Ostern
Süßes Osterlamm
Süßes Osterlamm
Teig: 2 Eier, 100 g Staubzucker, 1 TL Vanillezucker, 60 ml Sonnenblumenöl, 60 ml Kürbiskernöl, 125 ml Eierlikör, 75 g glattes Mehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 Prise Salz, 1 gestrichener TL Backpulver, Butter und Semmel- oder Biskottenbrösel für die Backform
Glasur: 50 ml Obers, 1 Blatt Gelatine, 150 g weisse Kuvertüre, 2 EL Marillenmarmelade, 150 g Kokosflocken
Zubereitung
Eier mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Das Öl und den Eierlikör nach und nach hinzufügen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Eine Osterlamm Backform mit Butter einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 170 Grad 50 Minuten backen.
Das ausgekühlte Lamm aus der Form nehmen und mit Marmelade bestreichen (dabei hilft ein Backpinsel).
Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß füllen. Obers aufkochen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den heissen Obers über die Schokolade gießen. Mit dem Pürierstab alles vermixen, bis eine kompakte Glasur entsteht. Die Glasur etwas abkühlen lassen, dann das Osterlamm damit glasieren. Am Kopf den Platz aussparen, wo später kein Fell sein soll. Auch hier hilft wieder der Backpinsel.
Zuletzt die Kokosflocken über die noch warme Schokolade streuen.
Notizen
Das beste Osterlamm Rezept, das ich kenne. Der besonders gute Geschmack kommt vom Kürbiskernöl, das dem Lamm eine dezent nussige Note gibt.
Karamellbienenstich mit Rhabarber
Karamellbienenstich mit Rhabarber
Karamellobers: 1/2 l Obers, 80 g Zucker
Teigboden: 1/4 l Obers, 100 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 3 Eier, 250 g Mehl, 3 TL Backpulver
Rhabarberfüllung: 500 g Rhabarber, 5 Blatt Gelatine, 80 g Zucker, 1/4 l roter Traubensaft, 1 TL Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft
Mandelbezug: 50 g Zucker, 50 g Butter, 50 g Mandelblätter, 2 EL Milch
Zubereitung
Am Vortag: Für das Karamellobers Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dabei erst zu rühren beginnen, wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, sonst gibt es Zuckerklumpen. Sobald der Zucker honiggelb ist, den Topf vom Herd ziehen und Karamell mit Obers aufgießen (Achtung, zischt und dampft wild). Nun den Topf zurück auf den Herd stellen und unter Rühren solange kochen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Karamellobers in ein verschließbares Gefäß umfüllen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Rhabarberfüllung Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber putzen, von den Fäden befreien und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf Zucker karamellisieren und mit Traubensaft ablöschen. Rhabarber, Zitronensaft und Vanillezucker hinzugeben und 5 Minuten weich dünsten, dann mit einem Passierstab pürieren. Gelatine ausdrücken und in der heißen Rhabarbermasse unter Rühren auflösen. Zugedeckt im Kühlschrank kaltstellen, bis die Masse beginnt zu gelieren.
Für den Teigboden das Obers halb steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker beigeben und Obers fertig schlagen. Nun die Eier einzeln nach und nach beigeben und rühren, bis sie sich jeweils mit der Obersmischung komplett verbunden haben. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver mischen. Auf diese Mischung die luftige Obers-Ei Mischung gießen und mit einem Teigspatel nur so lange rühren, bis sich das Mehl gerade eben mit dem Obers verbunden hat. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene 20 Minuten backen.
Inzwischen den Mandelbezug herstellen. Dafür Butter, Zucker und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und Mandelblätter unterrühren. Nach 20 Minuten Backzeit den Tortenboden aus dem Rohr nehmen und die Mandelmasse mit dem Löffel auf der Oberseite gleichmäßig verteilen. Tortenboden zurück in den Ofen schieben und weitere 20 Minuten fertig backen, bis sich der Mandelbezug goldbraun färbt. Boden in der Form auskühlen lassen.
Erkalteten Tortenboden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und den Boden einmal in der Mitte durchschneiden. Tortenform reinigen und den unteren Boden zurück auf den Tortenformboden stellen, dann den Tortenring wieder anlegen. Gelierte Rhabarberfülle einmal durchrühren und auf dem Tortenboden verteilen. Nun den Tortenboden mind. 1 h im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren: Karamellobers aus dem Kühlschrank holen und in eine Schüssel füllen. Mit dem Mixer zuerst eine halbe Minute aufschlagen, dann das Sahnesteif einrieseln lassen und nun wie normalen Schlagobers fertig schlagen. Torte aus der Form nehmen und das aufgeschlagene Karamellobers auf der Rhababerschicht verteilen.
Nun noch die Oberseite des Bienenstich mit einem großen Messer in 12 Tortenstücke teilen und diese auf das Obers aufsetzen. So lässt sich die Torte später einfach anschneiden und die Füllung bleibt, wo sie hingehört. Torte bis zum Servieren kaltstellen.
Notizen
Das ursprüngliche Rezept habe ich in einer „Essen & Trinken“ Ausgabe gesehen und war gleich Feuer und Flamme von der Idee, einen Rhabarberbienenstich zu backen. Nachdem Rhabarber mein liebstes saisonales Produkt ist, wird der erste Rhabarber des Jahres traditionell mit einem würdigen Rezept zelebriert, und dieses Rezept klang absolut viel versprechend. Bisschen gebastelt am Rezept habe ich, zum Beispiel den wunderbaren Traubensaft eingebaut, den ich von Anna aus der Vinothek Horitschon beziehe, nun bin ich rundum zufrieden mit dem Ergebnis: Dieser Bienenstich könnte festlicher nicht sein und passt daher perfekt als Begrüßung von Frühling und Rhabarber. Wie vieles Festliche ist er in der Herstellung natürlich entsprechend zeitaufwendig und eine ordentliche Kalorienbombe obendrauf, aber der Aufwand lohnt sich. Für besondere Anlässe im Frühling, etwa als Ostertorte, wird das wohl mein neuer Rhabarberfavorit.
Bananencreme für Cupcakes
Bananencupcakes
2 Bananen, 2 EL Zitronensaft, 250 g Topfen (20 %), 500 g Mascarino, gehackte Pistazien, Staubzucker, 1 EL Karamellsirup
Zubereitung
Für die Creme Bananen und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren, dann die verbleibenden Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, zuletzt mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einer Spritztülle auf die Teigböden dressieren und mit gehackten Pistazien oder Schokolade bestreuen
Notizen
Die Creme erst kurz vor dem Servieren zubereiten und aufdressieren, trotz Zitronensaft verfärbt sie sich durch die Bananen schnell braun.
Karotten-Kokos Cupcakes
Karotten-Kokos-Cupcakes
Teig: 100 ml Öl, 65 g Sauerrahm, 1 EL Vanille-Essenz, 2 Eier, 1 TL Orangenabgeriebenes, 200 g Kristallzucker, 140 g Weizenmehl, 45 g Kokosraspeln, 150 g geriebene Karotten (gut ausgedrückt), 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 20 g geriebenes Marzipan, etwas Marillenmarmelade, 100 g Marzipan, Lebensmittelfarbe (Orange, Grün), Kokosraspeln
Kokoscreme: 400 g Mascarino, 80 g Topfen (20 %), 8 EL Kokossirup (z.B. Monin), Staubzucker
Zubereitung
Eier mit Zucker, Rahm, Öl, Salz, Vanille-Essenz, Orangenabgeriebenes und geriebenem Marzipan schaumig rühren. Mehl mit Zimt und Natron mischen und zur Eiermasse mengen. Zuletzt Kokosflocken und ausgedrückte Karotten unter die Masse heben. Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Fertige Teigböden mit etwas heißer Marillenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, dann mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einem Spritzsack mit großer Sterntülle auf die Teigböden dressieren und mit Kokosraspeln bestreuen.
Vom verbleibenden Marzipan kleine Karotten formen (dafür einen kleinen Teil des Marzipan grün färben, den Rest orange) und die Cupcakes damit dekorieren.
Notizen
In einem verschlossenen Plastikgefäß im Kühlschrank lagern, damit die Cupcakes nicht den Geruch anderer Lebensmittel annehmen.
Osterpinzen
Osterpinzen (übrigens die kleinen)
Zutaten für 2 große oder 5 kleine Pinzen: 500 g Mehl, 21 g Hefe, 1/8 l Milch, 1/8 l Weisswein, 80 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 100 g flüssige Butter, Abgeriebenes 1/2 Zitronen, 4 Eigelb, 1 TL Anissamen, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Wein erwärmen und mit dem Anis eine Stunde ziehen lassen, danach durch ein Haarsieb filtern. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden, darin etwas lippenwarme Milch, eine Prise Zucker und die Hefe mit den Fingern zu einem Dampfl mischen und mit etwas Mehl abdecken. Die Schüssel mit einem Küchentuch zudecken und 15 Minuten gehen lassen.
Das aufgegangene Dampfl mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Diesen in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen, anschließend nochmal durchkneten und zugedeckt aufgehen lassen.
Nun den Teig ein letztes mal kneten und zu Kugeln von je 500 oder 200 g formen. Die Teigkugeln auf ein Blech setzen und zugedeckt aufgehen lassen. Nun mit Ei bestreichen und mit einer Schere 3 tiefe Kerben Sternförmig in die Pinze schneiden. Kurz nochmal aufgehen lassen (nicht zudecken, sonst klebt das Tuch am Teig) und nochmals mit Ei bestreichen, dabei aber die Schnitte aussparen. Große Pinzen bei 160 Grad 35-40 Minuten, kleine Pinzen 30 Minuten backen.
Notizen:
Als Kind habe ich die Osterpinzen von unserem Dorfbäcker geliebt, natürlich auch, weil es sie nur 1 Mal im Jahr gegeben hat und so immer etwa Besonderes geblieben sind. Dieses Rezept schmeckt genauso wie damals und es liegen (wenig überraschend) geschmacklich Welten zwischen dem, was man im Backshop einer Bäckereikette als Pinze verkauft bekommt und dem selbstgebackenen Exemplar. Die Herstellung macht durch das Aufgehen lassen schon etwas Mühe, aber sich am Abend vor Ostern dafür die Zeit zu nehmen wird sich spätestens beim Ostersonntagfrühstück als beste Idee der letzten Zeit herausstellen.
