Schnelle Küche
Rote Linsensuppe
Rote Linsensuppe
2 Zwiebeln, 1 EL Sesamöl, 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Koriander (gemahlen), 1 EL Tomatenmark, 250 g Rote Linsen (getrocknet), 1 1/4 l Wasser, 1 Suppenwürfel (Gemüsebrühe), 1/8 l frischer Orangensaft, 1 Becher Creme Fraîche, 1 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, Schnittlauch nach Bedarf
Zubereitung
Zwiebeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit dem Sesamöl andünsten. Kreuzkümmel, Koriander und Tomatenmark beigeben und kurz anrösten. Nun die gewaschenen Linsen hinzufügen und alles mit dem Wasser aufgiessen, Suppenwürfel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe 20 Minuten kochen lassen, dann mit dem Passierstab cremig pürieren. Creme Fraîche und Orangensaft einrühren und alles 5 Minuten weiterkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Schnittlauch servieren. Dazu passt eine frische Scheibe Weissbrot.
Notizen
Eine sättigende Suppe ohne Aufwand dafür mit viel Geschmack. Statt Brühwürfel kann man auch einen frischen Gemüsefond verwenden. Mit kleingeschnittenen Frankfurtern wird die Suppe zu einer ganzen Mahlzeit, ist dann aber natürlich nicht mehr vegetarisch.
Apfelpfannkuchen
Apfelpfannkuchen
Menge für 2 Portionen: 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 g Milch, 50 g Obers, 1 EL Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel, Butter für die Pfanne, Staubzucker zum Bestreuen, Zimt und Marmelade nach Bedarf
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einem Messbecher oder einer Schüssel mit Milch und Obers zu einem dickflüssigen Teig rühren. Eier unter den Teig mengen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, auf der groben Gemüsereibe reiben und in den Teig geben.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die hälfte des Teiges in die Pfanne giessen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf beiden Seiten langsam goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Staubzucker mit etwas Zimt mischen und den fertigen Apfelpfannkuchen damit dick bestreuen. Mit einem Löffel Lieblingsmarmelade servieren.
Notizen
Aus meinem Rezept für Apfelküchle ist im Alltag über die Jahre dieses viel unkompliziertere Rezept geworden, bei dem die wichtigsten Zutaten einfach auf der Küchenwaage abgemessen werden können. Beim Ausbacken die Pfanne einmal ganz heiss werden lassen, dann auf mittlere Hitze zurückdrehen (bei mir z.B. Stufe 10 am E-Herd). So hat der Pfannkuchen genug Zeit gar zu werden, ohne anzubrennen. Ein Lieblingsrezept für Frühstück am Wochenende oder wenn ich mal etwas Soulfood brauche.
Spaghettini mit Zitronensauce
Spaghettini mit Zitronensauce
250 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 kleine Zwiebeln, 200 g Spaghettini, 500 ml Wasser, 1/2 Brühwürfel, 100 ml Obers, 2 Stiele Zitronenmelisse, 60 g Parmesan, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Alles gemeinsam mit den ungekochten Spaghettini in eine hohe Pfanne geben. Wasser, Obers, Salz und Brühwürfel beifügen und alles einmal aufkochen lassen. Die Nudeln 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich die Nudeln nicht ansetzen. Bei Bedarf mit etwas Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit geriebenen Parmesan, gehackte Zitronenmelisse und die Zitronenschale beigeben und gut durchmengen. Die fertigen Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Parmesan servieren.
Notizen
Total unkompliziert und dabei raffiniert im Geschmack. Mit der Zitronenmelisse und der Zitronenschale ergibt sich eine fruchtige Note, beim Parmesan kann man gerne auch mehr verwenden als im Rezept angegeben.
Tom Kha Gai (thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch)
Tom Kha Gai
3 Hühnerbrüste (300-500g), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Paprikaschote, 1 kleine Tasse Schwammerl (150-200g), 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, 1 Pk Kokosmilch (250 ml), 1 1/4 l Wasser, 1/2 Hühnerbrühwürfel, 3 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 200 g Reisnudeln, 2 TL rote Currypaste, 1 TL Salz, Öl, 1 Beutel Yogi Tee Ginger Lemon, 1 frischer Stiel Zitronengras (optional), frischer Koriander (optional)
Zubereitung
Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Den Bund Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Beides zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten. Nun die 2 TL Currypaste befügen und kurz anrösten, dann alles mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Nun die geputzten Schwammerl in Scheiben und den Paprika in Würfel schneiden. Das Gemüse gemeinsam mit dem Brühwürfel zur Suppe geben. Salz, Sojasauce und Fischsauce beigeben und alles 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. Sollte ein frischer Stiel Zitronengras vorhanden sein, diesen mit dem Schnitzelklopfer an der dicken Seite etwas anklopfen, damit das Aroma austreten kann, und zur Suppe geben.
Gegen Ende der Kochzeit den Zitronen-Ingwer-Teebeutel ein paar Minuten mitziehen lassen, dann den Teebeutel und (falls vorhanden) das Zitronengras entfernen.
Inzwischen die Reisnudeln nach Packungsanleitung in einem separaten Topf kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Suppe und Nudeln in tiefen Suppenschüsseln oder Reisschalen anrichten und mit Koriander bestreuen.
Notizen
Ganz easy zubereitet, daher Afterwork tauglich und wirklich köstlich. Sollte der Yogi Tee nicht zu beschaffen sein, kann 1/2 TL Ingwerpulver als Ersatz verwendet werden.
Bärlauchpesto
Bärlauchpesto
100g Pinienkerne, 50g Kürbiskerne, 200g frischer Bärlauch, 100 g Parmesan, 2 TL Meersalzflocken, 1/2 TL geriebener Pfeffer, 500 ml gutes Olivenöl
Zubereitung
Bärlauch waschen, abtrocknen und grob hacken.
In einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab in jeweils sehr kurzen Impulsen pürieren. Dabei darauf achten, dass sich das Öl nicht erhitzt, sonst wird das Pesto bitter.
Die Kerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie angenehm duften. Dann in einer Küchenmaschine zerkleinern und auskühlen lassen. Parmesan reiben und gemeinsam mit den Nüssen, Salz und Pfeffer unter das Pesto mischen. In Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Notizen
Das fertige Pesto hält ca. 6 Monate.
