Drei Sorten Marillenmarmelade
Drei Sorten Marillenmarmelade
Marillenmarmelade mit Rum (Zutaten für je 7 Gläser à 200 ml): ca. 1,5 kg Marillen, 500 g Gelierzucker 3:1, Saft von 1 Zitrone, 4 cl Rum
Marillenmarmelade mit Likör (Zutaten für je 7 Gläser à 200 ml): ca. 1,7 kg Marillen, 500 g Gelierzucker 3:1, 100 ml frischer Orangensaft, 4 cl Marillenlikör
Marillenmarmelade ohne Konservierungsmittel (Zutaten für je 5 Gläser à 200 ml): ca. 1,2 kg Marillen, 600 g Feinkristallzucker (oder 200 g selbstgemachter Vanillezucker und 400 g Feinkristallzucker), Saft 1 Zitrone
Zubereitung
Zuerst die Marillen schälen. Dafür in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Marillen kreuzweise einschneiden und 30 Sekunden in das kochende Wasser einlegen, dann kalt abschrecken. Marillen schälen und entkernen.
Marillenmarmelade mit Rum
1200 g geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 7 min. kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und Rum beifügen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Marillenmarmelade mit Likör
1400 g geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Orangensaft und Gelierzucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 7 min. kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und Likör beifügen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Marillenmarmelade ohne Konservierungsmittel
1 kg geschältes Fruchtfleisch abwiegen und mit Zitronensaft und Zucker in einem weiten Topf gut durchmischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen. Nun die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 30 min. kochen lassen, dabei wie bei Risotto immer rühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Notizen
Das Einfüllen der Marmelade in Gläser klappt am Besten mit einem Messbecher mit Schnabel, damit geht deutlich weniger daneben, als mit einem Marmeladetrichter.
Für die Marillenmarmelade auf Kristallzuckerbasis verwende ich einen großen Kupfertopf, nachdem ich vor längerer Zeit bei einer Lea Linster Kochsendung über das Einkochen von Marmelade die Information mitgenommen habe, dass sich dieses Material positiv auf die Gelierfähigkeit auswirkt. Ob wirklich etwas dran ist kann ich nicht sagen.