Desserts
Reispudding
Reispudding mit Ribiselsirup
1/2 l Milch, 2 EL Butter,
2 EL Zucker, 40 g Reismehl
Zubereitung
Reismehl in einer kleinen Schüssel mit etwas kalter Milch anrühren. Restliche Milch in einen Topf füllen und aufkochen. Die Reismischung unter die kochende Milch rühren. Auf mittlerer Stufe 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis ein dicker Brei entsteht. Zuletzt 2 EL Zucker und 2 EL Butter hinzufügen.
Den fertigen Reisbrei in Schüsseln füllen und auskühlen lassen. Mit Zimtzucker, Marmelade oder Fruchtsirup servieren.
Notizen
Statt mit Rundkornreis wird hier mit Reismehl gekocht. Reismehl gibt es im Biosupermarkt zu kaufen, etwa bei Denns.
Am besten schmeckt mir Reispudding ja mit Ribiselsirup, gut ist er aber auch ohne Zweifel mit brauner Butter und Zimtzucker oder einfach mit einem Klecks der Lieblingsmarmelade.
Vanillekipferl Terrine
Vanillekipferl Terrine
8 Blatt Gelatine, 150 g Preiselbeerkompott, 1/8 l Rotwein, 3 Dotter, Mark 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 80 g Staubzucker, 1/8 l Milch, 3/8 l Obers, 4 cl Rum, 200 g Vanillekipferl
Zubereitung
Zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Preiselbeerkompott mit Wein aufkochen. Gelatineblätter ausdrücken und im Preiselbeerkompott auflösen. Etwas auskühlen lassen, dann in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen und 2h kaltstellen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Markt mit einem Messerrücken herauskratzen. Sechs Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Milch, Vanillemark, Dotter und Zucker in einen Schneekessel füllen, diesen auf den Topf mit kochendem Wasser setzen und erhitzen. Die Masse über Dampf schaumig schlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse heiss genug wird (mind. 70°C – ein Zuckerthermometer ist hier sehr praktisch), dann beginnt die Creme anzuziehen. Sobald die Creme dicker wird, den Topf von der Hitze nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der Masse auflösen und nun solange weiter rühren, bis die Creme Zimmertemperatur hat und angedickt ist. Den kalten Obers steif schlagen und gemeinsam mit dem Rum unter die Creme heben.
Etwa 1/3 der Creme auf dem Preiselbeerkompott in der Kastenform verstreichen. Eine Schicht zerbröselte Vanillekipferl darüber verteilen und eine weitere Schicht Creme und Vanillekipferl darüber setzen. Zuletzt mit einer Schicht Creme abschließen. Die Terrine mit der überstehenden Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die fertige Terrine vor dem Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Pur oder mit warmer Zabaione servieren. Für die Zabaione 2 Dotter mit 2 EL Staubzucker, 8 cl Weisswein und 2 cl Marillenlikör über Dampf dickschaumig schlagen.
Notizen
Ein schönes Weihnachtsdessert, das man gut im Voraus zubereiten kann. Kann mit gekauften Vanillekipferl zubereitet werden, besser schmeckt es natürlich mit selbstgebackenen Kipferln.
Martins Milchreis
Milchreis
1/2 l Milch, 125 g Rundkornreis, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker, 2 EL Butter, optional 1/2 Vanilleschote oder 1/2 Stange Zimt
Zubereitung
Milch mit Vanilleschote oder Zimtstange, Salz, Zucker, Butter und Reis aufkochen. Hitze auf kleinste Stufe zurückdrehen und den Reis so 40 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Nun den Herd abschalten und den Reis 10 Minuten abkühlen lassen. Vanilleschote oder Zimtstange entfernen und den Milchreis in Dessertschüsseln füllen. Tipp: Mit Ribiselsirup servieren.
Notizen
Bei meinem Lieblings-Seelentröster Milchreis bin ich kürzlich nochmal eines Besseren belehrt worden: „Da fehlt leider was: die Butter! Sorry, bei Milchreis bin ich sehr dogmatisch“. Habs ausprobiert und tatsächlich, Butter im Milchreis macht die genau richtigen Dinge in Sachen Geschmack und Konsistenz. Wird ab jetzt nur noch so gemacht.
Schoko-Baileys Cupcakes
Schoko-Baileys Cupcakes
Teig: 70 g zartbitter Kuvertüre, 2 TL Kakao, 70 g Butter, 2 Eier, 85 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillezucker, 4 EL Rum, 60 g geriebene Haselnüsse, 45 g Dinkelmehl, 10 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver, Rum zum Bestreichen, Schokoraspeln zum Dekorieren
Creme: 200 g zartbitter Kuvertüre, 100 g weiße Kuvertüre, 100 ml Baileys, 175 ml Obers
Zubereitung
Für die Creme Obers aufkochen, darin unter Rühren die Kuvertüre schmelzen, Baileys untermengen und diese Masse in einem verschlossenen Gefäß mehrere Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Für den Teig Kuvertüre mit Butter und Kakao in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In eine Rührschüssel füllen, Zucker, Vanillezucker, Rum und Salz beimengen. Eier hinzufügen und alles auf höchster Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver und Stärke in einer Schüssel vermengen und alles mit einem Löffel unter die Eiermasse heben. In 12 vorbereitete Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Wenn die Förmchen aus dem Ofen kommen, die Oberfläche noch heiß mit Rum bestreichen, so zieht das Aroma in den ganzen Cupcake ein.
Die gekühlte Schokocreme mit dem Mixer schaumig aufschlagen und mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Cupcakes dressieren. Mit Schokoraspeln dekorieren.
Notizen
Anstatt der klassischen Neujahrsschweinchen, gab es dieses Jahr zu Silvester Glückscupcakes als süße Mitbringsel. Die Cupcakes am Besten im Kühlschrank in einem luftdichten Plastikgefäß aufbewahren, damit sie keinen Geruch anderer Lebensmittel annehmen.
Karamellbrownie Trifle mit Schokocreme & Mandelkrokant
Karamellbrownie Trifle mit Schokocreme & Mandelkrokant
1 Rezept Karamellbrownies, 1 Rezept Nusskrokant, 150 g Zartbitterkuvertüre, 1 l Obers, 2 Pk Vanillezucker, 1 PK Sahnesteif
Zubereitung
1/4 l Obers und die Zartbitterkuvertüre in einem kleinen Topf erst über Wasserbad schmelzen, dann auf dem Herd einmal aufkochen lassen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank zugedeckt kaltstellen. Karamellbrownies und Krokant laut Rezept zubereiten. Brownies in kleine Würfel schneiden, Krokant hacken. Die Schokocreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit 1/4 Obers zu einer Creme aufschlagen. In einer weiteren Schüssel 1/2 l Obers und 2 Pk Vanillezucker steif schlagen, dabei den Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen. Nun 12 kleine Dessertgläser folgendermaßen schichtweise befüllen:
Bodenschicht aus Karamellbrowniewürfel (einige Würfel als Deko aufheben), darüber eine Schicht Schokocreme, darüber eine Schicht Obers. Dessertgläser mit Glassichtfolie zudecken und für mindestens 1h ins Tiefkühlfach stellen. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach in den Kühlschrank umlagern, und kurz vor dem Servieren mit Karamellbrowniewürfeln und Mandelkrokant bestreuen.
Notizen
Durch die Lagerung im Gefrierfach haben die Schichten am Ende unterschiedliche Temperaturen und ergeben insgesamt ein außergewöhnlich gutes Dessert, das zwar in der Zubereitung eher aufwendig ausfällt, dafür aber sehr gut im Voraus hergestellt werden kann. Zum Einfüllend der Creme entweder mit einem Eisportionierer oder mit einem Spritzsack arbeiten.
