Linzertorte (Omas Geburtstagstorte 2011)
Linzertorte
200 g Butter, 200 g Zucker, Abgeriebenes 1 unbehandelten Zitrone und 1/2 unbehandelten Orange (alternativ 30 g selbstgemachter Vanillezucker, 10 g selbstgemachter Zitronenzucker, 10 g selbstgemachter Orangenzucker – siehe Notizen), 1 Prise Salz, 2 Msp Zimt, 1 Msp Nelkenpulver, 3 Eier, 1 Dotter, 200 g geriebene Mandeln, 150 g Biskuitbrösel (z.B. Buttermilch Cupcake Böden), 100 g Mehl, 1 TL Hirschhornsalz, 1 EL Milch, 250 g Preiselbeerkompott (alternativ Ribiselmarmelade), 50 g Mehl, 50 g gehobelte Mandeln (in einer Pfanne ohne Fett kurz geröstet), 3 EL Ribiselmarmelade, Backoblaten (idealerweise 1 runde Oblate mit ca. 20 cm Durchmesser)
Zubereitung
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenabgeriebenem, Salz, Zimt und Nelkenpulver schaumig rühren. Eier und Dotter nach und nach hinzufügen. Sobald die Masse hellschaumig ist, geriebene Mandeln, Biskuitbrösel und 100 g Mehl rasch unterheben. Zuletzt Hirschhornsalz in der Milch auflösen und unter den Teig rühren.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter befetten und mit Mehl stäuben. 2/3 des Teiges einfüllen und glattstreichen. Die Backoblate auf den Teig legen (sollte sich keine runden Oblate finden, alternativ 4eckige Lebkuchenoblaten verwenden und in Form schneiden). Die Preiselbeeren darauf gleichmäßig verteilen. Den verbleibenden Teig mit 50 g Mehl mischen, in einen Dressiersack mit glatter Lochtülle füllen und auf die Torte einen Rand und ein Gitter dressieren.
Bei 175 Grad 40 Minuten backen. Die Ribiselmarmelade erhitzen, Torte aus dem Ofen nehmen, mit der heissen Marmelade bestreichen und mit den gerösteten Mandelhobeln bestreuen. Für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen und fertigbacken.
Notizen
Wer Linzertorte nur mit Ribiselmarmelade kennt, sollte diese Version mit Preiselbeeren unbedingt probieren. Das Ergebnis ist viel fruchtiger als die Ribisel-Variante.
Dass man Vanillezucker einfach selber bereiten kann, indem ausgekratzte Vanilleschoten in ein Schraubglas Kristallzucker gesteckt werden, ist weit verbreitet. Auch Zitronen- und Orangenabgeriebenes kann man auf diese Art ganz einfach auf Vorrat konservieren: ein kleines Schraubglas (ca. 125 ml) mit Kristallzucker füllen und mit der geriebenen Schale von 2 Zitronen oder 1 Orange mischen. Im Tiefkühlfach aufgehoben hat man den Abrieb immer griffbereit. 1-2 TL davon unter den Teig gemischt entspricht dem Aroma des Abgeriebenen 1/2 Zitrone.