Rezeptkategorie: Rezepte mit Fisch
Thunfischsalat
1 Dose rote Kidneybohnen (abgeseiht), 1 roter Paprika (gewürfelt), 1 gelbe Paprika (gewürfelt), 1 Dose Mais, 1 Dose Thunfisch in Öl (abgetropft), 1 EL Dijonsenf, 6 EL Essig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und im Kühlschrank mind. 1 h ziehen lassen.
Notizen
Es geht natürlich nichts über Papas Thunfisch-Bohnen-Salat, aber dieser Thunfischsalat ist eine köstliche Abwechslung. Vorab zubereitet und mit einer Scheibe frischem gebutterten Schwarzbrot serviert, ein wunderbares schnelles Abendessen.
Pad Thai mit Garnelen
Pad Thai mit Garnelen
Mengenangabe für 2 Personen: 4 EL frische Tamarindensauce (siehe Notizen), 4 EL Fischsauce, 4 EL Palmzucker, 200 g TK Garnelen (z.B. Black Tiger), ca. 200 g breite Reisnudeln (Größe M, ~5 mm), 2 Eier, 2 handvoll Mungbohnensprossen, 4 Frühlingszwiebeln (oder Schnittknoblauch), 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Erdnüsse, Chiliflocken, 1 Limette, neutrales Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einem großen Topf ca. 2l Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln darin ca. 7 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Bis zur Verwendung etwas rasten lassen, damit die Nudeln abtropfen und später besser gebraten werden können.
Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten:
Für die Pad Thai Würzsauce Fischsauce, Tamarindenpaste und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Erdnüsse kurz in der Pfanne anrösten, bis sie angenehm duften, dann in einem Mörser zerkleinern.
Die TK Garnelen in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben und etwas antauen lassen. Dann die Garnelen schälen und den Darm entfernen. In einem Sieb unter fließendem kalten Wasser nochmal gut durchspülen und über einer Schüssel bis zur Verwendung abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen. Das Grün in 2 cm lange Streifen schneiden und beiseite stellen. Den Rest gemeinsam mit der geschälten Zwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Nun in einer grossen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen. Zuerst die Garnelen gut anbraten, dabei salzen und pfeffern. Gegarte Garnelen auf einem Teller beiseite stellen. Nun die Zwiebelringe und den Knoblauch anbraten und an den Rand der Pfanne schieben. Etwas Öl hinzufügen, die Nudeln in die Pfanne geben und unter Rühren scharf anbraten. Als nächstes die Pad Thai Sauce gleichmäßig über die Nudeln verteilen und diese ein paar Minuten unter Rühren weiterbraten. Dann auch die Nudeln an den Pfannenrand schieben. Die Eier leicht verschlagen und in der Mitte der Pfanne unter Rühren rund 1 Minuten mitbraten. Die Eier an den Pfannenrand schieben und die Mungbohnensprossen in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Nun die Garnelen zurück in die Pfanne geben, den gesamten Pfanneninhalt gut vermengen und alles unter Rühren eine weitere Minute fertigbraten. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2 Tellern anrichten. Zuletzt Frühlingszwiebelgrün und gehackte Erdnüsse über die Nudeln verteilen
Die fertigen Nudeln mit je 1 Limettenspalte und etwas Chiliflocken servieren.
Notizen
Nach einem Kochkurs auf der VHS habe ich meine Freude an Pad Thai wieder neu entdeckt, die etwas eingeschlafen war, seitdem ich von meinem Lieblingslokal weggezogen bin. Selbstgemacht geht Pad Thai ruckzuck. Vorausgesetzt, man hat gut geplant und alle Zutaten daheim.
Es zahlt sich ausserdem aus, für dieses Rezept die Tamarindensauce selber zu machen, denn die als Fertigprodukte kaufbaren Pasten und Saucen kommen an den natürlichen Geschmack von Tamarinde nicht heran. Oft sind die Produkte zudem gesüßt und mit Konservierungsstoffen angereichert. Tamarinde bekommt man in Asia Shops in getrockneten Blocks zu kaufen.
Für selbstgemachte Tamarindensauce einen Block getrocknete Tamarinde und ca. 1l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln, dabei zerfällt die Frucht. Die Mischung noch heiss durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Tamarindensauce die nicht verbraucht wird im Kühlschrank aufbewahren und z.B. für eine Süß-Saure Suppe verwenden.
Marinierter Lachs mit Spargel und Erdäpfeln
Wer lokal kaufen will: Miso, Sojasauce und weitere Fermente gibt es z.B. bei Wild & Wunder
500 g weisser Spargel, 400 g Erdäpfel (vorwiegen festkochend), 2-4 Stück TK Lachsfilets (je 150 g, 1 Stück pro Person), 150 ml Obers, 100 ml Wasser, 1/4 Hühnerbrühwürfel, Öl, Salz, Pfeffer, 2 TL Misopaste, 1 EL Sojasauce, 2 TL Sesamöl
Zubereitung
Den tiefgekühlten Lachs mit Miso, Sojasauce und Sesamöl einreiben und bis zur Verwendung beiseite stellen, um ihn etwas antauen zu lassen.
Inzwischen den Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Erdäpfel schälen und beide Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem weiten Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dabei eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Obers und Wasser aufgießen, den Brühwürfel hinzufügen und alles zugedeckt 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Nun den Lachs auf das Gemüse legen und mit geschlossenem Deckel nochmal 12 Minuten mitdünsten lassen.
Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Das Marinieren von Lachs mit Miso (wenns schnell gehen soll) oder Shio Koji (wenn man die Zeit hat, den Fisch über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen) hab ich in einem Fermentierungskurs bei Wild & Wunder kennen und lieben gelernt. Natürlich kann der Fisch bei diesem Rezept auch einfach nur mit Salz gewürzt werden.
Gegrillte Garnelen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln
500 g küchenfertige Riesengarnelen (TK), 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, 2 TL geriebener Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
TK Garnelen in einem Sieb antauen lassen. Garnelen schälen, dabei darauf achten, dass die Schwanzflosse intakt bleibt. Kontrollieren, ob der Darm gänzlich entfernt wurde.
Frühlingszwiebeln von den äusseren Blättern befreien, Wurzeln abschneiden und alles in feine Ringe schneiden.
Für die Marinade Zitronensaft, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel mischen.
Garnelen und Frühlingszwiebelwürfel in eine Schüssel, ein Plastiksackerl oder ein Plastikgefäß mit Deckel füllen. Mit der Marinade übergießen und zugedeckt mind. 1h im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Grillen die Garnelen mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Garnelen samt Marinade in eine hohe Grilltasse ohne Löcher füllen. Auf dem Grill bei indirekter Hitze etwa 5 Minuten grillen, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind.
Notizen
Ich habe das Glück, gleich ums Eck von einer Nemetz Filiale zu wohnen. Zum Grillen sind wir in Sachen Fleisch also bestens versorgt. Den Tipp, auch mal die Tiefkühlgarnelen zum Grillen zu probieren, habe ich von meinen Nachbarn erhalten, und jetzt gehören Riesengarnelen zu meinen heimlichen Favoriten aus dem Tiefkühler.
Eine Schale dieser gegrillten Garnelen und dazu ein gutes Stück Weißbrot ergibt eine sehr feine Vorspeise für 2 Personen. Man kann das Gericht außerhalb der Grillsaison natürlich auch in einer Pfanne oder einem Wok zubereiten.
Lachsfilet aus dem Ofen
Lachsfilet aus dem Ofen
4 TK Lachsfilets (ca. 500 g), 1 PK TK Brokkoli (300 g), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sesamöl, 2 Limetten (Zesten und 2 EL Saft), 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL geriebener Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, ein paar Spritzer Tabbasco, 4 EL neutrales Öl, 3 EL gehacktes Koriandergrün, 30 g gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Brokkoli in eine Auflaufform füllen und mit gepresstem Knoblauch und Sesamöl gut durchmischen. Die Lachsfilets auf den Brokkoli legen. Für das Dressing 4 EL Öl mit 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL geriebenem Ingwer, 2 EL Limettensaft, den Limettenzesten und etwas Tabbasco mischen. Die Erdnüsse grob hacken. Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben schneiden. Alles zum Dressing geben und gut mischen. Diese Sauce über den Fisch und den Brokkoli löffeln. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 225 Grad für 40-50 min. im Ofen schmoren lassen. Mit gehacktem Koriander und Basmatireis servieren.
Notizen
Schmeckt einfach herrlich und kann auch auf dem Herd in einer Pfanne mit Deckel zubereitet werden. Unbedingt in guten Lachs investieren und nicht die Tiefkühl-Fischziegel kaufen.
