Frühstück und Brunch
Apfelpfannkuchen
Apfelpfannkuchen
Menge für 2 Portionen: 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 g Milch, 50 g Obers, 1 EL Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel, Butter für die Pfanne, Staubzucker zum Bestreuen, Zimt und Marmelade nach Bedarf
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einem Messbecher oder einer Schüssel mit Milch und Obers zu einem dickflüssigen Teig rühren. Eier unter den Teig mengen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, auf der groben Gemüsereibe reiben und in den Teig geben.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die hälfte des Teiges in die Pfanne giessen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf beiden Seiten langsam goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Staubzucker mit etwas Zimt mischen und den fertigen Apfelpfannkuchen damit dick bestreuen. Mit einem Löffel Lieblingsmarmelade servieren.
Notizen
Aus meinem Rezept für Apfelküchle ist im Alltag über die Jahre dieses viel unkompliziertere Rezept geworden, bei dem die wichtigsten Zutaten einfach auf der Küchenwaage abgemessen werden können. Beim Ausbacken die Pfanne einmal ganz heiss werden lassen, dann auf mittlere Hitze zurückdrehen (bei mir z.B. Stufe 10 am E-Herd). So hat der Pfannkuchen genug Zeit gar zu werden, ohne anzubrennen. Ein Lieblingsrezept für Frühstück am Wochenende oder wenn ich mal etwas Soulfood brauche.
Bananen Porridge
Bananen Porridge
Für 2 Portionen: 3 gehäufte EL Haferflocken (ca. 40 g), 1 Tasse Milch (ca. 175 ml), 2 Bananen, 3 Trockenpflaumen, 1 Tasse Wasser (ca. 200 ml), Honig (nach Belieben), Walnusskerne (nach Belieben)
Zubereitung
3 gehäufte EL Haferflocken in eine Tasse geben, mit kalter Milch aufgießen (ca. 175 ml) und bis zur weiteren Verwendung zum Quellen beiseite stellen.
Nun das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Trockenpflaumen in kleine Stücke schneiden und eine Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Beides zum Wasser geben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Nun die Haferflockenmilch hinzugeben und weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Den fertigen Porridge mit 1 TL Honig nach persönlichem Geschmack abschmecken. Verbliebene Banane in Scheiben schneiden. Porridge noch heiss in zwei Schüsseln füllen, mit Bananenscheiben und Walnusskernen belegen und mit etwas Honig beträufeln.
Notizen
Sorgt für ein warmes Bauchgefühl in der kalten Jahreszeit und durchzieht das Haus morgens mit süßem Duft. Der Porridge ist bereits durch die Banane und die Trockenpflaumen eher süß, mit dem Honig kann also gespart werden.
Allerheiligenstriezel
Allerheiligenstriezel
1/2 kg Vorarlberger Zopfmehl (Weizenmehl mit 10% Dinkelmehl), 250 ml Milch, 1/2 Würfel frische Hefe, 80 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 gestrichener TL Salz, abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone, verquirltes Ei zum Bestreichen, Hagelzucker
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen. Ei, Zucker und Zitronenabrieb in einem Gefäß mischen, die Milch hinzufügen, die Hefe einbröseln und gut durchmischen. Die Butter schmelzen und alles gemeinsam in eine Rührschüssel füllen. Mehl und Salz mischen und zur Flüssigkeit in die Schüssel geben. Nun mit der Küchenmaschine 8 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Den aufgegangenen Teig auf der Arbeitsfläche durchkneten, in 4 Portionen teilen und mit der Hand zu Kugeln schleifen. Kugeln ein paar Minuten rasten lassen, damit sich der Teig wieder entspannt, dann zu 4 dünnen Strängen wälzen. Aus den 4 Strängen einen Striezel flechten. Den Striezel diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. 30 Minuten rasten lassen, nochmals mit Ei bestreichen und zuletzt mit Hagelzucker bestreuen.
Den Striezel auf mittlerer Schiene 35 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Der Teig kann auch am Vortag vorbereitet werden. Dafür muss der Teig vor dem ersteh Gehen in ein Plastiksackerl gefüllt werden, um ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen, zugedeckt ca 1h rasten lassen, dann fortfahren wie beim oben beschriebenen Rezept. Striezel aus Teig, der über Nacht im Kühlschrank gerastet hat, werden meiner Wahrnehmung nach flaumiger und geschmackvoller. Anschauliche Anleitungen, wie man aus 4 Strängen einen Striezel (Zopf) flechtet, findet man auf YouTube.
Veganer Lachs aus Karotten
Veganer Lachs
2-3 große Karotten, 1 TL Räuchersalz (z.B. von Sonnentor), 2 TL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 3 EL neutrales Öl, 1 TL Ahornsirup, 1 EL in Streifen geschnittene getrocknete Algen (z.B. Nori Blätter)
Zubereitung
Die Karotten schälen und mit dem Spaschäler in feine Streifen hobeln. Die Karottenstreifen in ein Sieb legen und über Wasserdampf 5 Minuten garen. Die gedämpften Karotten mit den restlichen Zutaten vermischen und in einem Einmachglas im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Die marinierten Karottenstreifen nun wie Räucherlachs weiterverwenden, z.B. mit Frischkäse und Kren auf knusprigem Weissbrot servieren.
Zubereitung
Schmeckt tatsächlich sehr ähnlich zu geräuchertem Lachs, was an den Algen und dem Räuchersalz liegt. Eine günstige und gesunde Alternative, die Gäste beim Brunchen positiv überrascht.
Shakshuka
Shakshuka
2 EL Olivenöl, 2 EL Ajvar, 2 TL Tomatenmark, 1 rote Paprika (ca 150 g), 4 Knoblauchzehen, 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen), 5 Tomaten (ca. 500 g), 4 Eier, 1/2 Becher griechisches Joghurt, 2 Prisen Zucker, Salz
Zubereitung
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ajvar, Tomatenmark, gewürfelte rote Paprika, feingewürfelter Knoblauch, Kreuzkümmel und einen gestrichenen TL Salz gemeinsam anbraten und für 5-8 Minuten dünsten, bis die Paprikawürfel weich werden. Tomaten würfeln und zu den Paprika hinzufügen. Alles 10 Minuten dünsten, bis eine dicke Sauce entsteht. Alles mit Salz und Zucker abschmecken. Nun mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Sauce drücken, vorsichtig je ein Ei aufschlagen und in die Vertiefung gleiten lassen. Mit einer Gabel das Eiweiss an den Rändern ein wenig mit der Sauce vermengen. 10 weitere Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiss stockt, die Dotter aber noch weich sind.
Sauce und Eier auf Teller verteilen und mit einem Klacks Joghurt servieren.
Notizen
Wunderbar für einen Brunch. Mit frischem Weissbrot servieren.
