mit einem feuchten EL Nockerl formen und in die kochende Suppe legen (die Masse darf nicht rasten). 5 Minuten kochen lassen, dann 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen lassen.
Eintropf Suppe
1 l Rindsuppe, 3 gehäufte EL Mehl (30 g), 1 Ei,
Salz, 3 cl Wasser
Zubereitung
Mehl, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten und etwas rasten lassen. In die kochende Suppe eintröpfeln und kurz ziehen lassen.
