Bärlauchcremesuppe
Bärlauchcremesuppe
1 mittelgroße Zwiebel, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 l Hühner- oder Gemüsefond (Würfelsuppe ist ein guter Ersatz, falls es keinen frischen Fond gibt), 2 Knoblauchzehen, 150 g Bärlauch, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Damit der Bärlauch seine grüne Farbe behält, die Bärlauchblätter waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, danach kalt abschrecken und erst zuletzt grob hacken. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter glasig anbraten. Das Mehl beigeben und unter Rühren mit dem Schneebesen etwas Farbe annehmen lassen, dann unter Rühren mit dem kalten Fond aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack sich auskocht.
Nun den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem gehackten Bärlauch zur Suppe geben und alle ein paar Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Obers aufschlagen und beiseite stellen. Nun die Suppe mit dem Pürierstab in kurzen Impulsen pürieren und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Teller füllen und vor dem Servieren mit 1-2 EL geschlagenem Obers toppen.
Notizen
Eine einfache aber schmackhafte Suppe, wenn im Frühling die Wälder vom frischen Knoblauchgeruch des Bärlauch durchzogen werden und man beim Spazieren ganz einfach ein paar Hand voll aromatischer Blätter sammeln kann.