Kekse
Kokos Ecken
Kokos Ecken
Teig: 300 g Mehl, 120 g Zucker, 120 g Butter, 2 Eier, 1 Pk Vanillezucker
Belag: 3 Eiweiß, 200 g Kristallzucker, 3 EL Monin Kokossirup, 200 g Kokosflocken, 1 Glas Ribiselmarmelade (ca. 400 ml, passiert, ohne Kerne), 1 EL Vanillepuddingpulver, 200 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Marmelade in einem kleinen Topf aufkochen. Das Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und unter die kochende Marmelade mischen, bis alles etwas eindickt. Marmelade bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
Aus Mehl, Zucker, kalter Butter, Eiern und Vanillezucker einen Mürbteig kneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 1h rasten lassen. Im Anschluss den Teig auf einem mit einem Bogen Backpapier belegten Backblech quadratisch auswalken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Teigplatte mit der vorbereiteten Marmelade bestreichen.
Nun die Kokosmasse bereiten. Dafür Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen, dann auf höchster Stufe mit Kristallzucker und Kokossirup steif schlagen. Die Kokosflocken mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Diese Kokosmasse esslöffelweise auf der Teigplatte verteilen und glatt streichen.
Das Blech bei 180 Grad 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Nach dem Auskühlen den Teig mit einem scharfen Messer zuerst in Rechtecke schneiden und diese dann nochmals diagonal teilen. Kuvertüre erwärmen und in einen Gefrierbeutel füllen, die Ecke knapp abschneiden und die Kokos Ecken mit feinen Streifen aus Schokoglasur dekorieren.
Notizen
Ich mag das Prinzip von als ganzes Blech gebackenem Keksteig einfach. Man kann platzsparend arbeiten, muss den gebackenen Teig meistens nur noch in Stücke schneiden und minimal dekorieren und das Ergebnis ist vielschichtig und saftig. 1-2 Sorten solcher Bäckerei sollten auf keinem Weihnachtskeksteller fehlen.
Statt der Ribiselmarmelade koche ich 500 ml selbstgemachten Ribiselsaft mit 1 PK Vanillepuddingpulver wie einen Pudding ein und bestreiche den Mürbteigboden mit ca. 300 ml dieser Masse.
Sandgebäck
Sandgebäck
250 g Butter, 140 g Staubzucker, 1 Ei, 1 Msp. Vanillemark, Abgeriebenes von 1/2 unbehandelten Zitrone, 370 g Mehl, 100 g Zartbitterkuvertüre zum Verzieren
Zubereitung
Zimmerwarme Butter schaumig schlagen, Zucker und Zitronenabgeriebenes sowie Vanillemark hinzugeben und ca. 10 Minuten weiterrühren, dann das Ei unter den Teig arbeiten. In diese cremige Masse das Mehl mit einem Spatel unterheben und den Teig sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (sonst zieht das Mehl an und das Spritzen wird schwerer).
Kleine Gupfe, Kipferl oder Ringerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, bei 175 Grad ca. 12 min. goldgelb backen.
Kuvertüre in einem Schüsserl über Wasserdampf schmelzen. Die Kekse in Schokolade tunken oder die Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, Ecke des Beutels abschneiden und Kekse mit Schokostreifen verzieren.
Notizen
Angenehm zitronige mürbe Kekserln für den Weihnachtskeksteller. In einer Blechdose an einem kühlen Ort lagern.
Grafen Lebkuchen
Grafen Lebkuchen
(Rezept ergibt etwa 60 Kekse) 300 g Roggenmehl, 250 g feiner Rohzucker, 50 g geriebene Walnüsse, 1 Ei, 1 Dotter, 75 g Honig, 15 g Lebkuchengewürz, 1 gestrichener TL Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 gestrichener TL Natron, 75 ml starker Kaffee, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange, 2 cl Rum, gestiftelte Mandeln zum Verzieren
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen. Aus je 1 TL Teig mit befeuchteten Händen kleine Kugeln formen und diese mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (die Lebkuchen laufen beim Backen auseinander) und mit den gestiftelten Mandeln bestreuen. Bei 200 Grad ca. 12 min. backen. Nach dem Auskühlen in einer Blechdose lagern.
Notizen
Gibt es etwas herrlicheres, als eine Dose mit duftendem Lebkuchen zu öffnen? Die Lebkuchen werden erst nach ein paar Tagen Lagerung in der Dose weich.
Marzipansterne
Marzipansterne
Teig (für ca. 3 Bleche = 80 Doppelkekse): 250 g glattes Mehl, 200 g Butter, 100 g Staubzucker, 100 g geriebene Mandeln, wenige Tropfen Bittermandelaroma, 2 Dotter
Fülle: 100 g Wasser, 100 g Zucker, 200 g Rohmarzipan, 2 EL Kirschwasser, zusätzlich etwas weisse Kuvertüre und Zuckerstreusel
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Zucker und fein geriebene Mandeln mit der klein geschnittenen kalten Butter, den Dottern und dem Bittermandelaroma in der Küchenmaschine rasch zu einem Mürbteig kneten. Teig in einem Plastiksackerl mind. 1h im Kühlschrank rasten lassen.
Teig dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine Torten Palette hilft, dass der Teig nicht auf der Arbeitsfläche anklebt. Dafür vor dem Ausstechen mit der Palette unter dem ausgerollten Teig durchfahren. Nun die Sterne ausstechen und eng auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schlichten. Die Kekse vor dem Backen nochmal 10 Minuten auf dem kalten Balkon rasten lassen. So wird der Teig wieder fester und die Sterne laufen beim Backen nicht auseinander. Die Kekse bei 175 Grad ca. 10 min. backen (aufpassen, dass die Kekse nicht dunkel werden).
Für die Marzipanfülle Wasser und Zucker aufkochen und zu einem Sirup einkochen lassen. Rohmarzipan und Kirschwasser im heissen Sirup auflösen, gut durchrühren bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Masse auskühlen lassen.
Die Häfte der Kekse zur Hälfte in die zerlassene Kuvertüre tauchen und noch feucht mit Zuckerstreusel bestreuen. Einen leeren Stern mit Marzipan bestreichen und den Schokostern draufsetzen. So alle Sterne zusammensetzen.
Notizen
Ja, die Marzipansterne sind im Vergleich zu Vanillekipferl eher aufwendig in der Herstellung, aber halt auch wirklich ganz vorne mit dabei bei den Weihnachtskeksen und zudem sehr hübsch anzusehen. Gehören bei uns jedes Jahr fix auf den Keksteller.
Engelsaugen
Engelsaugen
240 g Mehl, 150 g Butter, 2 Dotter, 70 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, Abgeriebenes von 1 Bio Zitrone, 1 Prise Salz, 200 g Ribiselmarmelade, 1/4 TL Zimt, 2 cl Marillenlikör, Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Dotter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabgeriebenem und Salz in der Küchenmaschine einen Teig kneten.
2 Bleche mit Backpapier belegen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abstechen und mit den Händen kleine Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel oder den Fingern kleine Vertiefungen in die Kugeln drücken.
Marmelade in einem kleinen Topf aufkochen und Likör und Zimt unterrühren. Heisse Marmelade in einen Einweg Spritzbeutel füllen und die Vertiefungen mit der Marmelade füllen (etwa 3/4 der Vertiefung). Die Engelsaugen nun 1h am kalten Balkon rasten lassen.
Backofen auf 200 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen. Kekse für 12 Minuten backen. Heisses Blech 3 Minuten auskühlen lassen, dann die Kekse mit etwas Staubzucker bestreuen und die Vertiefungen nochmals mit der verbleibenden Marmelade aufspritzen.
Notizen
Durch das initiale Backen mit etwas Marmelade, nässen die Kekse beim Lagern nicht durch. Das nachträgliche Auffüllen mit Marmelade macht dann ein richtig hübsches Finish. Wenn man die Kekse vor dem Backen nochmal eine Stunde kalt rasten lässt, reissen sie beim Backen nicht ein. Ergibt ca. 60 Stück.
