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Omas Alwe Stangen
Omas Alwe Stangen
140 g Honig, 280 g Staubzucker, 2 Eiweiß, 280 g gehackte Walnüsse, 2 Waffeloblaten grobgemustert 28 x 38 cm
Zubereitung
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Schneeschüssel aufsetzen und Honig, Staubzucker und Eiweiß gut 15 min. über Wasserdampf fest aufschlagen. Zum Schluss Nüsse beimengen. Masse rasch in die Mitte einer vorbereiteten Oblate giessen und mit einer Spachtel zügig verteilen. Zweite Oblate darauf legen und Waffel gut beschweren. Nach 2 h können die Stangen geschnitten werden.
Dies ist das einzig schriftlich weitergegebene Rezept meiner Oma mütterlicherseits, die leider schon vor einigen Jahren gestorben ist. Alwe Stangen sind eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen, denn sie waren Inhalt des sehnlich erwarteten jährlichen Weihnachtspakets, das meine Oma für uns Kinder aus Deutschland mit der Post schickte, und das bis oben hin voll war mit Plätzchen und selbstgeräuchertem Schinken und Würsten.
Als Kind war ich ganz verrückt nach diesen süßen Waffeln, mittlerweile wären sie mir wahrscheinlich doch deutlich zu süß, daher habe ich das Rezept bei der Zuckermenge abgewandelt, ausserdem verwende ich meine Küchenmaschine zum Schlagen der Creme, das ist halt doch viel bequemer. Backoblaten sind meiner Erfahrung nach nicht ganz so einfach zu bekommen, jedenfalls nicht die grobgemusterten. Meine stammen aus einem türkischen Lebensmittelgeschäft gegenüber vom Radatz am Karmelitermarkt.
Hier das abgewandelte Rezept mit halber Zuckermenge:
140 g Honig, 140 g Kristallzucker, 2 Eiweiß, 280 g gehackte Walnüsse, 2 Waffel-Oblaten grobgemustert 28 x 38 cm
Zubereitung
Backofen auf 150 Grad vorheizen und die gehackten Walnüsse 8 Minuten rösten. Inzwischen die Hälfte des Zuckers mit dem Eiweiss in der Küchenmaschine zu festem Schnee schlagen. Honig und verbleibenden Zucker mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen, dann die heisse Masse in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine zum Eischnee gießen. Alles so lange schlagen, bis die Masse fast erkaltet und sehr zäh ist (gut 10 Minuten). Zum Schluss die Nüsse beimengen. Die Masse rasch in die Mitte einer vorbereiteten Oblate giessen und mit einer Spachtel zügig verteilen. Die zweite Oblate darauf legen und die so entstandene Waffel gut beschweren. Nach 2 h können die Stangen geschnitten werden. In Alufolie gewickelt kühl und trocken aufbewahren.
Mamas Topfenschmarren
1 Ei, 3 EL Zucker, 1 PK Topfen (20%),
1 EL Mehl
Zubereitung
Ei trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen. Dotter und Zucker schaumig rühren, mit Topfen vermengen, das Mehl unterheben und zuletzt den Eischnee darunterziehen. In eine Pfanne mit heißer Butter füllen und glattstreichen, bei niedriger Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit 2 Gabeln zerreissen und mit Staubzucker und Zwetschkenmarmelade oder Apfelmus servieren.
Frittaten
Frittatensuppe
150 g Mehl, 300 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz,
Öl
Zubereitung
Mehl, Milch und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren und 30 Minuten rasten lassen. Erst nach dem Quellen die Eier zum Teig hinzufügen. Eine heiße Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze einzeln Palatschinken ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Für Frittaten die ausgekühlten Palatschinken übereinander stapeln, vierteln, die Viertel aufeinander legen und nudelig schneiden.
Notizen
Süße Palatschinken esse ich mittlerweile ja nicht mehr so passioniert wie noch in Kindertagen, aber Frittatensuppe bleibt mein Seelenfutter. Ginge es nach mir, sollte immer einen Vorrat Frittaten im Tiefkühlfach Griffbereit liegen, denn selbst mit Würfelsuppe schmecken sie noch tröstlich und retten den Tag.
Buchteln
Buchteln
500 g Mehl, 80 g Kristallzucker, 80 g Butter, 20 g frischer Germ, ca. 200 ml Milch, 2-4 Eidotter, 5 g Salz, Zitronenschale, Vanille (Mark oder Zucker), Marillen- oder Powidlmarmelade (mit etwas Rum verfeinert)
Zubereitung
Aus 1/3 der lauwarmen Milch, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker ein Dampfl ansetzen. Restliche Milch, Butter, Salz, Vanille und Zucker auf 30 Grad erwärmen, zu Mehl und Dampfl geben, geriebene Zitronenschale und Eidotter dazugeben (mehr Dotter = feinere Buchteln). Teig kneten und zum Aufgehen an einen warmen Platz stellen. Einmal zusammenstossen und weiter aufgehen lassen. Den Germteig ca. 30×30 cm ausrollen. in 5 x 5 Teile schneiden. Marmelade in die Mitte der Teigstücke geben, die 4 Ecken der Teigstücke übereinander schlagen und zusammendrücken. Mit dem Schluss nach unten in eine feuerfeste Pfanne setzen (25 x 25) mit zerlassener Butter bestreichen. Nochmals aufgehen lassen, im Ofen bei 180 – 200 Grad ca. 25 min. goldgelb backen. Mit Vanillesauce servieren.
Zubereitung
Buchteln sind ein Klassiker der Wiener Mehlspeisküche und besonders im Herbst und Winter eine schöne Abwechslung am Speiseplan. Mit einer Suppe vorab servieren.
Omas Marillenkuchen
5 Eier, 200 g Butter, 200 g Staubzucker, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Zitronenabgeriebenes, 300 g Mehl, ca. 1 kg Marillen
Zubereitung
Eier trennen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eidotter, Vanillezucker und Zitronenschale beimengen. Mehl und Backpulver unterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Masse auf ein gebuttertes, bemehltes Blech fingerdick auftragen und die halbierten Marillen darauf verteilen. Bei ca. 175 Grad auf der untersten Schiene 30 min. goldbraun backen.
