Bärlauchpesto
Bärlauchpesto
100g Pinienkerne, 50g Kürbiskerne, 200g frischer Bärlauch, 100 g Parmesan, 2 TL Meersalzflocken, 1/2 TL geriebener Pfeffer, 500 ml gutes Olivenöl
Zubereitung
Bärlauch waschen, abtrocknen und grob hacken.
In einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab in jeweils sehr kurzen Impulsen pürieren. Dabei darauf achten, dass sich das Öl nicht erhitzt, sonst wird das Pesto bitter.
Die Kerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie angenehm duften. Dann in einer Küchenmaschine zerkleinern und auskühlen lassen. Parmesan reiben und gemeinsam mit den Nüssen, Salz und Pfeffer unter das Pesto mischen. In Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Notizen
Das fertige Pesto hält ca. 6 Monate.