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Kokos Ecken
Kokos Ecken
Teig: 300 g Mehl, 120 g Zucker, 120 g Butter, 2 Eier, 1 Pk Vanillezucker
Belag: 3 Eiweiß, 200 g Kristallzucker, 3 EL Monin Kokossirup, 200 g Kokosflocken, 1 Glas Ribiselmarmelade (ca. 400 ml, passiert, ohne Kerne), 1 EL Vanillepuddingpulver, 200 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Marmelade in einem kleinen Topf aufkochen. Das Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und unter die kochende Marmelade mischen, bis alles etwas eindickt. Marmelade bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
Aus Mehl, Zucker, kalter Butter, Eiern und Vanillezucker einen Mürbteig kneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 1h rasten lassen. Im Anschluss den Teig auf einem mit einem Bogen Backpapier belegten Backblech quadratisch auswalken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Teigplatte mit der vorbereiteten Marmelade bestreichen.
Nun die Kokosmasse bereiten. Dafür Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen, dann auf höchster Stufe mit Kristallzucker und Kokossirup steif schlagen. Die Kokosflocken mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Diese Kokosmasse esslöffelweise auf der Teigplatte verteilen und glatt streichen.
Das Blech bei 180 Grad 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Nach dem Auskühlen den Teig mit einem scharfen Messer zuerst in Rechtecke schneiden und diese dann nochmals diagonal teilen. Kuvertüre erwärmen und in einen Gefrierbeutel füllen, die Ecke knapp abschneiden und die Kokos Ecken mit feinen Streifen aus Schokoglasur dekorieren.
Notizen
Ich mag das Prinzip von als ganzes Blech gebackenem Keksteig einfach. Man kann platzsparend arbeiten, muss den gebackenen Teig meistens nur noch in Stücke schneiden und minimal dekorieren und das Ergebnis ist vielschichtig und saftig. 1-2 Sorten solcher Bäckerei sollten auf keinem Weihnachtskeksteller fehlen.
Statt der Ribiselmarmelade koche ich 500 ml selbstgemachten Ribiselsaft mit 1 PK Vanillepuddingpulver wie einen Pudding ein und bestreiche den Mürbteigboden mit ca. 300 ml dieser Masse.
Sandgebäck
Sandgebäck
250 g Butter, 140 g Staubzucker, 1 Ei, 1 Msp. Vanillemark, Abgeriebenes von 1/2 unbehandelten Zitrone, 370 g Mehl, 100 g Zartbitterkuvertüre zum Verzieren
Zubereitung
Zimmerwarme Butter schaumig schlagen, Zucker und Zitronenabgeriebenes sowie Vanillemark hinzugeben und ca. 10 Minuten weiterrühren, dann das Ei unter den Teig arbeiten. In diese cremige Masse das Mehl mit einem Spatel unterheben und den Teig sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (sonst zieht das Mehl an und das Spritzen wird schwerer).
Kleine Gupfe, Kipferl oder Ringerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, bei 175 Grad ca. 12 min. goldgelb backen.
Kuvertüre in einem Schüsserl über Wasserdampf schmelzen. Die Kekse in Schokolade tunken oder die Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, Ecke des Beutels abschneiden und Kekse mit Schokostreifen verzieren.
Notizen
Angenehm zitronige mürbe Kekserln für den Weihnachtskeksteller. In einer Blechdose an einem kühlen Ort lagern.
Grafen Lebkuchen
Grafen Lebkuchen
(Rezept ergibt etwa 60 Kekse) 300 g Roggenmehl, 250 g feiner Rohzucker, 50 g geriebene Walnüsse, 1 Ei, 1 Dotter, 75 g Honig, 15 g Lebkuchengewürz, 1 gestrichener TL Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 gestrichener TL Natron, 75 ml starker Kaffee, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange, 2 cl Rum, gestiftelte Mandeln zum Verzieren
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen. Aus je 1 TL Teig mit befeuchteten Händen kleine Kugeln formen und diese mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (die Lebkuchen laufen beim Backen auseinander) und mit den gestiftelten Mandeln bestreuen. Bei 200 Grad ca. 12 min. backen. Nach dem Auskühlen in einer Blechdose lagern.
Notizen
Gibt es etwas herrlicheres, als eine Dose mit duftendem Lebkuchen zu öffnen? Die Lebkuchen werden erst nach ein paar Tagen Lagerung in der Dose weich.
Rote Linsensuppe
Rote Linsensuppe
2 Zwiebeln, 1 EL Sesamöl, 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Koriander (gemahlen), 1 EL Tomatenmark, 250 g Rote Linsen (getrocknet), 1 1/4 l Wasser, 1 Suppenwürfel (Gemüsebrühe), 1/8 l frischer Orangensaft, 1 Becher Creme Fraîche, 1 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, Schnittlauch nach Bedarf
Zubereitung
Zwiebeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit dem Sesamöl andünsten. Kreuzkümmel, Koriander und Tomatenmark beigeben und kurz anrösten. Nun die gewaschenen Linsen hinzufügen und alles mit dem Wasser aufgiessen, Suppenwürfel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe 20 Minuten kochen lassen, dann mit dem Passierstab cremig pürieren. Creme Fraîche und Orangensaft einrühren und alles 5 Minuten weiterkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Schnittlauch servieren. Dazu passt eine frische Scheibe Weissbrot.
Notizen
Eine sättigende Suppe ohne Aufwand dafür mit viel Geschmack. Statt Brühwürfel kann man auch einen frischen Gemüsefond verwenden. Mit kleingeschnittenen Frankfurtern wird die Suppe zu einer ganzen Mahlzeit, ist dann aber natürlich nicht mehr vegetarisch.
Huhn vom Blech mit Zwiebeln, Erdäpfeln & Süßkartoffeln
Huhn vom Blech
500 g Süßkartoffeln, 500 g festkochende Erdäpfel, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Öl, Salz, Pfeffer, Majoran, Chiliflocken (optional), geriebene Schale von 1 Bio Zitrone, Hühnerfond oder Wasser (ca. 500 ml), 1,2 kg Hühnerteile mit Knochen & Haut (Ober- und Unterkeulen oder eine Packung Hühnerteile für Backhendl)
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit etwas Öl bestreichen oder mit Butter ausreiben.
Süßkartoffeln und Erdäpfel schälen und in größere Würfel schneiden. In einem großen Gefriersackerl die Gemüsewürfel mit 2 EL Öl, 1 TL Salz, einer guten Prise Pfeffer, 1 TL Majoran und einer Prise Chiliflocken würzen und gut durchschütteln, sodass sich die Gewürze gleichmäßig auf den Würfeln verteilen. Das Gemüse auf einer Hälfte des Backblechs verteilen.
Nun die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Auch die Zwiebeln in das Gefriersackerl füllen, mit 1 EL Öl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen und gut durchschütteln. Die Zwiebeln auf der anderen Hälfte des Blechs verteilen.
Das Gemüse nochmal etwas salzen und pfeffern und dann für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Inzwischen die Hühnerteilchen in das Gefriersackerl füllen, mit 2 EL Öl, 1 TL Salz, den gepressten Knoblauchzehen und der abgeriebenen Zitronenschale würzen und das Gefriersackerl gut mit den Händen kneten, um die Gewürze möglichst gleichmäßig auf den Hühnerteilen zu verteilen.
Das vorgegarte Gemüse aus dem Ofen holen, Zwiebeln und Gemüsewürfel nun gut vermischen und alles mit etwas Hühnerfond oder Wasser angießen (der Boden des Blechs sollte in Folge immer mit etwas Fond bedeckt sein, damit das Gemüse nicht anbäckt und verbrennt). Nun die Hühnerstücke zwischen dem Gemüse am Blech verteilen, das Fleisch nochmals etwas salzen und das Blech weitere 45 Minuten in den Ofen schieben, bis das Fleisch gar ist und gemeinsam mit dem Gemüse eine goldbraune Farbe angenommen hat. Schmeckt für sich alleine oder bei mehr Appetit gemeinsam mit einem einfachen Blattsalat und etwas Weissbrot zum Auftunken der verbleibenden Zwiebelsauce.
Notizen
Eine total unkomplizierte Art, in kurzer Zeit ein herzhaftes Brathähnchengericht samt Beilage auf den Tisch zu bringen. Ist das Blech erst mal im Ofen, ist nicht mehr viel zu tun, ausser ab und zu zu schauen, ob etwas Fond angegossen werden sollte. Der eigentliche Star auf dem Teller ist am Ende nicht das Fleisch, sondern das herrlich würzige Gemüse, das sich mit der Bratensauce vollgesogen hat.
