Grafen Lebkuchen
Grafen Lebkuchen
(Rezept ergibt etwa 60 Kekse) 300 g Roggenmehl, 250 g feiner Rohzucker, 50 g geriebene Walnüsse, 1 Ei, 1 Dotter, 75 g Honig, 15 g Lebkuchengewürz, 1 gestrichener TL Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 gestrichener TL Natron, 75 ml starker Kaffee, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange, 2 cl Rum, gestiftelte Mandeln zum Verzieren
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen. Aus je 1 TL Teig mit befeuchteten Händen kleine Kugeln formen und diese mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (die Lebkuchen laufen beim Backen auseinander) und mit den gestiftelten Mandeln bestreuen. Bei 200 Grad ca. 12 min. backen. Nach dem Auskühlen in einer Blechdose lagern.
Notizen
Gibt es etwas herrlicheres, als eine Dose mit duftendem Lebkuchen zu öffnen? Die Lebkuchen werden erst nach ein paar Tagen Lagerung in der Dose weich.