Nudelgerichte
Spätzle
Spätzle
375 g Mehl (griffig),
2 gestrichene TL Salz,
3 Eier, 125 ml Milch, 75 g Sauerrahm
Zubereitung
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen Eier, Milch und Sauerrahm zu Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit der Gabel rasch zu einem zähflüssigen Teig vermengen. Ohne Rasten den Teig mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser eintropfen lassen. Nachdem die Spätzle an die Oberfläche kommen noch 3 Minuten ziehen lassen. Spätzle abseihen und in Butter schwenken.
Notizen
Inzwischen mein Standardrezept für Spätzle. Eines der wenigen Rezepte die ich koche, für das griffiges Mehl benötigt wird, was die Konsistenz der Spätzle perfekt werden lässt. Nachdem sich der Teig rasch zubereiten lässt während das Wasser zum Kochen gebracht wird und die Spätzle auch nicht lange kochen müssen, ist die Zubereitung dieser Beilage in Summe schneller als das Kochen getrockneter Teigwaren. Meine Lieblingsbeilage zu Gulasch, Rindsrouladen oder Paprikahendl.
Spaghettini mit Zitronensauce
Spaghettini mit Zitronensauce
250 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 kleine Zwiebeln, 200 g Spaghettini, 500 ml Wasser, 1/2 Brühwürfel, 100 ml Obers, 2 Stiele Zitronenmelisse, 60 g Parmesan, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Alles gemeinsam mit den ungekochten Spaghettini in eine hohe Pfanne geben. Wasser, Obers, Salz und Brühwürfel beifügen und alles einmal aufkochen lassen. Die Nudeln 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich die Nudeln nicht ansetzen. Bei Bedarf mit etwas Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit geriebenen Parmesan, gehackte Zitronenmelisse und die Zitronenschale beigeben und gut durchmengen. Die fertigen Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Parmesan servieren.
Notizen
Total unkompliziert und dabei raffiniert im Geschmack. Mit der Zitronenmelisse und der Zitronenschale ergibt sich eine fruchtige Note, beim Parmesan kann man gerne auch mehr verwenden als im Rezept angegeben.
Auberginen-Lasagne
Auberginen-Lasagne
Sauce: 2 kleine Auberginen, 250 g Tofu, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Worcestersauce, 2 TL getrocknetes Oregano, 125 ml Weißwein, 400 ml Wasser, 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml), ca. 10 kernlose Oliven, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/2 Gemüsebrühwürfel
Béchamelsauce: 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss
Ausserdem: 1 PK Lasagneblätter (250 g), 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Zuerst die Auberginen in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in mehreren Touren beidseitig anbraten. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Für die Sauce den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Karotte würfeln und ein paar Minuten mitdünsten. Worcestersauce und Oregano beimengen und einige Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Nun geschälte Tomaten, Wasser, Brühwürfel, die in Scheiben geschnittenen Oliven, Zucker und Salz hinzugeben und die Sauce ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Vor der Weiterverarbeitung das Lorbeerblatt entfernen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, etwas Wasser hinzufügen, damit die Lasagneblätter später genug Flüssigkeit haben, um zu garen.
Für die Béchamel 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden einer Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Nun eine Lage Teigblätter überlappend einschlichten, darüber eine Schicht Tomatensauce, dann eine Schicht gebratene Auberginenscheiben, darauf einige Löffel Béchamelsauce und zuletzt etwas geriebenen Parmesan verteilen. Nach diesem Prinzip mehrere Schichten anlegen. Zuletzt mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Lasagne auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Mein Lieblingsrezept für vegetarische Lasagne. Die fertige Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren.
Erdäpfel-Nudel-Auflauf
200 g Erdäpfel, 200 g Penne oder kurze Makkaroni, 1 Zwiebel, 150 g Speck, 200 g Käse, 1 Becher Rahm, Salz, Pfeffer, Butter
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen und Nudeln gemeinsam mit den Erdäpfelwürfel bissfest kochen. Inzwischen die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Speck würfeln und beides in etwas Butter in einer feuerfesten Pfanne andünsten. Nudeln und Erdäpfel abseihen und hinzufügen. Alles gut salzen und pfeffern. Den Käse reiben, mit dem Sauerrahm vermengen und über die Nudeln gießen. Bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen geben und 25 Minuten überbacken, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat.
Notizen
Den Auflauf mit einem grünen Salat servieren.
Nudeln in Schinken-Oberssauce
300 g Pasta (z.B. Spirellis, Hörnchen oder Spaghetti), 1 Pk Kochschinken (150-200g), 1 Becher Obers (250 ml), 1 Becher Milch (250 ml), 2 Dotter, ca. 4 EL geriebener Parmesan, Butter, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Pasta in Salzwasser garkochen. Inzwischen Schinken in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer großen Pfanne anbraten. Obers und Milch zum Schinken geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und köcheln lassen.
Sobald die Nudeln gargekocht sind, in ein Sieb abgießen. Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und vermengen. Dotter mit einem Schluck Milch und dem geriebenen Parmesan mischen. Diese Dottermischung unter die Nudeln mengen und auf kleiner Hitze den Inhalt der Pfanne so lange rühren, bis die Sauce dick und sämig ist. Sofort servieren.
Notizen
Kaum zu glauben, wie aus so einfachen Zutaten und in so kurzer Zeit ein gutes Essen wird. Das ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn es schnell und unkompliziert gehen soll.
