Mamas Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

Biskuitteig: 6 Eigelb, 6 EL Wasser, 150 g Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 6 Eiweiss, 1 kl. Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 15 g Kakao

Fülle: 2 Gläser Sauerkirschen (davon 12 Kirschen zur Dekoration beiseitelegen), 250 ml Kirschsaft (von den Sauerkirschen), 7 Blatt Gelatine, 7 PK Vanillezucker, 1/8 l Kirschwasser, 150 g Blockschokolade, 1 1/4 l Obers, 4 PK Sahnesteif, 1/2 Glas Kirschmarmelade, geröstete gehackte Mandeln, Schokoladespäne

Zubereitung
Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillemark dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eiweiss mit Salz zu festem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen und auf den Schnee sieben. Alles locker aber gründlich mischen. Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen.

Blockschokolade mit 3/4 Becher Obers kurz aufkochen und kaltstellen. Entsteinte Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen. 7 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen. 250 ml Kirschsaft kurz aufkochen, dann Kirschwasser, 3 PK Vanillezucker, ausgedrückte Gelatine und abgetropfte Kirschen hinzugeben, vermischen und kaltstellen. Tortenboden einmal durchschneiden, auf den unteren Teil Kirschmarmelade streichen, die mit Kirschwasser verfeinert wurde. Nun die gekühlten Kirschen darauf verteilen. 1 l Obers mit 4 Vanillezucker und 4 Sahnesteif steifschlagen. Ca. 1 1/2 cm Obers auf die Kirschschicht streichen. Den 2. Tortenboden auflegen, die Torte mit gekühlter und durchgerührter Schokocreme bestreichen. Restlichen Obers auf der Torte verteilen, mit Schokospänen oben und gehackten Mandeln am Rand verzieren. 12 Obersgupfe mit der Sterntüllen aufdressieren und die Kirschen aufsetzen.

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