Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee
Hühnerbrühe: 1 Hendl, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Pfefferkörner, 1 TL Korianderkörner, 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce, 2,5 l Wasser
Frikassee: 1 1/4 l Hühnerbrühe (siehe oben), 150 ml Weißwein, 100 ml Obers, Saft 1/2 Zitrone, 2 EL gehackte Petersilie, 4 Karotten, 1 Bund weißer Spargel (500g), 125 g TK Fisolen (ca. 2 Handvoll), 1 kleine Tasse Champignons (ca. 250 g) 3 EL Butter, 2 EL Mehl, Butter zum Anbraten, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst eine Hühnerbrühe bereiten. Dafür in einem großen Suppentopf das Hendl mit der halbierten Zwiebel, dem Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblättern, 1/2 TL Pfefferkörnern, 1 TL Korianderkörnern, 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce und 2,5 l Wasser für 90 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Kochzeit das Huhn aus der Suppe nehmen und etwas überkühlen lassen. Das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Frikassee die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Von 500 g Spargel (ein Bund) die Enden abbrechen (sie brechen beim holzigen Teil), schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 handvoll Fisolen in kleine Stücke schneiden (ca. erbsengross). Das kleingeschnittene Gemüse in 1/4 l Hühnerbrühe 5 Minuten garkochen.
Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und eine Tasse (250 g) Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der Butter dünsten. Die Schwammerl sobald sie etwas Farbe angenommen haben mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun in einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen und 2 EL Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und unter Rühren mit 1 L Hühnerbrühe und 150 ml Weisswein aufgießen. Zurück auf die Herdplatte stellen und alles sämig aufkochen lassen.
Das abgeseihte gekochte Gemüse und das ausgelöste Fleisch beigeben, 100 ml Obers beifügen und mit dem Saft von 1/2 Zitrone nochmals aufkochen lassen. Zuletzt 1-2 EL gehackte Petersilie beifügen.
Mit Reis servieren.
Notizen
Hühnerbrühe steht bei uns Daheim oft am Herd und die Verarbeitung des Suppenhuhns zu einem Frikassee ist eine schöne Verwertungsart für das Fleisch. Zudem ist dieses Frikassee geschmacklich ein Gedicht. Die Hühnerbrühe kann im Voraus bereitet werden. Das ausgelöste Hühnerfleisch sollte wie beschrieben erst zuletzt dazugeben werden, damit es nicht zerfällt.