Suppen
Rote Linsensuppe
Rote Linsensuppe
2 Zwiebeln, 1 EL Sesamöl, 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Koriander (gemahlen), 1 EL Tomatenmark, 250 g Rote Linsen (getrocknet), 1 1/4 l Wasser, 1 Suppenwürfel (Gemüsebrühe), 1/8 l frischer Orangensaft, 1 Becher Creme Fraîche, 1 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, Schnittlauch nach Bedarf
Zubereitung
Zwiebeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit dem Sesamöl andünsten. Kreuzkümmel, Koriander und Tomatenmark beigeben und kurz anrösten. Nun die gewaschenen Linsen hinzufügen und alles mit dem Wasser aufgiessen, Suppenwürfel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe 20 Minuten kochen lassen, dann mit dem Passierstab cremig pürieren. Creme Fraîche und Orangensaft einrühren und alles 5 Minuten weiterkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Schnittlauch servieren. Dazu passt eine frische Scheibe Weissbrot.
Notizen
Eine sättigende Suppe ohne Aufwand dafür mit viel Geschmack. Statt Brühwürfel kann man auch einen frischen Gemüsefond verwenden. Mit kleingeschnittenen Frankfurtern wird die Suppe zu einer ganzen Mahlzeit, ist dann aber natürlich nicht mehr vegetarisch.
Bärlauchcremesuppe
Bärlauchcremesuppe
1 mittelgroße Zwiebel, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 l Hühner- oder Gemüsefond (Würfelsuppe ist ein guter Ersatz, falls es keinen frischen Fond gibt), 2 Knoblauchzehen, 150 g Bärlauch, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Damit der Bärlauch seine grüne Farbe behält, die Bärlauchblätter waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, danach kalt abschrecken und erst zuletzt grob hacken. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter glasig anbraten. Das Mehl beigeben und unter Rühren mit dem Schneebesen etwas Farbe annehmen lassen, dann unter Rühren mit dem kalten Fond aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack sich auskocht.
Nun den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem gehackten Bärlauch zur Suppe geben und alle ein paar Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Obers aufschlagen und beiseite stellen. Nun die Suppe mit dem Pürierstab in kurzen Impulsen pürieren und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Teller füllen und vor dem Servieren mit 1-2 EL geschlagenem Obers toppen.
Notizen
Eine einfache aber schmackhafte Suppe, wenn im Frühling die Wälder vom frischen Knoblauchgeruch des Bärlauch durchzogen werden und man beim Spazieren ganz einfach ein paar Hand voll aromatischer Blätter sammeln kann.
Tom Kha Gai (thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch)
Tom Kha Gai
3 Hühnerbrüste (300-500g), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Paprikaschote, 1 kleine Tasse Schwammerl (150-200g), 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, 1 Pk Kokosmilch (250 ml), 1 1/4 l Wasser, 1/2 Hühnerbrühwürfel, 3 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 200 g Reisnudeln, 2 TL rote Currypaste, 1 TL Salz, Öl, 1 Beutel Yogi Tee Ginger Lemon, 1 frischer Stiel Zitronengras (optional), frischer Koriander (optional)
Zubereitung
Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Den Bund Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Beides zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten. Nun die 2 TL Currypaste befügen und kurz anrösten, dann alles mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Nun die geputzten Schwammerl in Scheiben und den Paprika in Würfel schneiden. Das Gemüse gemeinsam mit dem Brühwürfel zur Suppe geben. Salz, Sojasauce und Fischsauce beigeben und alles 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. Sollte ein frischer Stiel Zitronengras vorhanden sein, diesen mit dem Schnitzelklopfer an der dicken Seite etwas anklopfen, damit das Aroma austreten kann, und zur Suppe geben.
Gegen Ende der Kochzeit den Zitronen-Ingwer-Teebeutel ein paar Minuten mitziehen lassen, dann den Teebeutel und (falls vorhanden) das Zitronengras entfernen.
Inzwischen die Reisnudeln nach Packungsanleitung in einem separaten Topf kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Suppe und Nudeln in tiefen Suppenschüsseln oder Reisschalen anrichten und mit Koriander bestreuen.
Notizen
Ganz easy zubereitet, daher Afterwork tauglich und wirklich köstlich. Sollte der Yogi Tee nicht zu beschaffen sein, kann 1/2 TL Ingwerpulver als Ersatz verwendet werden.
Spargelsuppe
500 g weisser Spargel, 1 l Wasser, 1/4 l Milch, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 EL Schlagobers
Zubereitung
Vom Spargel die Enden abbrechen (er bricht am holzigen Teil) und die Stangen von den Spitzen abwärts schälen. Den Spargel in 2 cm grosse Stücke schneiden und beiseite stellen.
Spargelenden und Schalen mit 2 EL Butter, 1 TL Salz und 2 TL Zucker in 1 L Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Schalen und Spargelenden aus dem Sud fischen. Nun die Spargelstücke in den Sud geben und in 10 Minuten weich dünsten. Den Spargel aus dem Sud heben und beiseite stellen.
In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und 1 EL Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen. Die Mehlschwitze von der Hitze nehmen und die Milch einrühren, sodass sie bindet. Nun den Spargelfond angießen und alles glatt rühren. Die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Spargelstücke und den Obers hineingeben und nochmals aufkochen. Mit Salz abschmecken und servieren.
Notizen
Muss ja gestehen, dass ich als Kind Spargelsuppe aus dem Packerl richtig gut fand. Diese Suppe ist natürlich um Welten besser.
Gulaschsuppe
Gulaschsuppe
800 g Rindsgulaschfleisch (Schulter), 400 g Zwiebeln (gewürfelt), 6 Knoblauchzehen, 100 g Schmalz, 3 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Paprikapulver scharf, 1 1/2 l Wasser, 1/2 Brühwürfel, 2 TL Majoran, 2 TL gemahlener Kümmel, 2 gestrichene EL Salz, 1 kleine getrocknete Chili, Pfeffer, 400 g Kartoffeln, 1 EL Mehl
Zubereitung
Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. In einem weiten Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie bräunlich sind. Den kleingehackten Knoblauch beigeben und kurz mitrösten, bis er angenehm duftet. Paprika, Salz, Majoran, etwas Pfeffer, gehackter Chili (Kerne rausnehmen, sonst wird es zu scharf) und Kümmel beigeben. Alles mit Wasser aufgießen, das Fleisch und den Brühwürfel beigeben und rund 1 h zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln. Nun die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel mit 1/4 l Wasser zur Suppe hinzugeben und 15 Minuten mitkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren, die Suppe damit binden und weitere 10 Minuten kochen. Zuletzt nochmal mit Salz abschmecken. Als Beilage knuspriges Schwarzbrot oder frische Semmeln servieren.
Notizen
Dieser Silvesterklassiker hat es bisher noch nicht in meine Sammlung geschafft, weil ich noch auf der Suche nach dem besten Rezept war. Jetzt hab ich es endlich gefunden.
Gulaschsuppe schmeckt bekanntlich mit jedem Mal Aufwärmen noch bessers, es macht geschmacklich aber auch einen kleinen feinen Unterschied, ob man mit Öl oder mit Schmalz kocht.
