Ente in Walnuss-Sauce
Ente in Walnuss-Sauce
2 EL Tomatenmark, 1 TL Curcuma, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Zimt, 3 EL Öl, 4 TK Entenkeulen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Würfel geschnitten), 700 ml Wasser, 150 g frische Walnusskerne (in der Küchenmaschine gerieben), 200 g getrocknete Marillen, 60 g Sultaninen, 1 TL Salz, 1 EL gehackte Pistazien, 100 ml Granatapfelsirup
Zubereitung
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Zwiebelwürfel im verbleibenden Öl unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln sich goldbraun färben. Tomatenmark und Curcuma zugeben und 2 min. mitrösten, dann die geriebenen Walnüsse beigeben und 4 min. unter ständigem Rühren mitrösten. Mit 700 ml Wasser aufgießen. Die angebratenen Ententeile in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Salz, Zimt und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 2h köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nun den Granatapfelsirup beigeben und weitere 30 min. köcheln lassen. Inzwischen die Sultaninen und Marillen in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. 2 Marillen und ein paar Sultaninen beiseite geben, die restlichen Früchte zur Ente geben und alles eine weitere halbe Stunde weiterkochen, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Nun so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Die verbliebenen Marillen in Würfel schneiden. Die Ente in Walnuss-Sauce auf Tellen verteilen und mit den gewürfelten Marillen, den Sultaninen und Pistazien bestreuen. Als Beilage passt gekochter Jasminreis.
Variation: Huhn mit Walnuss-Sauce
Statt mit Ente kann man das Gericht auch mit Huhn kochen. Dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Notizen
Unglaublicherweise schmeckt das Gericht nicht die Spur nach Walnüssen.