Kartoffelsalat mit Gurke
Kartoffelsalat mit Gurke
600 g festkochende Kartoffeln, 1 Salatgurke, 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel (feingewürfelt), 7 EL weißer Balsamico, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Estragon Senf, Salz, weißer Pfeffer, 6 EL neutrales Öl, 4 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und 10 Minuten abdampfen lassen. Heisse Kartoffel mit einem Gemüsemesser schälen, noch warm blättrig schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Für das Dressing Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Essig ablöschen, Brühe dazugießen und etwas einkochen. Senf und neutrales Öl einrühren und kräftig salzen und pfeffern. Kartoffeln und Gurken mit dem Dressing mischen und 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Den fertigen Salat mit etwas Kürbiskernöl verfeiner.
Notizen
Der Salat passt wunderbar zu Backhenderl. Meines mache ich wie meine Mutter: Hühnerfleisch salzen und pfeffern, dann in Mehl, gesalzenem verschlagenen Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die panierten Backhenderlstücke erst in etwas Öl und Butter ausbacken, und dann bei 180 Grad etwa 30 Minuten im Backofen fertig garen.