Karotten-Kokos Cupcakes
Karotten-Kokos-Cupcakes
Teig: 100 ml Öl, 65 g Sauerrahm, 1 EL Vanille-Essenz, 2 Eier, 1 TL Orangenabgeriebenes, 200 g Kristallzucker, 140 g Weizenmehl, 45 g Kokosraspeln, 150 g geriebene Karotten (gut ausgedrückt), 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 20 g geriebenes Marzipan, etwas Marillenmarmelade, 100 g Marzipan, Lebensmittelfarbe (Orange, Grün), Kokosraspeln
Kokoscreme: 400 g Mascarino, 80 g Topfen (20 %), 8 EL Kokossirup (z.B. Monin), Staubzucker
Zubereitung
Eier mit Zucker, Rahm, Öl, Salz, Vanille-Essenz, Orangenabgeriebenes und geriebenem Marzipan schaumig rühren. Mehl mit Zimt und Natron mischen und zur Eiermasse mengen. Zuletzt Kokosflocken und ausgedrückte Karotten unter die Masse heben. Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Fertige Teigböden mit etwas heißer Marillenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, dann mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einem Spritzsack mit großer Sterntülle auf die Teigböden dressieren und mit Kokosraspeln bestreuen.
Vom verbleibenden Marzipan kleine Karotten formen (dafür einen kleinen Teil des Marzipan grün färben, den Rest orange) und die Cupcakes damit dekorieren.
Notizen
In einem verschlossenen Plastikgefäß im Kühlschrank lagern, damit die Cupcakes nicht den Geruch anderer Lebensmittel annehmen.