Artikel von Vio:
Ribisel Nektarinen Marmelade
Ribisel Nektarinen Marmelade
Zutaten für 6 Gläser à 200 ml: 1 kg Ribiseln (gerebelt), 1/2 kg Nektarinen (grob gewürfelt), 1/2 kg Gelierzucker (3:1), 1 TL Zitronensäure, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Ribiseln und grob gewürfelte Nektarinen mit Gelierzucker, Zitronensäure und Zimt vermischen und 1h zugedeckt ziehen lassen. Nun die Fruchtmasse langsam aufkochen lassen und unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zum entkernen die Marmelade mit dem feinsten Aufsatz durch die Flotte Lotte passieren. Passierte Marmelade nochmals aufkochen, noch heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Notizen
Ribiselmarmelade ist so eine Sache: mit Kernen eher mühsam zu essen, ohne Kerne oftmals eher Gelee und von entsprechend widerspenstiger Konsistenz. Diese Kernlose Version wird mit Nektarinenfruchtfleisch ergänzt und vereint so den tollen Geschmack der Beeren und die perfekte Konsistenz einer Marmelade.
Ribisel Duftrosen Marmelade
Zutaten für 6 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Ribiseln (gerebelt), 1/2 kg Gelierzucker (3:1), 1 TL Zitronensäure, 3 Duftrosen Zubereitung Ribiseln mit Gelierzucker und Zitronensäure vermischen und 1h zugedeckt ziehen lassen. Fruchtmasse langsam aufkochen lassen und unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zum entkernen die Marmelade mit dem feinsten Siebeinsatz durch die Flotte […]
Ribiselsirup (im Dampfentsafter)
Zutaten für etwa 5 l Sirup: Ca. 5 kg ungerebelte Ribiseln (genug Beeren um den Behälter eines Dampfentsafters zu füllen), ca. 2 kg Kristallzucker, 2 TL Zitronensäure, 1 PK Einsiedehilfe Zubereitung Ribiseldolden durch schütteln oder kurzes brausen von verirrten Insekten befreien und in den Siebeinsatz des Dampfentsafters füllen. Den Schlauch zum Ablassen des Safts mit […]
Linzertorte (Omas Geburtstagstorte 2011)
200 g Butter, 200 g Zucker, Abgeriebenes 1 unbehandelten Zitrone und 1/2 unbehandelten Orange (alternativ 30 g selbstgemachter Vanillezucker, 10 g selbstgemachter Zitronenzucker, 10 g selbstgemachter Orangenzucker – siehe Notizen), 1 Prise Salz, 2 Msp Zimt, 1 Msp Nelkenpulver, 3 Eier, 1 Dotter, 200 g geriebene Mandeln, 150 g Biskuitbrösel (z.B. Buttermilch Cupcake Böden), 100 […]
Karottensuppe mit Kokosmilch
5 Karotten (geschält und grob gewürfelt), 4 Schalotten (grob gewürfelt, alternativ 1 mittelgroße Zwiebel), 1 Stange Staudensellerie (grob gewürfelt), 4 cm frischer Ingwer (gerieben), 2 EL Reis, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Msp. Curry oder Babette’s Seven Secrets Gewürzmischung, 750 ml Gemüsefond, 200 ml Kokosmilch, 200 ml Wasser, 1 EL Öl, 2 EL Butter, 1 […]