Rezeptkategorie: | Page 6 Familienrezepte
Omas Marmorkuchen
Omas Marmorkuchen
5 Eier, 1/8 l Rapsöl, 1/8 l Wasser, 300 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, etwas Zitonenabgeriebenes, ein paar Tropfen Bittermandelaroma, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Kakao, 2 cl Rum
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Zucker, Eidotter, Zitronenabgeriebenes und Bittermandelaroma schaumig rühren, Rapsöl nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Masse arbeiten, zuletzt Wasser beimengen und Eiweiss unter den Teig heben. 2/3 Teigmasse in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform füllen. Kakao mit Rum glattrühren und unter das verbleibende Teigdrittel mischen. In die Gugelhupfform füllen, den Kakaoteig mit einer Gabel kreisförmig unter den anderen Teig ziehen und den Marmorkuchen bei 180 Grad 60 Minuten backen.
Apfelstrudel
Apfelstrudel mit Vanillesauce
Strudelteig: 200 g glattes Mehl, 1 Ei, Prise Salz, 75 ml lauwarmes Wasser, 20 g Öl, etwas flüssige Butter zum Bestreichen
Fülle: 1 1/2 kg Boskopäpfel, 100 g Zucker, 1/2 TL gemahlener Zimt, 60 g in Rum eingeweichte Rosinen, 60 g grobgehackte Walnüsse, Saft von 1 Zitrone, 40 g Butter, 80 g Semmelbrösel, 1/4 l Sauerrahm
Zubereitung:
Zu Beginn die Rosinen in einer Schüssel mit 4 cl Rum tränken und bis zur weiteren Verwendung rasten lassen, damit sie das Rum-Aroma gut annehmen können.
Als nächstes für den Strudelteig aus Mehl, Ei, Salz, Wasser und Öl einen geschmeidigen Teig kneten. Am bequemsten geht das in der Küchenmaschine. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen. Den Strudelteig rund 30 min. unter einer Schüssel abgedeckt oder in einem Plastiksackerl bei Raumtemperatur rasten lassen.
Inzwischen die Füllung zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel längs nochmal dritteln und dann blättrig schneiden. Die Apfelstücke in einem großen Topf oder einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt sowie den in Rum getränkten Rosinen vermengen. Nun noch die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bröseln bei mäßiger Hitze bräunen, dabei konstant mit einem Holzlöffel rühren, die Brösel brennen sonst schnell an.
Wenn der Teig lange genug gerastet hat, ein Strudeltuch oder mehrere saubere Geschirrtücher auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Mehl stäuben. Strudelteig zuerst grob zu einem großen Fleck ziehen, dann vorsichtig nach allen Seiten auf die Größe von ca. 50×50 ziehen (der Teig soll hauchdünn werden – am Besten mit den Händen unter den Teig fahren und über den Handrücken so dünn wie möglich ausziehen). Dicke Teigenden vor dem Einrollen eventuell abschneiden.
Den ausgezogenen Teig mit geschmolzener Butter bestreichen. 2/3 des Strudelteiges mit den goldbraun gerösteten Bröseln bestreuen, dabei immer einen Rand von 2 cm frei lassen. Zuerst die Apfelfülle, dann die grob gehackten Nüsse und zuletzt den Sauerrahm in dicken Klecksens darauf verteilen. Die freigelassenen 2 cm Ecken unten, links und rechts einschlagen, dann Teig mit Hilfe des Strudeltuchs in Richtung des freigelassenen Teigdrittels einrollen.
Den Strudel mitsamt dem Tuch in eine grosse befettete Bratenform oder auf ein tiefes Blech heben und jetzt erst das Tuch entfernen. Zuletzt gut mit zerlassener Butter bestreichen und bei 200 Grad ca. 35-40 min. backen.
Den fertigen Apfelstrudel etwas überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Am besten lauwarm und mit viel Vanillesauce servieren.
Notizen:
Als Vorspeise eine gute Suppe und danach warmen Apfelstrudel mit Vanillesauce, genau so ist es schon seit Kindertagen perfekt. Inzwischen mache ich einen genau so guten Strudel wie meine Mutter, und das mag etwas heissen.
Unbedingt saure Äpfel wie Boskop oder Rubinette verwenden, denn mit milden oder süßen Äpfeln kann man bei Apfelstrudel nur ein fades Ergebnis erzielen und es wäre schade um die ganze Arbeit.
Papas Mozzarella mit Tomaten und Ei
Mozzarella mit Tomaten und Ei
1 große Tomate, 1 kleine Packung Mozzarella, 1-2 hartgekochte Eier,
Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Olivenöl, Schnittlauch,
frisches Oregano oder Thymian
Zubereitung
Tomaten, Eier und Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben auf einem Teller verteilen. Salzen, pfeffern, großzügig mit Essig und Öl beträufeln und Oregano oder Thymian darauf verteilen. Nun jede Tomatenscheibe mit je einer Scheibe Mozzarella belegen und wieder salzen. Je 1 Scheibe Ei auflegen, mit Essig und Öl beträufeln, salzen und pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
Omas Marillenroulade
Omas Marillenroulade
5 Eier, 150 g Zucker,
150 g Mehl, 2 cl Rum,
1 Glas Marillenmarmelade
Zubereitung
Eier, Zucker und Rum rund 10 Minuten dickschaumig rühren. Mehl sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Bei 200 Grad rund 12 Minuten goldgelb backen. Mit der Backpapierseite nach oben auf ein feuchtes Geschirrtuch legen, Papier abziehen und die Roulade einrollen. Nach dem Erkalten wieder ausrollen und mit Marillenmarmelade füllen.
Mamas Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Biskuitteig: 6 Eigelb, 6 EL Wasser, 150 g Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 6 Eiweiss, 1 kl. Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 15 g Kakao
Fülle: 2 Gläser Sauerkirschen (davon 12 Kirschen zur Dekoration beiseitelegen), 250 ml Kirschsaft (von den Sauerkirschen), 7 Blatt Gelatine, 7 PK Vanillezucker, 1/8 l Kirschwasser, 150 g Blockschokolade, 1 1/4 l Obers, 4 PK Sahnesteif, 1/2 Glas Kirschmarmelade, geröstete gehackte Mandeln, Schokoladespäne
Zubereitung
Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillemark dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eiweiss mit Salz zu festem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen und auf den Schnee sieben. Alles locker aber gründlich mischen. Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen.
Blockschokolade mit 3/4 Becher Obers kurz aufkochen und kaltstellen. Entsteinte Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen. 7 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen. 250 ml Kirschsaft kurz aufkochen, dann Kirschwasser, 3 PK Vanillezucker, ausgedrückte Gelatine und abgetropfte Kirschen hinzugeben, vermischen und kaltstellen. Tortenboden einmal durchschneiden, auf den unteren Teil Kirschmarmelade streichen, die mit Kirschwasser verfeinert wurde. Nun die gekühlten Kirschen darauf verteilen. 1 l Obers mit 4 Vanillezucker und 4 Sahnesteif steifschlagen. Ca. 1 1/2 cm Obers auf die Kirschschicht streichen. Den 2. Tortenboden auflegen, die Torte mit gekühlter und durchgerührter Schokocreme bestreichen. Restlichen Obers auf der Torte verteilen, mit Schokospänen oben und gehackten Mandeln am Rand verzieren. 12 Obersgupfe mit der Sterntüllen aufdressieren und die Kirschen aufsetzen.
