Blechkuchen
Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln
Apfelkuchen vom Blech
Germteig: 500 g Mehl, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Milch, 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone
Streuseln: 200 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Mandelsplitter, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt
Belag: 1,5 kg Äpfel, Saft 1 Zitrone, 4 EL Zucker, 1 gestrichener TL Zimt, 1 Glas Marillenmarmelade (ca. 400 g)
Zubereitung
Den Herd auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Germteig die Milch lippenwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe-Milch Mischung, weicher Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale zu einem Teig kneten. Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen für die Streuseln Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Mandelsplitter in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Noch heiss in die Mehlmischung rühren und mit einer Gabel vermengen, sodass Streuseln entstehen. Bis zur Verwendung rasten lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl stauben. Den Hefeteig kurz durchkneten und 5 Minuten rasten lassen. Den Teig auf das Backblech legen und mit dem Teigroller so breit wie das Backblech ausrollen. Teig in alle Ecken andrücken und mit einer Gabel stupfen.
Den Teigboden schuppenförmig eng mit Apfelstücken belegen und mit Zimtzucker bestreuen. Nun die Marmelade großzügig auf den gezuckerten Äpfeln verteilen. Zuletzt die Streuseln gleichmäßig mit den Fingern über dem Kuchen verteilen. Den vorbereiteten Kuchen nun 30 Minuten rasten lassen, damit der Hefeteig nochmals etwas aufgeht.
Den Apfelkuchen für 35-40 Minuten (Sichtkontrolle) backen, bis die Streuseln goldgelb sind und die Marmelade auch in der Mitte des Kuchens an manchen Stellen blubbert.
Den fertigen Apfelkuchen am besten noch warm genießen.
Notizen
Meine Mama hat ihren Apfelkuchen vom Blech immer „aprikotiert“, also den Hefeteig mit Äpfeln belegt, mit Zimtzucker bestreut und gleich nach dem Backen noch heiss mit warmer Marillen(Aprikosen)marmelade überzogen. Das schmeckt alleine schon grandios und war die Grundlage für die Idee, die Äpfel für diesen Kuchen vorab großzügig mit Marmelade zu bestreichen, bevor Butterstreuseln -die ich sehr liebe- das ganze noch krönend abschließen. Das ergibt einen genau richtig süßen und herrlich saftigen Kuchen, dessen umwerfender Duft die ganze Wohnung durchzieht.
Die Zubereitung von Hefekuchen dauert im Vergleich zu anderen Kuchensorten etwas länger, es handelt sich also eher um ein Rezept für das Wochenende. Wenn man sich aber die Zeit nimmt, wird man mit einem grandios guten Apfelkuchen belohnt. Vielleicht eines der besten Apfelkuchen Rezepte, das ich momentan kenne.
Rhabarberkuchen vom Blech mit Streuseln
Rhabarberkuchen
Germteig: 250 g Mehl, 1 PK Trockenhefe, 25 g heller Muscovadozucker, 150 ml Milch, 40 g Butter, 1 Eidotter
Mürbteig: 250 g Mehl, 140 g kalte Butter, 80 g Muscovadozucker, 1 Prise Salz, 1 Dotter, 3 EL kaltes Wasser
Streuseln: 200 g Mehl, 80 g Muscovadozucker, 125 g Butter, 1EL Vanilleessenz, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz
Belag: 1,3 kg Rhabarber, 50 g Muscovadozucker, Staubzucker
Zubereitung
Für den Germteig die Butter in einen Messbecher geben und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen lassen. Milch hinzufügen und etwa 1 Minute in der Mikrowelle lippenwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und mit warmer Butter-Milch Mischung, Hefe, Zucker und Dotter zu einem Teig kneten. In einer Schüssel mit einem Geschirrtuch zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Für den Mürbteig Mehl in eine Schüssel geben, mit kalten Butterstücken, Zucker, Salz, Dotter und 3 EL kaltem Wasser zu einem Teig kneten. In ein Gefriersackerl packen und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem kleinen Topf zusammen mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und der Vanilleessenz bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Noch heiss in die Mehlmischung rühren und mit einer Gabel vermengen, sodass Streusel entstehen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank rasten lassen.
Rhabarberstangen putzen, von den Fäden befreien und in mundgerechte Stück von ca. 3 cm schneiden.
Den Herd auf 190 Grad vorheizen und ein tiefes Backblech mit Butter einfetten.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl stauben. Beide Teigsorten zu langen Teigrollen formen. Den Hefeteigstrang um den Mürbteigstrang winden und alles mit der Hand so lange verkneten, bis ein marmorierter Teig entsteht. Diesen mit dem Nudelholz so breit wie das Backblech ausrollen. Den Teig um das Nudelholz legen und auf das Backblech transferieren.
Teig in alle Ecken andrücken und mit einer Gabel stupfen.
Den Teigboden eng mit Rhabarberstücken belegen. Rhabarber mit Muscovadozucker bestreuen. Zuletzt die Streuseln gleichmäßig mit den Fingern darüber verteilen.
Den Kuchen für 30 Minuten bei Ober und Unterhitze backen. Fertigen Kuchen mit Staubzucker bestreuen. Am besten noch warm genießen.
Notizen
Ich habe im sträflich vernachlässigten Garten in Vöslau -in dem eigentlich nur einer Armee Löwenzahn jedes Jahr größer und größer wird- ein Hochbeet in dem mein vor Jahren handgezogener Rhabarber ohne nennenswerte Aufmerksamkeit eines Gärtners bestens wächst und gedeiht. Kann sich ja garnicht besser treffen, so sehr wie ich Rhabarber liebe. Rezepte die nach viel Rhabarber verlangen kommen mir da gerade recht.
Marillenkuchen mit Streuseln
Marillenkuchen mit Streuseln
Teig: 500 g Mehl, 1/4 l Milch, 100 g weiche Butter, 75 g Zucker, 2 Pk Trockengerm (entspricht 1 Würfel frischem Germ), 1 Ei, 1 1/2 kg Marillen zum Belegen, 3 EL Zucker, 1/2 TL Zimt
Streuseln: 200 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Für die Streuseln Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter mit der Hand unter die Mehlmischung mengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für den Germteig Mehl, Germ, Zucker, Ei und Butter in eine Rührschüssel geben und bei langsamer Zugabe der Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Am einfachsten geht das in der Küchenmaschine. Sollte der Teig etwas klebrig sein, kann man bis zu 2 EL Mehl zusätzlich beigeben.
Nun ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Germteig darauf ausrollen und gleichmäßig in alle Ecken arbeiten. Dann mit einer Kuchengabel in regelmäßigen Abständen Löcher in den Teigboden stupfen. Die gewaschenen Marillen halbieren und entkernen. Den Germteig eng mit den Marillen belegen, dabei die Schnittseite nach oben zeigen lassen. Zucker mit dem Zimt vermischen und die Marillen damit bestreuen. Nun den Kuchen 45 Minuten aufgehen lassen. Zuletzt die Streusel über den Marillen verteilen.
Den Kuchen bei 175 Grad rund 45 Minuten backen.
Schmeckt lauwarm am allerbesten.
Notizen
Es hat sich mittlerweile die Tradition eingeschlichen, in der Marillenzeit einen Tagesausflug in die Wachau zu machen. Auf dem Rückweg wird eine kleinen Umweg zum Geheimtipp-Standler von Karin gefahren (kurz nach Krems in Richtung Hadersdorf, aber psssst!), um eine Steige Wachauer Marillen zu besorgen. Die dann natürlich würdig verkocht werden wollen, zum Beispiel als herrlicher Germstreuselkuchen.
Zwetschkenkuchen mit Streuseln (Blechkuchen)
Zwetschkenkuchen mit Streuseln
Teig: 300 g Mehl, 1/8 l Milch, 60 g Zucker, 1 Pk Trockengerm (entspricht 20 g frischem Germ), 2 Dotter, 1 Prise Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 2 kg Zwetschken zum Belegen
Streuseln: 150 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g geriebene Mandeln, 120 g zerlassene Butter, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Milch und Butter in einem Gefäß am Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Salz, Trockengerm und Zitronenschale in einer Schüssel gemeinsam mit Milch, Butter und Dottern zu einem geschmeidigen Germteig kneten. Am einfachsten geht das in der Küchenmaschine. Sollte der Teig klebrig sein -insbesondere wenn man von Hand knetet- etwas Mehl nach Gefühl beigeben.
Die Arbeitsfläche mit Mehl oder Maisstärke stauben und den Germteig darauf dünn ausrollen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den ausgerollten Germteig darauf verteilen und gleichmäßig in alle Ecken arbeiten. Dann mit einer Kuchengabel in regelmäßigen Abständen Löcher in den Teigboden stupfen.
Nun die Zwetschken halbieren und entkernen. Jede Hälfte in der Mitte nochmals einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Den Germteig dachziegelartig mit den Zwetschken belegen, dabei die Hautseite nach unten zeigen lassen. Das untere Viertel der vorhergehenden Zwetschkenreihe sollte jeweils von der nächsten Reihe überlappt werden.
Für die Streuseln Mehl, Zucker, Mandeln und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter schmelzen und mit einer Gabel unter die Mehlmischung mengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Streusel über den Zwetschken verteilen.
Zuletzt den Kuchen noch etwa 20 Minuten aufgehen lassen, dann bei 175 Grad rund 55 Minuten backen. Wie bei den meisten Germteigrezepten, schmeckt dieser Blechkuchen lauwarm am allerbesten.
Notizen
Wenn mitte September die Früchte am knorrigen Zwetschkenbaum im Garten meiner Oma reif werden, habe ich oft noch tiefgefrorene Exemplare aus der letzten Saison übrig. Die gilt es dann noch rasch aufzubrauchen, um Platz für die neue Ernte zu schaffen. Ein Blech Zwetschkenkuchen verbraucht schnell mal 2 Kilo Früchte und ist dabei einfach nur köstlich. Auch die frische Ernte kann man damit natürlich sehr würdig feiern.
Bei der Verwendung von frischem Germ, weicht die Zubereitung von diesem Rezept etwas ab, da erst ein Dampfl angesetzt wird: Hierfür erst das Mehl alleine in die Schüssel geben und in der Mitte mit der Hand eine Mulde formen. In diese etwas von der erwärmten Milch füllen und den Germ einbröseln. Etwas Zucker beimengen und den Germ zwischen den Fingern mit der Milch vermengen, dann die Mulde mit etwas Mehl bedecken. Die Schüssel mit einem frischen Geschirrtuch abdecken, und das Dampfl an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Dann erst die anderen Zutaten beifügen und im Rezept fortfahren.
Ribiselkuchen mit Schneehaube
Teig: 250 g Mehl, 150 g Staubzucker, 50 g Butter, 60 ml Milch, 3 Eidotter, ½ Pk Backpulver, 1 Pk Vanillezucker 3 EL Wasser
Belag: 3 Eiweiss, 200 g Kristallzucker, 500 g Ribiseln, 1 Pk Vanillezucker
Zubereitung
Butter schmelzen. Eigelb, Staubzucker, Vanillezucker und Wasser dickschaumig schlagen, flüssige Butter nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und gemeinsam mit der Milch unter die Masse heben, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170 Grad Umluft 15 Minuten backen.
Inzwischen das Eiweiss aufschlagen, Kristallzucker und Vanillezucker beifügen und zu einem festen Schnee verarbeiten. Zuletzt vorsichtig die gerebelten Ribiseln beimengen und diese Masse auf den vorgebackenen Teig streichen. Ofen auf Ober- und Unterhitze schalten und den Kuchen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Notizen
Am allerbesten schmeckt der Kuchen lauwarm. Dieses Rezept unterscheidet sich von den mir bisher bekannten Arten den Kuchen zuzubereiten durch den eher festen dünnen Boden. So kann man den Kuchen bis zu 2 Tage lagern (bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank wird das Baiser lasch), ohne dass er trotz der vielen Früchte matschig wird.
