Marinierter Lachs mit Spargel und Erdäpfeln
Wer lokal kaufen will: Miso, Sojasauce und weitere Fermente gibt es z.B. bei Wild & Wunder
500 g weisser Spargel, 400 g Erdäpfel (vorwiegen festkochend), 2-4 Stück TK Lachsfilets (je 150 g, 1 Stück pro Person), 150 ml Obers, 100 ml Wasser, 1/4 Hühnerbrühwürfel, Öl, Salz, Pfeffer, 2 TL Misopaste, 1 EL Sojasauce, 2 TL Sesamöl
Zubereitung
Den tiefgekühlten Lachs mit Miso, Sojasauce und Sesamöl einreiben und bis zur Verwendung beiseite stellen, um ihn etwas antauen zu lassen.
Inzwischen den Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Erdäpfel schälen und beide Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem weiten Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dabei eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Obers und Wasser aufgießen, den Brühwürfel hinzufügen und alles zugedeckt 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Nun den Lachs auf das Gemüse legen und mit geschlossenem Deckel nochmal 12 Minuten mitdünsten lassen.
Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Das Marinieren von Lachs mit Miso (wenns schnell gehen soll) oder Shio Koji (wenn man die Zeit hat, den Fisch über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen) hab ich in einem Fermentierungskurs bei Wild & Wunder kennen und lieben gelernt. Natürlich kann der Fisch bei diesem Rezept auch einfach nur mit Salz gewürzt werden.