Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln
Apfelkuchen vom Blech
Germteig: 500 g Mehl, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Milch, 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone
Streuseln: 200 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Mandelsplitter, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt
Belag: 1,5 kg Äpfel, Saft 1 Zitrone, 4 EL Zucker, 1 gestrichener TL Zimt, 1 Glas Marillenmarmelade (ca. 400 g)
Zubereitung
Den Herd auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Germteig die Milch lippenwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe-Milch Mischung, weicher Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale zu einem Teig kneten. Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen für die Streuseln Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Mandelsplitter in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Noch heiss in die Mehlmischung rühren und mit einer Gabel vermengen, sodass Streuseln entstehen. Bis zur Verwendung rasten lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl stauben. Den Hefeteig kurz durchkneten und 5 Minuten rasten lassen. Den Teig auf das Backblech legen und mit dem Teigroller so breit wie das Backblech ausrollen. Teig in alle Ecken andrücken und mit einer Gabel stupfen.
Den Teigboden schuppenförmig eng mit Apfelstücken belegen und mit Zimtzucker bestreuen. Nun die Marmelade großzügig auf den gezuckerten Äpfeln verteilen. Zuletzt die Streuseln gleichmäßig mit den Fingern über dem Kuchen verteilen. Den vorbereiteten Kuchen nun 30 Minuten rasten lassen, damit der Hefeteig nochmals etwas aufgeht.
Den Apfelkuchen für 35-40 Minuten (Sichtkontrolle) backen, bis die Streuseln goldgelb sind und die Marmelade auch in der Mitte des Kuchens an manchen Stellen blubbert.
Den fertigen Apfelkuchen am besten noch warm genießen.
Notizen
Meine Mama hat ihren Apfelkuchen vom Blech immer „aprikotiert“, also den Hefeteig mit Äpfeln belegt, mit Zimtzucker bestreut und gleich nach dem Backen noch heiss mit warmer Marillen(Aprikosen)marmelade überzogen. Das schmeckt alleine schon grandios und war die Grundlage für die Idee, die Äpfel für diesen Kuchen vorab großzügig mit Marmelade zu bestreichen, bevor Butterstreuseln -die ich sehr liebe- das ganze noch krönend abschließen. Das ergibt einen genau richtig süßen und herrlich saftigen Kuchen, dessen umwerfender Duft die ganze Wohnung durchzieht.
Die Zubereitung von Hefekuchen dauert im Vergleich zu anderen Kuchensorten etwas länger, es handelt sich also eher um ein Rezept für das Wochenende. Wenn man sich aber die Zeit nimmt, wird man mit einem grandios guten Apfelkuchen belohnt. Vielleicht eines der besten Apfelkuchen Rezepte, das ich momentan kenne.