Warme Mehlspeisen
Palatschinken
Palatschinken
120 g Mehl, 300 ml Milch, 6 cl Obers, 3 Eier, 1/2 TL Salz,
Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken, Marmelade
Zubereitung
In einer Schüssel Mehl, Milch, Obers und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren. Nun die Eier zum Teig hinzufügen und alles 15 Minuten rasten lassen. Den Teig durch ein Sieb in einen Messbecher mit Ausgießer seihen, um etwaige Mehlklumpen zu beseitigen.
In einer heißen Pfanne etwas Butter oder falls vorhanden Butterschmalz schmelzen und bei mittlerer Hitze Palatschinken einzeln ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Fertige Palatschinke gleich nach dem Ausbacken noch heiss mit Marmelade bestreichen und einrollen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Inzwischen mein Standardrezept für Palatschinken. Der Obers macht den Teig noch einen Ticken feiner, und das Durchsieben geht schnell und stellt sicher, dass keine Klumpen die Palatschinkenfreude trüben. Die verwendete Marmelade sollte Zimmertemperatur haben oder noch besser am Herd kurz erwärmt werden, denn direkt aus dem Kühlschrank kühlt sie die Palatschinken sonst unnötig aus.
Aus den Resten werden Frittaten gemacht, die im Tiefkühlfach griffbereit auf ihren Einsatz im einem schnellen Teller Frittatensuppe warten.
Marillenknödel
Marillenknödel
Knödel: 120 g Butter, 500 g Topfen (20%), 2 Eier, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone, 1 PK Vanillezucker, 300 g Mehl (griffig), 10 reife Marillen (eher kleine Exemplare)
Butterbrösel: 150 g Butter, 250 g Semmelbrösel, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 1/2 TL Zimt
Ausserdem: 200 g Marillenröster oder Marillenmarmelade zum Servieren, Staubzucker
Zubereitung
Für den Topfenteig die Butter zerlassen und mit Topfen, Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermengen. Das Mehl hinzugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig zugedeckt mindestens 2h im Kühlschrank rasten lassen, bevor er weiterverwendet wird.
Für die Marillenknödel einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Teig in 10 Portionen teilen. Teigstücke flach drücken, je eine Marille in die Mitte setzen, den Teig verschießen und zwischen den Handflächen zu einem Knödel formen. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen, Hitze reduzieren, sodass sie nur leicht köcheln und so zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Butterbrösel bereiten. Dafür die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel unter Rühren goldgelb rösten. Mit Zucker und Zimt mischen und die fertigen Marillenknödel einzeln vorsichtig in den Bröseln wenden.
Fertige Marillenknödel halbieren, den Kern entfernen und die Marillenknödel dick mit Staubzucker bestreuen. Mit selbstgemachtem Marillenröster oder Marillenmarmelade und Butterbröseln servieren.
Notizen
Marillenknödel mit Topfen habe ich bei meiner Oma lieben gelernt. Denn bei uns Daheim wurden sie immer mit Erdäpfelteig hergestellt. Mit Topfenteig werden sie aber wunderbar flaumig und gehören als warme Mehlspeis bei mir sobald die Marillen reif werden einfach zu einem schönen Sommertag dazu. Übrigens eines der wenigen Rezepte, für das ich griffiges Mehl verwende.
Sauerrahmschmarren mit Heidelbeermarmelade
Sauerrahmschmarren mit Heidelbeermarmelade
250 g Sauerrahm, 125 g Mehl, 2 Eier, 3 EL Obers, 1 1/2 TL Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter zum Herausbacken, Staubzucker, Heidelbeermarmelade
Zubereitung
Sauerrahm, Obers, Eier, Vanillezucker und Salz gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zu den übrigen Zutaten mengen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter schmelzen und den gesamten Teig eingießen. Bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldgelb braten, bis der Teig auch auf der Oberseite gestockt ist. Nun den Schmarren wenden und auf der anderen Seite bräunen. Zuletzt mit 2 Gabeln in mundgereche Stücke reißen. Den Schmarren mit Staubzucker und viel Heidelbeermamelade servieren.
Notizen
Einfach himmlisch. Und dabei verteufelt schnell zubereitet. Die Zutaten hat man eigentlich immer Daheim, und mit selbstgemachter Heidelbeermarmelade wird es trotz der Einfachheit zu etwas ganz Besonderem. Nur Scheu vor blauen Zähnen und Zungen darf man nicht haben, denn die gehören zum Heidelbeergenuss einfach dazu.
Süßer Reisauflauf mit Zwetschkenröster
Süßer Reisauflauf mit Zwetschkenröster
Reisauflauf: 1/2 l Milch, Mark 1/2 Vanilleschote, 120 g Rundkornreis, 1 Prise Salz, 40 g Zucker, 20 g Butter, 2 Eier
Zwetschkenröster: 200 ml Rotwein, 100 ml Wasser, 700 g Zwetschken, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 TL Vanillepuddingpulver, 2 EL Wasser, 4 EL Zucker
Zubereitung
Vanilleschote halbieren, das Mark einer Hälfte auskratzen, die andere Hälfte wird später im Zwetschkenröster verarbeitet. Die Milch mit Vanillemark, Salz und Reis aufkochen lassen, dann die Herdplatte auf kleinste Stufe zurückdrehen und den Milchreis 40 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Den fertigen Milchreis in einer Schüssel abkühlen lassen. Inzwischen Eier trennen. Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Dotter, Butter und Zucker schaumig rühren (am einfachsten geht das bei dieser kleinen Menge in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer) und unter den erkalteten Milchreis rühren. Eiweiss unterheben und die Masse in eine gebutterte Auflaufform oder in ein gebuttertes 12er Muffinblech füllen. Bei 175 Grad 35-40 Minuten backen, bis der Auflauf eine goldene Kruste bekommt.
Inzwischen den Zwetschkenröster bereiten. Hierfür Zwetschken waschen, entkernen und vierteln. Zwetschken mit Rotwein, Wasser, Zimt, Nelken, Vanillemark und Zucker aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser vermischen, unter den Zwetschkenröster rühren und einige Minuten weiter köcheln lassen, dann beiseite stellen.
Den süßen Reisauflauf auf Teller aufteilen und warm oder kalt mit Staubzucker und Zwetschkenröster servieren.
Notizen
Als süße Hauptspeise bäckt man den Reisauflauf idealerweise in einer Auflaufform. Als kleines Dessert läßt sich der Reisauflauf im Muffinblech perfekt zubereiten. Zum Servieren je 2 Reismuffins mit etwas Zwetschkenröster zusammensetzen und auf Zwetschkenröster servieren.
Mamas Mohnnudeln
Mamas Mohnnudeln
1/2 kg Kartoffeln, 200 g Mehl (Menge variiert je nach Beschaffenheit der Kartoffeln), 1 Ei, 1 Prise Salz, 150 g gemahlener Mohn, 40 g Zucker, 80 g Butter
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen und mit Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig zu einer dicken Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und diese zu Nudeln rollen. Die Mohnnudeln in kochendes Salzwasser legen, warten bis sie an die Oberfläche steigen und dann noch einige Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Butter in einer Pfanne zerlassen, Mohn und Zucker darin erhitzen und die Nudeln darin wenden. Mit Zwetschkenröster und Staubzucker servieren.
