Eintopfgerichte
Majoranfleisch
Majoranfleisch
800 g Rinderschulter, 300 g Zwiebeln, 1 Schuss Essig, 150 ml Wasser, 150 g Sauerrahm, 1 EL Majoran, 1 EL Mehl, Pfeffer, Salz, Butter, Öl
Zubereitung
Fleisch blättrig schneiden. 2 EL Öl und 1 EL Butter in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln würfeln und im Fett goldgelb braten, dann mit einem Schuss Essig ablöschen. Fleisch hinzugeben und kurz mitbraten, dann mit Pfeffern, Salz und Majoran würzen. Mit 150 ml Wasser aufgießen und mit aufgelegtem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dann Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in das Majoranfleisch einrühren. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zuletzt mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passt Erdäpfelschmarren, Spiralnudeln oder Reis.
Notizen
Majoranfleisch hab ich erst sehr spät entdeckt, weil es bei Rex-Eat am Speiseplan stand. Unglaublich gut, wie konnte dieses Gericht an mir vorbeigehen. Es erinnert mich entfernt an gekochtes Rindfleisch mit Semmelkren und an Hühnerleber mit Majoransauce, wie es meine Mom früher gemacht hat.
Kartoffelgulasch mit Ansatz
Kartoffelgulasch
800 g Kartoffeln, 3 EL Butter, 3 mittelgroße Zwiebeln (ca. 200 g), 1 TL Majoran, 1 TL Kümmel (ganz), 1 TL Tomatenmark, 2 EL Paprikapulver, 750 ml Wasser, 1/2 Brühwürfel, 1 Spritzer Essig (ca. 1 TL), 2 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 100 g Speck (im Ganzen mit Schwarte), 250 g Frankfurter oder Knacker, 2 Essiggurken, 2 Eier, 6 EL Mehl, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfeln darin glasig anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver beigeben und kurz durchrühren. Mit Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. Den Knoblauch fein würfeln und mit Brühwürfel, Majoran, Kümmel, Lorbeerblätter und Speck beigeben. Diesen Ansatz zugedeckt für 1/2 Stunde köcheln lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bis zur Verwendung in einer Schüssel mit Wasser lagern.
Lorbeerblätter und Speck aus dem Gulaschansatz entfernen und die Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren. Nun die Kartoffeln einlegen und mit aufgelegtem Deckel 25 Minuten kochen lassen.
Inzwischen aus 2 Eiern, 6 EL Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel einen Nockerlteig rühren. In den letzten 10 Kochminuten von diesem Teig teelöffelweise kleine Nockerln abstechen und nebeneinander ins köchelnde Gulasch setzen. Den Deckel wieder auflegen die Nockerln bei niedriger Hitze im Gulasch mitgaren.
Die Würstel in grobe und die Gurkerln in kleine Würfel schneiden. Am Ende der Kochzeit den Herd abdrehen, Würsterl und Gurken unter das Gulasch rühren und alles mit aufgelegtem Deckel nochmal 10 Minuten durchziehen lassen.
Zuletzt das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um eine sämige Bindung zu erhalten eventuell noch ein paar der Kartoffelstücke mit einer Gabel am Topfrand zerdrücken und unter das Gulasch rühren.
Notizen:
Meine Kochbuchsammlung ist inzwischen viel zu groß. All die enthaltenen Rezepte kann man in einem Leben garnicht nachkochen. Muss man aber auch nicht. Mein Dad meinte mal, wenn ein Kochbuch nur ein einziges gutes Rezept enthält, hat sich die Anschaffung schon ausgezahlt. So halte ich es inzwischen auch. Aber ich halte mich inzwischen bei der Anschaffung neuer Bücher etwas zurück, weil mir langsam daheim der Raum für neue Bücherregale ausgeht. Trotzdem gibt es auch Bücher, nach denen ich auch zukünftig gezielt meine Augen offen halten werde. Die Rezepte von Andrea Karrer etwa – da weiss ich schon vor dem Kochen, dass mir das Ergebnis schmecken wird.
Das vorliegende Kartoffelgulaschrezept hat sich über die Zeit aus einem Karrer Rezept und meiner Liebe zu Nockerln im Gulasch entwickelt. Eines meiner Lieblingsrezepte.
Lachsfilet aus dem Ofen
Lachsfilet aus dem Ofen
4 TK Lachsfilets (ca. 500 g), 1 PK TK Brokkoli (300 g), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sesamöl, 2 Limetten (Zesten und 2 EL Saft), 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL geriebener Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, ein paar Spritzer Tabbasco, 4 EL neutrales Öl, 3 EL gehacktes Koriandergrün, 30 g gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Brokkoli in eine Auflaufform füllen und mit gepresstem Knoblauch und Sesamöl gut durchmischen. Die Lachsfilets auf den Brokkoli legen. Für das Dressing 4 EL Öl mit 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL geriebenem Ingwer, 2 EL Limettensaft, den Limettenzesten und etwas Tabbasco mischen. Die Erdnüsse grob hacken. Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben schneiden. Alles zum Dressing geben und gut mischen. Diese Sauce über den Fisch und den Brokkoli löffeln. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 225 Grad für 40-50 min. im Ofen schmoren lassen. Mit gehacktem Koriander und Basmatireis servieren.
Notizen
Schmeckt einfach herrlich und kann auch auf dem Herd in einer Pfanne mit Deckel zubereitet werden. Unbedingt in guten Lachs investieren und nicht die Tiefkühl-Fischziegel kaufen.
Linseneintopf
Linseneintopf
200 g getrocknete Linsen, 100 g Bauchspeck oder Hausgeselchtes, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Stangen Staudensellerie, ein daumengroßes Stück frische Ingwerwurzel, 1 Dose geschälte Tomaten, 600 ml Wasser, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1/4 TL Kurcuma, 1 TL Salz, 3 EL Öl oder Butterschmalz, 1 große Kartoffel, 4 cl Obers
Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Staudensellerie in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit Knoblauch, geschältem Ingwer und dem Geselchten in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen. In einem weiten Topf das Öl erhitzen und die Paste gemeinsam mit den Gewürzen anbraten. Nun die Dosentomaten, die Linsen und das Salz hinzufügen und mit 1 1/2 Dosen Wasser (600 ml) aufgießen. Den Linseneintopf bei niedriger Flamme 50 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die geschälte und fein geriebene Kartoffel und 4 cl Obers zum Eintopf geben, damit er eine sämige Bindung erhält. Zuletzt mit Salz abschmecken. Dazu passen Würstel.
Notizen
Einfach und gut. Eine Variante die aus dem roten Linsencurry entstanden ist.
Guinness Chili
Guinness Chili
2 Zwiebeln, 500 g Rinderfaschiertes, 1 Dose Guinness Bier (33 cl, natürlich geht auch ein anderes vorzugsweise dunkles Bier), 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 Msp. Zimt, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Worcestershire Sauce, 1 TL Chiliöl, 1 1/2 TL Salz, 5 Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), 1 kleine Packung Pomito (200 ml), 2 Dosen Cidneybohnen, Butter, Öl, 1/4 Brühwürfel, 2 gestrichene TL Kakaopulver guter Qualität (das bittere, nicht das süße ;)
Zubereitung
Die Zwiebeln fein würfeln und mit 3 EL Öl und 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen und einige Minuten glasig andünsten. Nun das Faschierte hinzugeben und mitbraten, bis es krümelig wird. Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Cayennepfeffer und Chiliöl beifügen und 1 Minute mitbraten, dann Tomatenmark, Paprikapulver und den gepressten Knoblauch 2 Minuten unter Rühren anrösten. Alles mit Bier ablöschen und unter Rühren die Flüssigkeit einkochen lassen. Nun Salz, Brühwürfel, Lorbeerblatt, Worcestershire Sauce, Dosentomaten und Pomito hinzugeben und das Chili 20 min. auf kleiner Flamme mit Deckel kochen lassen. Die Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Menge einer halben Dose Bohnen mit etwas Wasser in der Küchenmaschine pürieren. Pürierte und ganze Bohnen und zum Chili geben, 2 gestrichene Teelöffel Kakaopulver darüber sieben. Alles gut unterrühren und noch 10 Minuten schwach köcheln lassen. Chili mit Salz und Chiliöl abschmecken und mit Couscous, frischen Tomaten und Sauerrahm servieren.
Notizen
Nachdem ich kürzlich im Standard ein interessant klingendes Rezept für ein ähnliches Chili gesehen habe, hab ich mein Guinness Chili Rezept noch einmal überarbeitet und verwende nun pürierte Bohnen und Kakaopulver. Das Ergebnis ist tatsächlich einen Ticken besser als das ursprüngliche Rezept und wird ab jetzt so beibehalten.
