Rezeptkategorie: Rezepte ohne Fleisch
Rote Linsensuppe
Rote Linsensuppe
2 Zwiebeln, 1 EL Sesamöl, 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Koriander (gemahlen), 1 EL Tomatenmark, 250 g Rote Linsen (getrocknet), 1 1/4 l Wasser, 1 Suppenwürfel (Gemüsebrühe), 1/8 l frischer Orangensaft, 1 Becher Creme Fraîche, 1 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, Schnittlauch nach Bedarf
Zubereitung
Zwiebeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit dem Sesamöl andünsten. Kreuzkümmel, Koriander und Tomatenmark beigeben und kurz anrösten. Nun die gewaschenen Linsen hinzufügen und alles mit dem Wasser aufgiessen, Suppenwürfel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe 20 Minuten kochen lassen, dann mit dem Passierstab cremig pürieren. Creme Fraîche und Orangensaft einrühren und alles 5 Minuten weiterkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Schnittlauch servieren. Dazu passt eine frische Scheibe Weissbrot.
Notizen
Eine sättigende Suppe ohne Aufwand dafür mit viel Geschmack. Statt Brühwürfel kann man auch einen frischen Gemüsefond verwenden. Mit kleingeschnittenen Frankfurtern wird die Suppe zu einer ganzen Mahlzeit, ist dann aber natürlich nicht mehr vegetarisch.
Bärlauchcremesuppe
Bärlauchcremesuppe
1 mittelgroße Zwiebel, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 l Hühner- oder Gemüsefond (Würfelsuppe ist ein guter Ersatz, falls es keinen frischen Fond gibt), 2 Knoblauchzehen, 150 g Bärlauch, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Damit der Bärlauch seine grüne Farbe behält, die Bärlauchblätter waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, danach kalt abschrecken und erst zuletzt grob hacken. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter glasig anbraten. Das Mehl beigeben und unter Rühren mit dem Schneebesen etwas Farbe annehmen lassen, dann unter Rühren mit dem kalten Fond aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack sich auskocht.
Nun den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem gehackten Bärlauch zur Suppe geben und alle ein paar Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Obers aufschlagen und beiseite stellen. Nun die Suppe mit dem Pürierstab in kurzen Impulsen pürieren und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Teller füllen und vor dem Servieren mit 1-2 EL geschlagenem Obers toppen.
Notizen
Eine einfache aber schmackhafte Suppe, wenn im Frühling die Wälder vom frischen Knoblauchgeruch des Bärlauch durchzogen werden und man beim Spazieren ganz einfach ein paar Hand voll aromatischer Blätter sammeln kann.
Bananen Porridge
Bananen Porridge
Für 2 Portionen: 3 gehäufte EL Haferflocken (ca. 40 g), 1 Tasse Milch (ca. 175 ml), 2 Bananen, 3 Trockenpflaumen, 1 Tasse Wasser (ca. 200 ml), Honig (nach Belieben), Walnusskerne (nach Belieben)
Zubereitung
3 gehäufte EL Haferflocken in eine Tasse geben, mit kalter Milch aufgießen (ca. 175 ml) und bis zur weiteren Verwendung zum Quellen beiseite stellen.
Nun das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Trockenpflaumen in kleine Stücke schneiden und eine Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Beides zum Wasser geben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Nun die Haferflockenmilch hinzugeben und weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Den fertigen Porridge mit 1 TL Honig nach persönlichem Geschmack abschmecken. Verbliebene Banane in Scheiben schneiden. Porridge noch heiss in zwei Schüsseln füllen, mit Bananenscheiben und Walnusskernen belegen und mit etwas Honig beträufeln.
Notizen
Sorgt für ein warmes Bauchgefühl in der kalten Jahreszeit und durchzieht das Haus morgens mit süßem Duft. Der Porridge ist bereits durch die Banane und die Trockenpflaumen eher süß, mit dem Honig kann also gespart werden.
Spaghettini mit Zitronensauce
Spaghettini mit Zitronensauce
250 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 kleine Zwiebeln, 200 g Spaghettini, 500 ml Wasser, 1/2 Brühwürfel, 100 ml Obers, 2 Stiele Zitronenmelisse, 60 g Parmesan, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Alles gemeinsam mit den ungekochten Spaghettini in eine hohe Pfanne geben. Wasser, Obers, Salz und Brühwürfel beifügen und alles einmal aufkochen lassen. Die Nudeln 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich die Nudeln nicht ansetzen. Bei Bedarf mit etwas Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit geriebenen Parmesan, gehackte Zitronenmelisse und die Zitronenschale beigeben und gut durchmengen. Die fertigen Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Parmesan servieren.
Notizen
Total unkompliziert und dabei raffiniert im Geschmack. Mit der Zitronenmelisse und der Zitronenschale ergibt sich eine fruchtige Note, beim Parmesan kann man gerne auch mehr verwenden als im Rezept angegeben.
Auberginen-Lasagne
Auberginen-Lasagne
Sauce: 2 kleine Auberginen, 250 g Tofu, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Worcestersauce, 2 TL getrocknetes Oregano, 125 ml Weißwein, 400 ml Wasser, 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml), ca. 10 kernlose Oliven, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/2 Gemüsebrühwürfel
Béchamelsauce: 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss
Ausserdem: 1 PK Lasagneblätter (250 g), 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Zuerst die Auberginen in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in mehreren Touren beidseitig anbraten. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Für die Sauce den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Karotte würfeln und ein paar Minuten mitdünsten. Worcestersauce und Oregano beimengen und einige Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Nun geschälte Tomaten, Wasser, Brühwürfel, die in Scheiben geschnittenen Oliven, Zucker und Salz hinzugeben und die Sauce ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Vor der Weiterverarbeitung das Lorbeerblatt entfernen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, etwas Wasser hinzufügen, damit die Lasagneblätter später genug Flüssigkeit haben, um zu garen.
Für die Béchamel 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden einer Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Nun eine Lage Teigblätter überlappend einschlichten, darüber eine Schicht Tomatensauce, dann eine Schicht gebratene Auberginenscheiben, darauf einige Löffel Béchamelsauce und zuletzt etwas geriebenen Parmesan verteilen. Nach diesem Prinzip mehrere Schichten anlegen. Zuletzt mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Lasagne auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Mein Lieblingsrezept für vegetarische Lasagne. Die fertige Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren.
