Marillenknödel
Marillenknödel
Knödel: 120 g Butter, 500 g Topfen (20%), 2 Eier, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone, 1 PK Vanillezucker, 300 g Mehl (griffig), 10 reife Marillen (eher kleine Exemplare)
Butterbrösel: 150 g Butter, 250 g Semmelbrösel, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 1/2 TL Zimt
Ausserdem: 200 g Marillenröster oder Marillenmarmelade zum Servieren, Staubzucker
Zubereitung
Für den Topfenteig die Butter zerlassen und mit Topfen, Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermengen. Das Mehl hinzugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig zugedeckt mindestens 2h im Kühlschrank rasten lassen, bevor er weiterverwendet wird.
Für die Marillenknödel einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Teig in 10 Portionen teilen. Teigstücke flach drücken, je eine Marille in die Mitte setzen, den Teig verschießen und zwischen den Handflächen zu einem Knödel formen. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen, Hitze reduzieren, sodass sie nur leicht köcheln und so zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Butterbrösel bereiten. Dafür die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel unter Rühren goldgelb rösten. Mit Zucker und Zimt mischen und die fertigen Marillenknödel einzeln vorsichtig in den Bröseln wenden.
Fertige Marillenknödel halbieren, den Kern entfernen und die Marillenknödel dick mit Staubzucker bestreuen. Mit selbstgemachtem Marillenröster oder Marillenmarmelade und Butterbröseln servieren.
Notizen
Marillenknödel mit Topfen habe ich bei meiner Oma lieben gelernt. Denn bei uns Daheim wurden sie immer mit Erdäpfelteig hergestellt. Mit Topfenteig werden sie aber wunderbar flaumig und gehören als warme Mehlspeis bei mir sobald die Marillen reif werden einfach zu einem schönen Sommertag dazu. Übrigens eines der wenigen Rezepte, für das ich griffiges Mehl verwende.