Hühnersuppe mit Bröselknödeln und Nudeln
Hühnersuppe mit Bröselknödeln und Nudeln
Hühnersuppe: 4 Hühnerkeulen, 1 Tasse Suppengrün (idealerweise mind. 1/2 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Scheibe Sellerie), 3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Thymian, 1 Prise Pfeffer, 1 1/2 l Wasser, 2 handvoll Suppennudeln, 1 EL gehackte Petersilie, Saft 1/2 Zitrone, Sojasauce
Knödel: 4 Eier, 130 g Semmelbrösel, 70 ml Wasser, 2 EL Hühnerfett (von der fertigen Suppe abschöpfen – falls nicht vorhanden Butter verwenden), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Hühnerkeulen mit geputztem Suppengemüse, Knoblauchzehen, geviertelten Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer in einem weiten Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe in einen zweiten Topf abgießen. Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke würfeln. Das gegarte Hühnerfleisch auslösen, mit dem gewürfelten gekochten Suppengemüse zurück in die Suppe geben und alles aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen, sodass die Suppe nur noch simmert.
Für die Bröselknödel Eier in einer Schüssel verschlagen und mit den restlichen Zutaten zu einer kompakten Masse rühren. Vor dem Weiterverarbeiten 20 Minuten rasten lassen.
Aus je 1 TL vom Bröselteig mit befeuchteten Händen Knödel formen und diese vorsichtig in die Suppe einlegen. Bei aufgelegtem Deckel 15 Minuten garziehen lassen (die Knödel kommen an die Oberfläche wenn sie fertig sind).
In einem separaten Top mit Salzwasser inzwischen die Suppennudeln abkochen. Fertige Nudeln kalt abschrecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Die fertige Suppe mit Salz, etwas Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, zuletzt die gehackte Petersilie beigeben. Portionsweise mit ausreichend Gemüse, Hühnerfleisch, Nudeln und Bröselknödeln auf Suppentassen verteilen und servieren.
Notizen
Ähnlich wie bei Pastarezepten, gibt es bei Hühnersuppe garnicht das EINE Rezept, sondern genug Variationen, die alle ihren eigenen Charme haben. Dieses hier ist perfekt für die ersten kühlen Herbsttage, an denen ein wenig Wärme von Innen gerade recht kommt.
Wenn die Suppe statt mit Hühnerkeulen mit einem ganzen Huhn gemacht wird und dabei noch eine Hühnerleber übrig ist, kann man die Knödel auch so machen wie bei meinem Rezept für Gänsekleinsuppe: die dort beschriebenen Knödel sind mit Abstand meine Lieblingsbröselknödel, dauern aber deutlich länger in der Zubereitung.