Karamellbienenstich mit Rhabarber
Karamellbienenstich mit Rhabarber
Karamellobers: 1/2 l Obers, 80 g Zucker
Teigboden: 1/4 l Obers, 100 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 3 Eier, 250 g Mehl, 3 TL Backpulver
Rhabarberfüllung: 500 g Rhabarber, 5 Blatt Gelatine, 80 g Zucker, 1/4 l roter Traubensaft, 1 TL Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft
Mandelbezug: 50 g Zucker, 50 g Butter, 50 g Mandelblätter, 2 EL Milch
Zubereitung
Am Vortag: Für das Karamellobers Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dabei erst zu rühren beginnen, wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, sonst gibt es Zuckerklumpen. Sobald der Zucker honiggelb ist, den Topf vom Herd ziehen und Karamell mit Obers aufgießen (Achtung, zischt und dampft wild). Nun den Topf zurück auf den Herd stellen und unter Rühren solange kochen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Karamellobers in ein verschließbares Gefäß umfüllen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Rhabarberfüllung Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber putzen, von den Fäden befreien und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf Zucker karamellisieren und mit Traubensaft ablöschen. Rhabarber, Zitronensaft und Vanillezucker hinzugeben und 5 Minuten weich dünsten, dann mit einem Passierstab pürieren. Gelatine ausdrücken und in der heißen Rhabarbermasse unter Rühren auflösen. Zugedeckt im Kühlschrank kaltstellen, bis die Masse beginnt zu gelieren.
Für den Teigboden das Obers halb steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker beigeben und Obers fertig schlagen. Nun die Eier einzeln nach und nach beigeben und rühren, bis sie sich jeweils mit der Obersmischung komplett verbunden haben. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver mischen. Auf diese Mischung die luftige Obers-Ei Mischung gießen und mit einem Teigspatel nur so lange rühren, bis sich das Mehl gerade eben mit dem Obers verbunden hat. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene 20 Minuten backen.
Inzwischen den Mandelbezug herstellen. Dafür Butter, Zucker und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und Mandelblätter unterrühren. Nach 20 Minuten Backzeit den Tortenboden aus dem Rohr nehmen und die Mandelmasse mit dem Löffel auf der Oberseite gleichmäßig verteilen. Tortenboden zurück in den Ofen schieben und weitere 20 Minuten fertig backen, bis sich der Mandelbezug goldbraun färbt. Boden in der Form auskühlen lassen.
Erkalteten Tortenboden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und den Boden einmal in der Mitte durchschneiden. Tortenform reinigen und den unteren Boden zurück auf den Tortenformboden stellen, dann den Tortenring wieder anlegen. Gelierte Rhabarberfülle einmal durchrühren und auf dem Tortenboden verteilen. Nun den Tortenboden mind. 1 h im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren: Karamellobers aus dem Kühlschrank holen und in eine Schüssel füllen. Mit dem Mixer zuerst eine halbe Minute aufschlagen, dann das Sahnesteif einrieseln lassen und nun wie normalen Schlagobers fertig schlagen. Torte aus der Form nehmen und das aufgeschlagene Karamellobers auf der Rhababerschicht verteilen.
Nun noch die Oberseite des Bienenstich mit einem großen Messer in 12 Tortenstücke teilen und diese auf das Obers aufsetzen. So lässt sich die Torte später einfach anschneiden und die Füllung bleibt, wo sie hingehört. Torte bis zum Servieren kaltstellen.
Notizen
Das ursprüngliche Rezept habe ich in einer „Essen & Trinken“ Ausgabe gesehen und war gleich Feuer und Flamme von der Idee, einen Rhabarberbienenstich zu backen. Nachdem Rhabarber mein liebstes saisonales Produkt ist, wird der erste Rhabarber des Jahres traditionell mit einem würdigen Rezept zelebriert, und dieses Rezept klang absolut viel versprechend. Bisschen gebastelt am Rezept habe ich, zum Beispiel den wunderbaren Traubensaft eingebaut, den ich von Anna aus der Vinothek Horitschon beziehe, nun bin ich rundum zufrieden mit dem Ergebnis: Dieser Bienenstich könnte festlicher nicht sein und passt daher perfekt als Begrüßung von Frühling und Rhabarber. Wie vieles Festliche ist er in der Herstellung natürlich entsprechend zeitaufwendig und eine ordentliche Kalorienbombe obendrauf, aber der Aufwand lohnt sich. Für besondere Anlässe im Frühling, etwa als Ostertorte, wird das wohl mein neuer Rhabarberfavorit.