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Pad Thai
Pad Thai
Sauce: 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1 EL Palmzucker (15 g), 1 Msp. Tamarindenpaste (alternativ 1 TL Limettensaft)
Nudeln: 1 Hühnerbrust, 200 g breite Reisnudeln (~5 mm), 2 Eier, 2 handvoll Sojasprossen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 EL gehackte Erdnüsse, Chiliflocken, Chiliöl, Öl zum Anbraten
Zubereitung
Reisnudeln mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Sauce bereiten: hierzu in einem kleinen Topf Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce, Tamarindenpaste und Palmzucker erhitzen und so lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Für die Nudeln die Frühlingszwiebeln putzen, das Grün in 2 cm lange Streifen schneiden und beiseite stellen, den Rest gemeinsam mit der geschälten Zwiebel in Ringe schneiden. Auch die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer grossen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen, die Zwiebelringe darin anbraten, dann das Fleisch beigeben und etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis es gar ist. Die Eier leicht verschlagen und unter Rühren rund 1 Minuten mitbraten, dann die Nudeln beigeben und eine weitere Minute braten. Jetzt die Sauce und ein paar Tropfen Chiliöl hinzufügen und alles gut durchmengen. Zuletzt Frühlingszwiebelgrün und Sojasprossen beigeben und nur noch 1/2 Minute unter Rühren fertiggaren.
Die gebratenen Nudeln mit gehackten Erdnüssen, Limettenspalten und Chiliflocken servieren.
Notizen
Diese pfannengerührten Nudeln sind in Thailand ein unkompliziertes Alltagsgericht. Das Geheimnis von guten Pad Thai ist die Sauce, das hat mir kürzlich jedenfalls der Kellner aus der Kantine in der Porzellangasse verraten, und der muss es schließlich wissen, denn dort gibt es legendär gute Pad Thai. Alle Zutaten für die Sauce bekommt man mittlerweile im gut sortierten Supermarkt, nur für Palmzucker muss man ziemlich sicher in den Asiasupermarkt – man kann ihn theoretisch mit braunem Zucker ersetzen, aber wie gesagt: die Sauce ist der Clou, man sollte also keine Kompromisse eingehen.
