Spargelrisotto
Spargelrisotto
1 Bund grüner Spargel (500 g), 150 g junge TK Fisolen, 300 g Risottoreis, 2 EL Butter, 3 Schalotten (alternativ 1 mittelgroße Zwiebel), 3 Knoblachzehen, 1/8 l Weisswein, 900 ml Wasser, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Gemüsebrühwürfel, 100 g Crème fraîche, 2 Stängel frische Minze
Zubereitung
In einem weiten Topf 1 EL Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Reis anschwitzen, bis sich das Fett gut um den Reis gelegt hat. Mit dem Weisswein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Inzwischen das Wasser im Wasserkocher erhitzen. Nun auf mittlere Hitze schalten, den Brühwürfel und so viel Wasser zum Reis geben, dass er knapp bedeckt ist. Reis 20 Minuten kochen, dabei ab und zu mit einem Holzkochlöffel rühren und Wasser hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist.
Inzwischen die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden, die Stangen von der Spitze abwärts schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Spargel und Fisolen darin 5 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nun die Minzeblätter von den Stielen zupfen, im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste mahlen und gemeinsam mit dem Crème fraîche unter den Reis rühren. Zuletzt Spargel und Fisolen untermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Notizen
Bei Spargelrisotto waren meine Rezept bisher noch nicht ganz am Punkt, aber jetzt bin ich endlich zufrieden. Und ja: Obwohl es grüner Spargel ist, wird er geschält – dann wird’s nicht bitter. Wem bei der Vorstellung von Minze im Essen schaudert kann ich versichern, der Geschmack ist ganz dezent und passt unglaublich gut. Ansonsten kann man die Minze auch mit Petersilie ersetzen.
Übrigens: Wenn man den Spargel am unteren Ende biegt, bricht er dort wo er holzig ist.