Karottensuppe mit Kokosmilch
Karottensuppe
5 Karotten (geschält und grob gewürfelt), 4 Schalotten (grob gewürfelt, alternativ 1 mittelgroße Zwiebel), 1 Stange Staudensellerie (grob gewürfelt), 4 cm frischer Ingwer (gerieben), 2 EL Reis, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Msp. Curry oder Babette’s Seven Secrets Gewürzmischung, 750 ml Gemüsefond, 200 ml Kokosmilch, 200 ml Wasser, 1 EL Öl, 2 EL Butter, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung
2 EL Butter und 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, gewürfelte Schalotten, Karotten, Staudensellerie und den gewaschenen Reis bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten, dann geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel und Curry hinzugeben und kurz unter Rühren mitrösten. Alles mit Gemüsefond aufgießen und das Gemüse in rund 20 min. weich kochen. Nun die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Da sie beim Pürieren recht dick wird, mit etwa 200 ml Wasser aufgießen. Kokosmilch unterrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Weissbrot servieren.
Notizen
Der zugegebene Reis sorgt bei dieser Suppe für eine angenehme Bindung. Wie bei einem guten Risotto ist auch bei dieser Suppe die Basis ein guter Fond. Bei Verwendung von Suppenwürfel sollte man sich kein spektakuläres Geschmackserlebnis erwarten. Gemüsefond ist zum Glück unkompliziert auf Vorrat herzustellen und zudem ein guter Verwendungszweck für Gemüseabschnitte, die sonst oftmals einfach weggeworfen werden. Hier eine simple Variante: Das Grüne einer Lauchstange, das Blattgrün eines Bund Staudensellerie, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 3 Tomaten und 2 TL Salz in einem großen Topf Wasser 1h kochen lassen. Den Fond noch heiß in Schraubgläser füllen und vollständig abkühlen lassen.