Italienisch
Basilikumpesto
1 Bund Basilikum, 3 Zehen Knoblauch, 40 g Parmesan, 25 g Walnüsse, 50 ml Olivenöl, 50 ml neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl), 20 ml Chiliöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer (gerieben), 1/2 TL Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine aufmixen bis eine Paste entsteht. Mit gekochten noch heissen Nudeln vermengen und sofort servieren.
Notizen
Dieses Pesto geht blitzschnell, schmeckt supergut und passt auch zu Mozzarella mit Tomaten perfekt. Ich mache es mit dem selbstgepflanzten Kugelbasilikum, das in der Wohnung und auf der Terrasse dank Tropenklima wächst wie irre.
Risotto mit Salami und Kichererbsen
Risotto mit Salami und Kichererbsen
120 g Salami, 300 g Risottoreis, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Glas Rotwein, 1 l Wasser, 1 Brühwürfel, 1 Dose Kichererbsen, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, etwas Olivenöl
Zubereitung
Salami in Würfel schneiden. In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Salamiwürfel anbraten. Zwiebeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rosmarinzweig mitbraten.
Nun den Reis dazugeben und umrühren, bis sich das Fett gut um den Reis gelegt hat. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Inzwischen das Wasser im Wasserkocher erhitzen. Den Herd auf mittlere Hitze schalten, den Rosmarinzweig entfernen, den Brühwürfel, die Petersilie und so viel Wasser zum Reis geben, dass er knapp bedeckt ist. Die geschälten Tomaten hinzufügen, dabei nur die Früchte nicht aber den Saft verwenden. Die Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und zum Risotto geben.
Den Reis nun 35 Minuten kochen, dabei häufig mit einem Holzkochlöffel umrühren und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Mit Salz und viel Pfeffer würzen, den Topf vom Herd nehmen und einen Löffel kalte Butter unterrühren.
Sofort servieren.
Notizen
Hab zum Geburtstag das neue Jamie Oliver Buch bekommen und entsprechend inspiriert aus den Dingen die unsere Speis hergibt ein Feiertags-Risotto gezaubert. Ein wirklich feines Reisgericht, das keine Beilage sondern eine für sich alleine stehende Mahlzeit ergibt.
Lasagne mit Fleischsauce
Lasagne mit Fleischsauce
Fleischsauce: 1 kg Faschiertes, 1/8 l Olivenöl, 3 Zwiebeln, 3 Stangen Staudensellerie, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 2 EL Worcestersauce, 1 TL getrocknetes Oregano, 2 TL Paprikapulver, 375 ml Weißwein, 750 ml Wasser, 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml), 1 1/2 TL Salz, 2 EL gehackte Petersilie
Béchamelsauce: 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss
Ausserdem: 1 PK Lasagneblätter (250 g), 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Für die Fleischsauce Zwiebeln würfeln und in Olivenöl auf mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Staudensellerie fein würfeln und ein paar Minuten mitdünsten. Nun das Faschierte beimengen und krümelig anbraten. Lorbeerblätter, Zimtstange, Worcestersauce, Oregano und Paprikapulver beimengen und einige Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Tomaten, Wasser und Salz hinzugeben und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen. In den letzten Minuten Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen und die Petersilie unterrühren. Die Sauce wird tendenziell eher flüssig, was genau richtig ist, damit die Lasagneblätter später genug Flüssigkeit haben, um zu garen.
Für die Béchamel 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden eine Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Nun eine Lage Teigblätter überlappend einschlichten, darüber eine Schicht Tomatensugo, dann einige Löffel Béchamelsauce und zuletzt etwas geriebenen Parmesan verteilen. Nach diesem Prinzip mehrere Schichten anlegen, zuletzt mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Lasagne auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Mein Lieblingsrezept für Lasagne. Tipp: Beim Backen auf unterster Schiene ein Backblech einschieben – Falls die Lasagne übergeht, was gerne mal passiert, wird so die Sauce aufgefangen und es brennt nichts an.
Die fertige Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren. Auch nicht verbrauchte Sauce kann einfach eingefroren werden.
Spargelrisotto
Spargelrisotto
1 Bund grüner Spargel (500 g), 150 g junge TK Fisolen, 300 g Risottoreis, 2 EL Butter, 3 Schalotten (alternativ 1 mittelgroße Zwiebel), 3 Knoblachzehen, 1/8 l Weisswein, 900 ml Wasser, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Gemüsebrühwürfel, 100 g Crème fraîche, 2 Stängel frische Minze
Zubereitung
In einem weiten Topf 1 EL Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Reis anschwitzen, bis sich das Fett gut um den Reis gelegt hat. Mit dem Weisswein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Inzwischen das Wasser im Wasserkocher erhitzen. Nun auf mittlere Hitze schalten, den Brühwürfel und so viel Wasser zum Reis geben, dass er knapp bedeckt ist. Reis 20 Minuten kochen, dabei ab und zu mit einem Holzkochlöffel rühren und Wasser hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist.
Inzwischen die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden, die Stangen von der Spitze abwärts schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Spargel und Fisolen darin 5 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nun die Minzeblätter von den Stielen zupfen, im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste mahlen und gemeinsam mit dem Crème fraîche unter den Reis rühren. Zuletzt Spargel und Fisolen untermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Notizen
Bei Spargelrisotto waren meine Rezept bisher noch nicht ganz am Punkt, aber jetzt bin ich endlich zufrieden. Und ja: Obwohl es grüner Spargel ist, wird er geschält – dann wird’s nicht bitter. Wem bei der Vorstellung von Minze im Essen schaudert kann ich versichern, der Geschmack ist ganz dezent und passt unglaublich gut. Ansonsten kann man die Minze auch mit Petersilie ersetzen.
Übrigens: Wenn man den Spargel am unteren Ende biegt, bricht er dort wo er holzig ist.
Panierte Risottobällchen mit Sauerrahmdip
Panierte Risottobällchen mit Sauerrahmdip
Risotto: 2 EL Butter, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Risottoreis, 1/8 l trockener Weisswein oder Sekt, 1/2 l Gemüsefond, 3 EL passierte Tomaten, Pfeffer, Salz, 1 EL frisch geriebener Parmesan
Bällchen: 2 Eier, 3 EL geriebener Parmesan, 1 kleiner Mozzarella, 150 g Semmelbrösel, 1 Prise Salz, neutrales Öl zum Ausbacken (z.B. Sonnenblumenkernöl)
Sauerrahmdip: 1/2 Becher Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Mayonnaise, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Prise Salz, 1 Prise Zitronenabrieb (alle Zutaten zu einer Sauce vermischen und bis zur Verwendung kalt stellen)
Zubereitung
In einem weiten Topf 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und glasig anschwitzen. Nun den Risottoreis beigeben und so lange rühren, bis sich das Fett gut um den Reis gelegt hat. Mit dem Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und auf mittlere Hitze zurückschalten. Nun jeweils 1 Schöpflöffel des Gemüsefonds zum Reis geben und mit einem Holzkochlöffel so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dann erst den nächsten Schöpfer Flüssigkeit hinzufügen. Auf diese Weise den Reis gut 25 Minuten rühren, bis der gesamte Fond aufgebracht ist. Zuletzt die passierten Tomaten und den Parmesan unter den Reis mischen und alles mit Salz abschmecken.
Risotto in eine Schüssel umfüllen und vollständig auskühlen lassen. 3 EL geriebenen Parmesan und ein Ei unter den Reis mengen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Mit angefeuchteten Händen aus jeweils 1 EL der Masse Bällchen formen. In die Mitte mit dem Finger eine Vertiefung drücken und je einen Würfel Mozzarella hinein drücken, dann das Loch verschließen. Insgesamt etwa 12 Bällchen formen. Zwei Suppenteller herrichten und in einen ein verschlagenes Ei mit einer Prise Salz geben, in den anderen die Semmelbrösel. Nun die Risottobällchen erst in Ei wenden, dann in den Bröseln wälzen. Auf einen flachen Teller ablegen und wenn alle Bällchen paniert sind, diesen für mindestens 1/2 h in den Kühlschrank stellen.
In einer Pfanne 2 cm hoch Öl erhitzen. Die Bällchen einlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten ausbacken. Die fertigen Bällchen auf einigen Lagen Küchenkrepp ablegen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird. Die Bällchen noch heiß mit dem Sauerrahmdip servieren.
Notizen
Ursprünglich sollte hier ein Rezept für mit Risotto gefüllte Paprika in Tomatensauce stehen. Mitten im Risottokochen beim Waschen der Paprikaschoten zeigte sich dann, dass das Gemüse alles andere als frisch war. Was also tun mit einer Ladung Risotto, die für sich alleine keine ganze Mahlzeit ausmacht? Eingefallen ist mir zum Glück ein Rezept von Tessa Kiros zur Resteverwertung von Risotto. Diese Bällchen lassen sich mit 400-600 g kaltem Risotto herstellen, wobei die Risottosorte eigentlich egal ist. Als Resteessen sind die Bällchen schnell hergestellt, kocht man den Risotto frisch, muss man bis zum Essen etwas mehr Geduld haben.
