Getränke
Orangen-Ingwer Limonade
Orangen-Ingwer-Limonade
Mengenangabe für ca. 1,5 l Limonade:
80 g flüssiger Honig, 3 Orangen, 1 Zitrone, 500 ml Wasser, 20 g frische Ingwerwurzel, 5 Beutel Ingwer-Zitronen Tee (z.B. Yogi Tee), 4 Stängel Zitronengras, 2 Beutel Eiswürfel (ca. 500 g)
Zubereitung
500 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden oder fein reiben. Zitronengras von den äusseren Blättern befreien und die Enden mit der flachen Seite eines Messers andrücken. Zitronengras halbieren, das untere Ende dabei nochmal längs einschneiden (dabei aber zur Wurzel hin nicht ganz durchschneiden, dann fallen die Stängel beim Kochen nicht auseinander).
Inzwischen sollte das Wasser kochen. Ingwer, Zitronengras und die Teebeutel 10 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Zitrone und Orangen auspressen (ergibt ca. 250-300 ml Saft). Den gepressten Saft durch ein feines Sieb in einen Krug von rund 1,5 l Fassungsvermögen gießen. Das aufgefangene Fruchtfleisch wegwerfen. Wer seine Limonade lieber mit Fruchtstücken mag, kann das Sieben weglassen. 80 g flüssigen Honig zum Saft hinzufügen. Nun sollte der Tee fertig sein. Das Zitronengras entfernen, die Teebeutel mit Hilfe eines Löffels ausdrücken und den Tee durch ein feines Sieb auf die Orangen-Honig Mischung gießen. Den aufgefangenen Ingwer wegwerfen. Alles mit einem langstieligen Löffel gut durchmischen, damit sich der Honig auflöst.
Nun die Eiswürfel beigeben und alles gut durchrühren, um die Limonade hinunter zu kühlen. Bei Bedarf die Limonade noch mit kaltem Wasser auffüllen, bis der Krug voll ist.
Notizen
Diese Limonade könnte ich an heissen Sommertagen literweise trinken, so gut ist das Rezept. Wenn man den Ingwer nicht zu dominant mag (Schärfe!), dann den frischen Ingwer in Scheiben schneiden, anstatt ihn zu reiben und die Teebeutel nicht ausdrücken. Im Kühlschrank hält die Limonade mehrere Tage.
Ribiselsirup (im Dampfentsafter)
Markus kocht Ribiselsirup
Zutaten für etwa 5 l Sirup: Ca. 5 kg ungerebelte Ribiseln (genug Beeren um den Behälter eines Dampfentsafters zu füllen), ca. 2 kg Kristallzucker, 2 TL Zitronensäure, 1 PK Einsiedehilfe
Zubereitung
Ribiseldolden durch schütteln oder kurzes brausen von verirrten Insekten befreien und in den Siebeinsatz des Dampfentsafters füllen. Den Schlauch zum Ablassen des Safts mit der Klemme abklemmen und an den Topf montieren. Den untersten Topfeinsatz mit Wasser füllen, Safteinsatz und Fruchsieb zusammensetzen und den Dampfentsafter auf dem Herd zum Kochen bringen. Den nun langsam austretenden heißen Saft nach und nach durch lockern der Klemme in einen Messbecher ablassen und in einen großen Topf füllen. Dieser Vorgang dauert etwa 45 Minuten und ist beendet, wenn kein Saft mehr austritt.
Nun den abgelassenen Saft abmessen und im Verhältnis 2:1 mit Zucker mischen (auf 4 l Saft kommen 2 kg Zucker). Den Sirup aufkochen, die Zitronensäure beigeben und alles 5 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
Einen Schöpflöffel Saft abnehmen, etwas abkühlen lassen und mit der Einmachhilfe vermengen. Siruptopf vom Herd nehmen und mit der Einmachhilfe vermengen (diese darf nicht mehr kochen). Noch heiß in sterile Flaschen füllen, diese dabei schief halten, um neue Schaumbildung zu vermeiden.
Notizen
Die Ribiselhecke meiner Oma hält einen im Spätsommer ganz schön auf Trab, denn es ist schier unmöglich alle Beeren zu brocken und zu verarbeiten. Dieses Jahr habe ich zur Bewältigung der Beerenflut den Dampfentsafter meiner Oma wiederentdeckt, ein alter Bekannter aus Kindertagen. Und noch etwas wurde wiederentdeckt: Omas Ribiselsirup über eine Portion Flana Vanillepudding gegossen ist immer noch einfach unschlagbar gut.
Hollerblütenlikör
Hollerblütenlikör
350 g Kristallzucker, 1/4 l Wasser, 2 gehäufte TL Zitronensäure, 1 unbehandelte Zitronen, 2 unbehandelte Orangen, 30 Hollerblütendolden, 1 Flasche Cachaça (Zuckerrohrschnaps mit 40%), 150 ml Marillenbrand guter Qualität
Zubereitung
Hollerblüten gut ausschütteln und kalt abbrausen, damit keine Insekten mitverarbeitet werden. Wasser in einem Topf aufkochen und den Zucker unter Rühren darin auflösen, bis ein klarer Sirup entsteht. Zuckersirup abkühlen lassen und mit der Zitonensäure vermischen. Zitrone und Orangen heiss waschen und in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Hollerblüten in ein heiss ausgespühltes hohes Glas von rund 1,5 l Fassungsvermögen schlichten. Das Glas erst mit dem Zuckersirup, dann mit dem Schnaps, zuletzt mit Marillenbrand bis knapp unter den Rand auffüllen. Deckel auflegen, alles einmal gut schütteln und den Hollerblütenlikör an einem hellen Ort 8 Wochen ziehen lassen, dabei mit einem Löffel aus rostfreiem Stahl alle 2 Tage umrühren oder das Glas schütteln. Den fertigen Likör abseihen, in heiss ausgespühlte Flaschen füllen und diese gut verschließen.
Weisser Glühwein mit Birnensaft
750 ml guter Weisswein, 1l naturtrüber Birnensaft, 1 Vanilleschote, 5 Kardamomkapseln, 10 Nelken, 2 Zimtstangen, 2 unbehandelte Orangen, 1 Zitrone, 1 PK Bourbon Vanillezucker, 2 cl Rum
Zubereitung
In einem 2l Glas Wein und Birnensaft mischen. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen. Schote und Mark zusammen mit den restlichen Gewürzen und dem Vanillezucker in das Glas geben. Die Schalen der Zitrusfrüchte mit dem Spaschäler herunterschälen und zum Wein geben. Orangen und Zitrone entsaften und mit dem Rum untermengen. Glas mit einem Deckel verschließen und mind. 1h, besser aber über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Glühwein samt Gewürzen in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
Weisser Glühwein
Markus Pina Colada
Zutaten
2 cl Obers
4 cl Annanassaft
4 cl Cream of Coconut
2 cl Orangensaft
3 cl Bacardi
