Auberginen-Lasagne
Auberginen-Lasagne
Sauce: 2 kleine Auberginen, 250 g Tofu, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Worcestersauce, 2 TL getrocknetes Oregano, 125 ml Weißwein, 400 ml Wasser, 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml), ca. 10 kernlose Oliven, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/2 Gemüsebrühwürfel
Béchamelsauce: 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss
Ausserdem: 1 PK Lasagneblätter (250 g), 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Zuerst die Auberginen in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in mehreren Touren beidseitig anbraten. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Für die Sauce den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Karotte würfeln und ein paar Minuten mitdünsten. Worcestersauce und Oregano beimengen und einige Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Nun geschälte Tomaten, Wasser, Brühwürfel, die in Scheiben geschnittenen Oliven, Zucker und Salz hinzugeben und die Sauce ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Vor der Weiterverarbeitung das Lorbeerblatt entfernen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, etwas Wasser hinzufügen, damit die Lasagneblätter später genug Flüssigkeit haben, um zu garen.
Für die Béchamel 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden einer Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Nun eine Lage Teigblätter überlappend einschlichten, darüber eine Schicht Tomatensauce, dann eine Schicht gebratene Auberginenscheiben, darauf einige Löffel Béchamelsauce und zuletzt etwas geriebenen Parmesan verteilen. Nach diesem Prinzip mehrere Schichten anlegen. Zuletzt mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Lasagne auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Mein Lieblingsrezept für vegetarische Lasagne. Die fertige Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren.