Spargelsuppe
500 g weisser Spargel, 1 l Wasser, 1/4 l Milch, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 EL Schlagobers
Zubereitung
Vom Spargel die Enden abbrechen (er bricht am holzigen Teil) und die Stangen von den Spitzen abwärts schälen. Den Spargel in 2 cm grosse Stücke schneiden und beiseite stellen.
Spargelenden und Schalen mit 2 EL Butter, 1 TL Salz und 2 TL Zucker in 1 L Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Schalen und Spargelenden aus dem Sud fischen. Nun die Spargelstücke in den Sud geben und in 10 Minuten weich dünsten. Den Spargel aus dem Sud heben und beiseite stellen.
In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und 1 EL Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen. Die Mehlschwitze von der Hitze nehmen und die Milch einrühren, sodass sie bindet. Nun den Spargelfond angießen und alles glatt rühren. Die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Spargelstücke und den Obers hineingeben und nochmals aufkochen. Mit Salz abschmecken und servieren.
Notizen
Muss ja gestehen, dass ich als Kind Spargelsuppe aus dem Packerl richtig gut fand. Diese Suppe ist natürlich um Welten besser.