Lasagne mit Fleischsauce
Lasagne mit Fleischsauce
Fleischsauce: 1 kg Faschiertes, 1/8 l Olivenöl, 3 Zwiebeln, 3 Stangen Staudensellerie, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 2 EL Worcestersauce, 1 TL getrocknetes Oregano, 2 TL Paprikapulver, 375 ml Weißwein, 750 ml Wasser, 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml), 1 1/2 TL Salz, 2 EL gehackte Petersilie
Béchamelsauce: 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss
Ausserdem: 1 PK Lasagneblätter (250 g), 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Für die Fleischsauce Zwiebeln würfeln und in Olivenöl auf mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Staudensellerie fein würfeln und ein paar Minuten mitdünsten. Nun das Faschierte beimengen und krümelig anbraten. Lorbeerblätter, Zimtstange, Worcestersauce, Oregano und Paprikapulver beimengen und einige Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Tomaten, Wasser und Salz hinzugeben und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen. In den letzten Minuten Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen und die Petersilie unterrühren. Die Sauce wird tendenziell eher flüssig, was genau richtig ist, damit die Lasagneblätter später genug Flüssigkeit haben, um zu garen.
Für die Béchamel 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden eine Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Nun eine Lage Teigblätter überlappend einschlichten, darüber eine Schicht Tomatensugo, dann einige Löffel Béchamelsauce und zuletzt etwas geriebenen Parmesan verteilen. Nach diesem Prinzip mehrere Schichten anlegen, zuletzt mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Lasagne auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Mein Lieblingsrezept für Lasagne. Tipp: Beim Backen auf unterster Schiene ein Backblech einschieben – Falls die Lasagne übergeht, was gerne mal passiert, wird so die Sauce aufgefangen und es brennt nichts an.
Die fertige Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren. Auch nicht verbrauchte Sauce kann einfach eingefroren werden.