Heidelbeer Cupcakes
Heidelbeer Cupcakes
120 g Butter, 120 g Staubzucker, 3 Eidotter, 100 g Mehl, 1 gehäufter EL Kakao, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanillezucker, 70 g Feinkristallzucker, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 PK TK Heidelbeeren, Gelierzucker 1:1 nach Bedarf, 1 Becher Mascarpone (500 g), 1 Becher Topfen 20 % (250 g), 50 g Sauerrahm, 1 Pk Schwedenbomben (6 Stück), Schokostreusel zum Dekorieren
Zubereitung
Für den Teig Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, dabei nach und nach die Dotter untermengen. In einer 2. Schüssel Eiweiß mit Salz und Kristallzucker zu Schnee schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermengen, über die Buttermasse sieben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee mit einem Löffel unter den Teig heben.
Ein 12er Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen. Jede Muffinform zuletzt mit 5 Heidelbeeren belegen und alles bei 160 Grad 35 Minuten backen.
Die verbliebenen tiefgekühlten Heidelbeeren in einer Schüssel abwiegen und die gleiche Menge Gelierzucker beimengen. Früchte, Zucker und den Saft einer Zitrone in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann die entstandene Marmelade mit dem Passierstab pürieren.
180 g dieser Heidelbeermarmelade mit Topfen und Sauerrahm vermengen. Staubzucker darüber sieben und Mascarpone beimengen. Jetzt die Masse wenige Sekunden mit dem Handmixer aufschlagen. Von den Schwedenbomben die Waffelböden abnehmen und den Rest der Schwedenbombe zur Mascarponemasse geben. Nochmals wenige Sekunden mit dem Mixer zu einer cremigen Konsistenz schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen und auf die Cupcakes dressieren. Mit Schokoraspeln dekorieren.
Notizen
Ich bin einfach zu bequem, um für Cupcakes extra Meringue herzustellen. Siehe da: Schwedenbomben sind perfekter Ersatz, und die Schokostücke ergeben zusätzlich in der Creme einen schönen Akzent.
Die verbleibende Marmelade ist übrigens perfekter Begleiter fürs Frühstückskipferl.