Lieblingsrezepte
Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln
Apfelkuchen vom Blech
Germteig: 500 g Mehl, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Milch, 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone
Streuseln: 200 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Mandelsplitter, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt
Belag: 1,5 kg Äpfel, Saft 1 Zitrone, 4 EL Zucker, 1 gestrichener TL Zimt, 1 Glas Marillenmarmelade (ca. 400 g)
Zubereitung
Den Herd auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Germteig die Milch lippenwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe-Milch Mischung, weicher Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale zu einem Teig kneten. Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen für die Streuseln Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Mandelsplitter in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Noch heiss in die Mehlmischung rühren und mit einer Gabel vermengen, sodass Streuseln entstehen. Bis zur Verwendung rasten lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl stauben. Den Hefeteig kurz durchkneten und 5 Minuten rasten lassen. Den Teig auf das Backblech legen und mit dem Teigroller so breit wie das Backblech ausrollen. Teig in alle Ecken andrücken und mit einer Gabel stupfen.
Den Teigboden schuppenförmig eng mit Apfelstücken belegen und mit Zimtzucker bestreuen. Nun die Marmelade großzügig auf den gezuckerten Äpfeln verteilen. Zuletzt die Streuseln gleichmäßig mit den Fingern über dem Kuchen verteilen. Den vorbereiteten Kuchen nun 30 Minuten rasten lassen, damit der Hefeteig nochmals etwas aufgeht.
Den Apfelkuchen für 35-40 Minuten (Sichtkontrolle) backen, bis die Streuseln goldgelb sind und die Marmelade auch in der Mitte des Kuchens an manchen Stellen blubbert.
Den fertigen Apfelkuchen am besten noch warm genießen.
Notizen
Meine Mama hat ihren Apfelkuchen vom Blech immer „aprikotiert“, also den Hefeteig mit Äpfeln belegt, mit Zimtzucker bestreut und gleich nach dem Backen noch heiss mit warmer Marillen(Aprikosen)marmelade überzogen. Das schmeckt alleine schon grandios und war die Grundlage für die Idee, die Äpfel für diesen Kuchen vorab großzügig mit Marmelade zu bestreichen, bevor Butterstreuseln -die ich sehr liebe- das ganze noch krönend abschließen. Das ergibt einen genau richtig süßen und herrlich saftigen Kuchen, dessen umwerfender Duft die ganze Wohnung durchzieht.
Die Zubereitung von Hefekuchen dauert im Vergleich zu anderen Kuchensorten etwas länger, es handelt sich also eher um ein Rezept für das Wochenende. Wenn man sich aber die Zeit nimmt, wird man mit einem grandios guten Apfelkuchen belohnt. Vielleicht eines der besten Apfelkuchen Rezepte, das ich momentan kenne.
Apfelpfannkuchen
Apfelpfannkuchen
Menge für 2 Portionen: 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 g Milch, 50 g Obers, 1 EL Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel, Butter für die Pfanne, Staubzucker zum Bestreuen, Zimt und Marmelade nach Bedarf
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einem Messbecher oder einer Schüssel mit Milch und Obers zu einem dickflüssigen Teig rühren. Eier unter den Teig mengen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, auf der groben Gemüsereibe reiben und in den Teig geben.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die hälfte des Teiges in die Pfanne giessen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf beiden Seiten langsam goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Staubzucker mit etwas Zimt mischen und den fertigen Apfelpfannkuchen damit dick bestreuen. Mit einem Löffel Lieblingsmarmelade servieren.
Notizen
Aus meinem Rezept für Apfelküchle ist im Alltag über die Jahre dieses viel unkompliziertere Rezept geworden, bei dem die wichtigsten Zutaten einfach auf der Küchenwaage abgemessen werden können. Beim Ausbacken die Pfanne einmal ganz heiss werden lassen, dann auf mittlere Hitze zurückdrehen (bei mir z.B. Stufe 10 am E-Herd). So hat der Pfannkuchen genug Zeit gar zu werden, ohne anzubrennen. Ein Lieblingsrezept für Frühstück am Wochenende oder wenn ich mal etwas Soulfood brauche.
Griesskoch
Griesskoch
400 ml Mich, 40 g Nockerlgrieß,
1 TL Butter, 1 Prise Salz, Zimtzucker, Butter
Zubereitung
Milch und Grieß mit Salz und 1 TL Butter aufkochen und 5 Minuten unter Rühren zu einem Brei kochen. Den fertigen Grießkoch in zwei tiefe Teller füllen, jeweils 3 kleine Stück Butter auf den heissen Brei setzen und mit Zimtzucker (2 EL Zucker, 1/4 TL Zimt) bestreuen.
Notizen
Wer mag, kann die Butter vorab auch in einem kleinen Gefäß am Herd anbräunen. Tatsächlich muss der Brei nicht vorab gezuckert werden, er erhält die Süße über das Topping mit dem Zimtzucker.
Guinness Gulasch
Guinnes Gulasch
450 g ausgelöstes Schweinskarree (Steaks oder Filet), 500 ml Wasser, 1 Dose Guinness Bier (320 ml), 1 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, 1 gestrichener TL Senf, 1 gehäufter TL Paprikapulver, 3 TL Tomatenmark, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Karotte, 1/2 Brühwürfel, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 EL Creme Frâiche
Zubereitung
Schweinskarree in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen. Das Fleisch darin mit Pfeffer und Salz gewürzt scharf anbraten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Beides zum Fleisch geben und andünsten. Karotte schälen, auf der Gemüsereibe fein raspeln und ein paar Minuten mitdünsten.
Nun Paprikapulver, Senf und Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Alles mit Guinness ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen, dann das Wasser angießen und den Brühwürfel hinzufügen.
Nun das Gulasch mit aufgelegtem Deckel 1h bei mittlerer Hitze schmoren lassen. In den letzten 10 Minuten 1 EL Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und das Gulasch damit binden. Zuletzt 1 EL Creme Frâiche mit etwas Sauce vermengen und unter das Gulasch rühren.
Das fertige Gulasch mit Salz abschmecken und mit Butternockerln und Salat servieren.
Notizen
Das Guinnes Gulasch ist geschmacklich eine echte Überraschung: Es schmeckt ähnlich wie Kalbsgulasch und hat besonders viel gute Sauce. Das Rezept ist zudem vielseitig mit andern Fleischsorten variierbar. Es kommt bei mir auch mit Rindsgulaschfleisch, Puten- oder Hühnerbrust auf den Tisch. Auch das Beifügen von 250g blättrig geschnittenen Schwammerln ergibt eine schöne Abwechslung. Als Beilagen schmecken neben Nockerln auch Reis, Bandnudeln oder Hörnchen. Unterm Strich wenig Aufwand, viel Abwechslung und daher ein vielgekochtes Lieblingsrezept.
Süßes Osterlamm
Süßes Osterlamm
Teig: 2 Eier, 100 g Staubzucker, 1 TL Vanillezucker, 60 ml Sonnenblumenöl, 60 ml Kürbiskernöl, 125 ml Eierlikör, 75 g glattes Mehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 Prise Salz, 1 gestrichener TL Backpulver, Butter und Semmel- oder Biskottenbrösel für die Backform
Glasur: 50 ml Obers, 1 Blatt Gelatine, 150 g weisse Kuvertüre, 2 EL Marillenmarmelade, 150 g Kokosflocken
Zubereitung
Eier mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Das Öl und den Eierlikör nach und nach hinzufügen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Eine Osterlamm Backform mit Butter einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 170 Grad 50 Minuten backen.
Das ausgekühlte Lamm aus der Form nehmen und mit Marmelade bestreichen (dabei hilft ein Backpinsel).
Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß füllen. Obers aufkochen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den heissen Obers über die Schokolade gießen. Mit dem Pürierstab alles vermixen, bis eine kompakte Glasur entsteht. Die Glasur etwas abkühlen lassen, dann das Osterlamm damit glasieren. Am Kopf den Platz aussparen, wo später kein Fell sein soll. Auch hier hilft wieder der Backpinsel.
Zuletzt die Kokosflocken über die noch warme Schokolade streuen.
Notizen
Das beste Osterlamm Rezept, das ich kenne. Der besonders gute Geschmack kommt vom Kürbiskernöl, das dem Lamm eine dezent nussige Note gibt.
